Яблучне варення-мармелад - кулінарний рецепт

  1. Яблучне варення-мармелад 20 хвилин Кухарчук 1 рівня 12 жовтня 2013, 0:10 44367 Яблука - один...
  2. Яблучне варення-мармелад

Яблучне варення-мармелад

20 хвилин Кухарчук 1 рівня

  • 12 жовтня 2013, 0:10
  • 44367

Яблука - один з кращих фруктів для варення. У них багато пектину, а саме цей полісахарид є природним желюючий речовиною. Але щоб виділити його з яблук і отримати мармелад, яблучне варення треба правильно приготувати. І, як не дивно, найправильніший спосіб приготування яблучного варення виявляється і найпростішим. А смак цього варення - найкращим. Отже, все просто. Будуть потрібні: яблука, цукор, емальований миска, газова духовка і 10-15 хвилин неспішної роботи. Більше нічого. Ніякої води і геморою. Яблука можна будь-яких наших північних сортів: кислі, солодкі, дрібні, великі, з будь-яким кольором. Сорти можна заважати як завгодно. Якщо більше червоних яблук, то варення буде більш темним; якщо більше жовто-зелених яблук - світліше. Я пробував варити сортове варення, але особливого сенсу не побачив: з якого сорту ні вари, а виходить на виході щось дуже близьке до смаку.

Я пробував варити сортове варення, але особливого сенсу не побачив: з якого сорту ні вари, а виходить на виході щось дуже близьке до смаку

Шкірку не знімати. Яблука нарізати ножем на довільні часточки, товщиною приблизно п'ять міліметрів. Буквально цей розмір, звичайно, можна не дотримуватися. Головне, це повинні бути скоріше пластинки, ніж кубики. Якщо полінуватися і нарізати їх Яблокорізки на акуратні часточки, буде гірше. Менша площа контакту і більш товсті шматки приведуть до поганої проварювання, і варення вийде або трохи сирим, або яблука приготуються надмірно карамелізовані.

Менша площа контакту і більш товсті шматки приведуть до поганої проварювання, і варення вийде або трохи сирим, або яблука приготуються надмірно карамелізовані

Яблука зверху засипати цукром. Розрахунок приблизно - від 1/2 маси яблук до 1/3. Ні більше, ні менше. Як конкретно? - ну, на смак. Якщо яблука кислі або там полудічкі які, тоді сипте піску наполовину від маси яблук. Якщо яблука солодкі, сипте третину.
У моєму випадку була трохи кисла Антонівка, середньо-солодка Слава Переможцю та солодкий маленький Джонатан. Так я на 750 гр яблук насипав приблизно 250 гр піску - 1/3.
Важливий момент - пісок з яблуками не перемішується! і НІЯКОЇ ВОДИ !!! Ось нехай він такий сухий купою зверху і лежить. Яблокомасса готова !!! У такому вигляді ставимо її в духовку на температуру приблизно 250 градусів.

У такому вигляді ставимо її в духовку на температуру приблизно 250 градусів

Хвилин через 25-30 витягуємо миску з духовки і дивимося, чи дали яблука сік. Ну, можна вже першу інспекцію дати і через 20 хвилин. Коли сік буде покривати днище, всю яблокомассу перемішуємо, так щоб сухого цукру майже не залишалося, і ставимо в духовку знову. Але тепер трохи прибираємо жар, десь до 220 градусів.

Але тепер трохи прибираємо жар, десь до 220 градусів

Як довго варити? - а ось це, на жаль, доведеться визначати «на око». Важливо не переварити - в якийсь момент цукор починає швидко карамелізуватися, і варення буде просто густим, перетравленим і тому не дуже смачним. Найкраще - коли сік весь випарується, а яблокомасса вся покриється такою гарною піною. У цьому стані все на вигляд буде виглядати як вспененное желе, але в той же час буде досить рідким при перемішуванні. Але насправді потрібний досвід прийде вже з другої мискою варення. Так що, навіть якщо в перший раз і помилитеся трохи, цього разу, швидше за все, буде і останнім невдалим. Пам'ятайте, що варення при охолодженні загусне, тому в гарячому стані воно повинно бути досить текучий. Для розливу в банки його не треба охолоджувати - відразу гаряче і розкладати. Стерилізувати банки не потрібно - просто чисто вимиті. Яблучне варення практично ніколи не кисне і не покривається пліснявою.

Яблучне варення практично ніколи не кисне і не покривається пліснявою

Охолоджене варення буде представляти із себе такий густий мармелад, свіжий на смак з майже розварилися ледве кількістю переглядів часточками і явними шматочками шкурок. Він не повинен текти - це така досить щільна маса. Ідеальна уварка - 1/4 від початкового ваги яблокомасси. Тобто, з кілограма маси повинно вийти 750 грам яблучного повидла. Ніякого вищої освіти для пріготовкі не потрібно. Вийде у кожного, без будь-якого досвіду. За часом все разом з розрізанням, цим і розкладкою в банки займає 20 хвилин роботи. Хоча, звичайно, самі яблука в духовці варяться близько 1 години.

Отримане варення - ідеальний мармелад для білих сухариків з кавою / какао. В принципі, таким методом можна варити і інші фрукти: абрикоси, персики, сливу, аличу, їх суміші. Одного разу я так варив апельсини, але чомусь вийшло НЕ те, що я очікував. І, що я ще не знаю, ЯК це варення буде виглядати в духовці електричної.
Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Яблучне варення-мармелад

20 хвилин Кухарчук 1 рівня

  • 12 жовтня 2013, 0:10
  • 44367

Яблука - один з кращих фруктів для варення. У них багато пектину, а саме цей полісахарид є природним желюючий речовиною. Але щоб виділити його з яблук і отримати мармелад, яблучне варення треба правильно приготувати. І, як не дивно, найправильніший спосіб приготування яблучного варення виявляється і найпростішим. А смак цього варення - найкращим. Отже, все просто. Будуть потрібні: яблука, цукор, емальований миска, газова духовка і 10-15 хвилин неспішної роботи. Більше нічого. Ніякої води і геморою. Яблука можна будь-яких наших північних сортів: кислі, солодкі, дрібні, великі, з будь-яким кольором. Сорти можна заважати як завгодно. Якщо більше червоних яблук, то варення буде більш темним; якщо більше жовто-зелених яблук - світліше. Я пробував варити сортове варення, але особливого сенсу не побачив: з якого сорту ні вари, а виходить на виході щось дуже близьке до смаку.

Я пробував варити сортове варення, але особливого сенсу не побачив: з якого сорту ні вари, а виходить на виході щось дуже близьке до смаку

Шкірку не знімати. Яблука нарізати ножем на довільні часточки, товщиною приблизно п'ять міліметрів. Буквально цей розмір, звичайно, можна не дотримуватися. Головне, це повинні бути скоріше пластинки, ніж кубики. Якщо полінуватися і нарізати їх Яблокорізки на акуратні часточки, буде гірше. Менша площа контакту і більш товсті шматки приведуть до поганої проварювання, і варення вийде або трохи сирим, або яблука приготуються надмірно карамелізовані.

Менша площа контакту і більш товсті шматки приведуть до поганої проварювання, і варення вийде або трохи сирим, або яблука приготуються надмірно карамелізовані

Яблука зверху засипати цукром. Розрахунок приблизно - від 1/2 маси яблук до 1/3. Ні більше, ні менше. Як конкретно? - ну, на смак. Якщо яблука кислі або там полудічкі які, тоді сипте піску наполовину від маси яблук. Якщо яблука солодкі, сипте третину.
У моєму випадку була трохи кисла Антонівка, середньо-солодка Слава Переможцю та солодкий маленький Джонатан. Так я на 750 гр яблук насипав приблизно 250 гр піску - 1/3.
Важливий момент - пісок з яблуками не перемішується! і НІЯКОЇ ВОДИ !!! Ось нехай він такий сухий купою зверху і лежить. Яблокомасса готова !!! У такому вигляді ставимо її в духовку на температуру приблизно 250 градусів.

У такому вигляді ставимо її в духовку на температуру приблизно 250 градусів

Хвилин через 25-30 витягуємо миску з духовки і дивимося, чи дали яблука сік. Ну, можна вже першу інспекцію дати і через 20 хвилин. Коли сік буде покривати днище, всю яблокомассу перемішуємо, так щоб сухого цукру майже не залишалося, і ставимо в духовку знову. Але тепер трохи прибираємо жар, десь до 220 градусів.

Але тепер трохи прибираємо жар, десь до 220 градусів

Як довго варити? - а ось це, на жаль, доведеться визначати «на око». Важливо не переварити - в якийсь момент цукор починає швидко карамелізуватися, і варення буде просто густим, перетравленим і тому не дуже смачним. Найкраще - коли сік весь випарується, а яблокомасса вся покриється такою гарною піною. У цьому стані все на вигляд буде виглядати як вспененное желе, але в той же час буде досить рідким при перемішуванні. Але насправді потрібний досвід прийде вже з другої мискою варення. Так що, навіть якщо в перший раз і помилитеся трохи, цього разу, швидше за все, буде і останнім невдалим. Пам'ятайте, що варення при охолодженні загусне, тому в гарячому стані воно повинно бути досить текучий. Для розливу в банки його не треба охолоджувати - відразу гаряче і розкладати. Стерилізувати банки не потрібно - просто чисто вимиті. Яблучне варення практично ніколи не кисне і не покривається пліснявою.

Яблучне варення практично ніколи не кисне і не покривається пліснявою

Охолоджене варення буде представляти із себе такий густий мармелад, свіжий на смак з майже розварилися ледве кількістю переглядів часточками і явними шматочками шкурок. Він не повинен текти - це така досить щільна маса. Ідеальна уварка - 1/4 від початкового ваги яблокомасси. Тобто, з кілограма маси повинно вийти 750 грам яблучного повидла. Ніякого вищої освіти для пріготовкі не потрібно. Вийде у кожного, без будь-якого досвіду. За часом все разом з розрізанням, цим і розкладкою в банки займає 20 хвилин роботи. Хоча, звичайно, самі яблука в духовці варяться близько 1 години.

Отримане варення - ідеальний мармелад для білих сухариків з кавою / какао. В принципі, таким методом можна варити і інші фрукти: абрикоси, персики, сливу, аличу, їх суміші. Одного разу я так варив апельсини, але чомусь вийшло НЕ те, що я очікував. І, що я ще не знаю, ЯК це варення буде виглядати в духовці електричної.
Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Яблучне варення-мармелад

20 хвилин Кухарчук 1 рівня

  • 12 жовтня 2013, 0:10
  • 44367

Яблука - один з кращих фруктів для варення. У них багато пектину, а саме цей полісахарид є природним желюючий речовиною. Але щоб виділити його з яблук і отримати мармелад, яблучне варення треба правильно приготувати. І, як не дивно, найправильніший спосіб приготування яблучного варення виявляється і найпростішим. А смак цього варення - найкращим. Отже, все просто. Будуть потрібні: яблука, цукор, емальований миска, газова духовка і 10-15 хвилин неспішної роботи. Більше нічого. Ніякої води і геморою. Яблука можна будь-яких наших північних сортів: кислі, солодкі, дрібні, великі, з будь-яким кольором. Сорти можна заважати як завгодно. Якщо більше червоних яблук, то варення буде більш темним; якщо більше жовто-зелених яблук - світліше. Я пробував варити сортове варення, але особливого сенсу не побачив: з якого сорту ні вари, а виходить на виході щось дуже близьке до смаку.

Я пробував варити сортове варення, але особливого сенсу не побачив: з якого сорту ні вари, а виходить на виході щось дуже близьке до смаку

Шкірку не знімати. Яблука нарізати ножем на довільні часточки, товщиною приблизно п'ять міліметрів. Буквально цей розмір, звичайно, можна не дотримуватися. Головне, це повинні бути скоріше пластинки, ніж кубики. Якщо полінуватися і нарізати їх Яблокорізки на акуратні часточки, буде гірше. Менша площа контакту і більш товсті шматки приведуть до поганої проварювання, і варення вийде або трохи сирим, або яблука приготуються надмірно карамелізовані.

Менша площа контакту і більш товсті шматки приведуть до поганої проварювання, і варення вийде або трохи сирим, або яблука приготуються надмірно карамелізовані

Яблука зверху засипати цукром. Розрахунок приблизно - від 1/2 маси яблук до 1/3. Ні більше, ні менше. Як конкретно? - ну, на смак. Якщо яблука кислі або там полудічкі які, тоді сипте піску наполовину від маси яблук. Якщо яблука солодкі, сипте третину.
У моєму випадку була трохи кисла Антонівка, середньо-солодка Слава Переможцю та солодкий маленький Джонатан. Так я на 750 гр яблук насипав приблизно 250 гр піску - 1/3.
Важливий момент - пісок з яблуками не перемішується! і НІЯКОЇ ВОДИ !!! Ось нехай він такий сухий купою зверху і лежить. Яблокомасса готова !!! У такому вигляді ставимо її в духовку на температуру приблизно 250 градусів.

У такому вигляді ставимо її в духовку на температуру приблизно 250 градусів

Хвилин через 25-30 витягуємо миску з духовки і дивимося, чи дали яблука сік. Ну, можна вже першу інспекцію дати і через 20 хвилин. Коли сік буде покривати днище, всю яблокомассу перемішуємо, так щоб сухого цукру майже не залишалося, і ставимо в духовку знову. Але тепер трохи прибираємо жар, десь до 220 градусів.

Але тепер трохи прибираємо жар, десь до 220 градусів

Як довго варити? - а ось це, на жаль, доведеться визначати «на око». Важливо не переварити - в якийсь момент цукор починає швидко карамелізуватися, і варення буде просто густим, перетравленим і тому не дуже смачним. Найкраще - коли сік весь випарується, а яблокомасса вся покриється такою гарною піною. У цьому стані все на вигляд буде виглядати як вспененное желе, але в той же час буде досить рідким при перемішуванні. Але насправді потрібний досвід прийде вже з другої мискою варення. Так що, навіть якщо в перший раз і помилитеся трохи, цього разу, швидше за все, буде і останнім невдалим. Пам'ятайте, що варення при охолодженні загусне, тому в гарячому стані воно повинно бути досить текучий. Для розливу в банки його не треба охолоджувати - відразу гаряче і розкладати. Стерилізувати банки не потрібно - просто чисто вимиті. Яблучне варення практично ніколи не кисне і не покривається пліснявою.

Яблучне варення практично ніколи не кисне і не покривається пліснявою

Охолоджене варення буде представляти із себе такий густий мармелад, свіжий на смак з майже розварилися ледве кількістю переглядів часточками і явними шматочками шкурок. Він не повинен текти - це така досить щільна маса. Ідеальна уварка - 1/4 від початкового ваги яблокомасси. Тобто, з кілограма маси повинно вийти 750 грам яблучного повидла. Ніякого вищої освіти для пріготовкі не потрібно. Вийде у кожного, без будь-якого досвіду. За часом все разом з розрізанням, цим і розкладкою в банки займає 20 хвилин роботи. Хоча, звичайно, самі яблука в духовці варяться близько 1 години.

Отримане варення - ідеальний мармелад для білих сухариків з кавою / какао. В принципі, таким методом можна варити і інші фрукти: абрикоси, персики, сливу, аличу, їх суміші. Одного разу я так варив апельсини, але чомусь вийшло НЕ те, що я очікував. І, що я ще не знаю, ЯК це варення буде виглядати в духовці електричної.
Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Як конкретно?
Як довго варити?
Php?
Як конкретно?
Як довго варити?
Php?
Як конкретно?
Як довго варити?
Php?