Агар-агар (Е406)

Компанія «Норд Інгредінтс» спеціалізується на розробці інгредієнтів високої якості для всіх напрямків харчової промисловості. Власне виробництво і лабораторія оснащені новітнім обладнанням.

Ми тісно працюємо з нашими постачальниками сировини, наші представники виїжджають з аудитом на виробництво. Ми проводимо подвійний контроль якості агару 1) у виробника і 2) при надходженні агару на наш склад. Якість агару контролюється строгим вимогам внутрішнього контролю компанії «Норд Інгредієнтс». За методикою Валента, Ніка тестуються і визначаються такі показники як падіння міцності агарного холодцю з введенням кислоти, вологість, pH.

«Норд Інгредієнтс» рада вам запропонувати 2 види агару:

1. Агар DB 900

Агар DB був розроблений спільно з нашою компанією, ми врахували всі побажання наших клієнтів, головне з яких - агар повинен бути універсальним. Агар DB підходить для поточних і періодичних ліній, дозволяє знизити дозування, не змінюючи якість кінцевого продукту, також стійкий до механічного впливу.

Агар DB рекомендований для механізованих ліній з фіксованими показниками швидкості і часу. Розлучається з водою в співвідношенні 1:20, попереднього замочування не потрібно.

2. Агар Prime 900

Харчова добавка, яка використовується в якості структуроутворювача. Продукт складається з агару Е406, нормалізується шляхом додавання мальтодекстрина, до реологічних властивостей.

Агар Prime 900 універсальний, дає стабільний міцний холодець, добре проходить процес різання. Має відмінне співвідношення ціна / якість.

Виробничі випробування підтвердили ефективність агару DB і агару Prime.

Отримати специфікацію і детальну інформацію, щоб купити агар-агар оптом,
Ви можете у фахівця нашої компанії:

Кирилова Ольга,

Керівник агарного напрямку,
ТОВ Норд Інгредієнтс
Тел. +7 (812) 812-702-11-77 доб.238
[email protected]

Агар-агар - незамінний натуральний желюючий інгредієнт, використовуваний більшістю кондитерських виробництв. Виготовляється з екстрактів бурих і червоних водоростей.

Агар-агар Е406 відноситься до групи так званих фикоколлоиди. У харчових продуктах давно використовується в якості гелеутворювача, наповнювача і стабілізатора.

Агар-агар e406 складається з двох частин: близько 70% несульфітірованной агарози - полі- (Р-Е) -галактоза- (1,4) -3,6-ангидро-а-Ь галактози), частково метилірованої в положенні 6, і близько 30% агаропектіна аналогічного будови, що містить галактуроновой кислоту, метильние групи, залишки піровиноградної кислоти і 5-10% сульфатного ефіру (подібно каррагінаном).

Агар-агар Е406 є ефективним гелеутворювача. Уже 0,85% -й водний розчин утворює при охолодженні стабільний, стійкий до надрізу гель, який також стійкий до кислот і іонів кальцію. Цей гель плавиться лише при 80 ° С, що дає агару перевага в порівнянні з желатином при використанні для покриттів і заливок в консервах, особливо м'ясних. Зефір, пастила, мармелад, фрукти в желе, жувальна гумка при додаванні 1-2% агару набувають свої специфічні властивості. Тут агар-агар часто комбінують з іншими гелеутворювача і загустителями.

На відміну від інших гелеутворювача, агар-агар Е406 легко вносити в рецептури харчових продуктів, оскільки для гелеобразования в цьому випадку не потрібно присутність катіонів. При цьому наявність будь-яких катіонів (наприклад, кальцію в молочних і фруктових продуктах) на властивості агарного гелю не впливає.

Освіта агарного гелю є польностью оборотним. При нагріванні гель плавиться, а при охолодженні знову утворюється. Цей цикл можна багаторазово повторювати без істотної зміни механічних властивостей гелю в тому випадку, якщо значення рН середовища не менше 4 або агар використовується разом з окислювачами.

Зовнішній вигляд - розсипчастий порошок, пластівці, крупка від білого до жовтого кольору, склоподібні нитки, пористі пластинки або плівки.

Фізико-хімічні властивості

Агар-агар хор. розчин. в киплячій воді, пор. розчин. - в органічних розчинниках, нерозч. в холодній воді (набухає); фізико-хімічні властивості залежать від виду водоростей і способу отримання.

Типові дозування агару

Кондитерські вироби, желе 10-20; глазурі, покриття 10-30; морозиво, майонези 5-10; хлібобулочні вироби (для уповільнення черствіння) 1-10; для освітлення напоїв 0,5-1,5.

Дозування залежить від виду агару і показника «Міцність холодцю». Агар-агар Е406 нерастворяющуюся в холодній воді, тому для отримання водного розчину його кип'ятять у воді.

Природне джерело

Агар отримують екстракцією з червоних морських водоростей. Слабокислий екстракт водоростей піддають гарячому фільтрування, відбілюванню. З отриманого 1-2% -го гелю агар виморожують, а потім віджимають або осаджують спиртом. Спиртова екстракція призводить до збільшення частки агарози.

Агар-агар застосування - до переваг використання агар агару в харчовій промисловості відносяться його термостійкість і міцність гелю, а також стабільність в кислих середовищах і мала реакційна здатність по відношенню до інших компонентів їжі.

Св ойство агар-агар:

  • можливість використання в малих концентраціях, завдяки високій гелеутворюючого здатності;
  • різниця температур утворення гелю і його плавлення набагато більше, ніж у будь-якого іншого гелеутворювача;
  • утворює гель в широкому діапазоні рН;
  • не пригнічує ріст заквасочних культур бактерій в кисломолочних продуктах;
  • добре сумісний з іншими полісахаридами і білками при нормальному їх зміст в харчових продуктах;
  • для освіти агарного гелю не потрібно присутність цукру.
Метаболізм і токсичність

Агар-агар не всмоктується і не перетравлюється, це розчинна баластні речовини. В кількості 4-5г на один прийом для людини агар-агар e406 надає легке проносне дію.

гігієнічні норми

Агар-агар e406 дозволений в 9 стандартах на харчові продукти в кількості 5-20 г / кг або GMP. Агар-агар e406 в РФ дозволений в харчових продуктах згідно ТІ в кількості згідно ТІ (п. 3.6.1 СанПіН 2.3.2.1293-03). ДСП не обмежена. Гігієнічні нормативи якості та безпеки (з СанПіН 2.3.2.1078-01) агар-агар e406 - див. Таблицю.

товарні форми

Агар-агар розрізняють по міцності холодцю. У Росії і країнах СНД - вона, як правило, визначається по Валенту, в інших країнах - по Блуму (bloom).