1. Чим корисний яловичий язик
2. Правила готування яловичого мови
3. Помилки при готуванні мови
4. Страви з мови
5. Відео по темі

Здається, це звичайне м'ясо. Але кожен, хто стикався з проблемою розуміє, що просто відварити тут не вийде. Тому як приготувати яловичий язик - досить цікаве питання. Як і всі субпродукти, він вимагає попередньої кулінарної обробки, чищення і вимочування. А страв з ним дуже багато - і дієтичних, і самих звичайних. Мабуть, тут любителі здорового харчування і просто гурмани сходяться в одному - ми будемо їсти заливне з язика. І суп теж.

Зміст статті:

Чим корисний яловичий язик

Як і будь-яке м'ясо, є джерелом повноцінного білка. Сприяє відновленню м'язів після інтенсивних тренувань, допомагає позбавлятися від проблем з імунітетом, роботою мозку і серця.

Яловичий язик містить мінімум жиру, тому показаний при:

• проблемах з холестерином підвищеної щільності;
• високому артеріальному тиску;
• зайвій вазі й ожирінні.

Мова містить не більше 120 ккал на 100 г, велика частина з яких припадає на повноцінний чистий білок. М'ясо є джерелом двухгемового заліза. Це дозволяє називати мову серед дієтичних джерел білка, придатних для тих, що худнуть. Більшість сідають на дієту для зниження ваги обмежує свій раціон курячими грудками або іншим м'ясом птиці, що не містить достатньої кількості заліза. Це, а також дефіцит в нашій кліматичній зоні свіжих овочів, може привести до відчутного дефіциту заліза. Невелика кількість їжі, яку ми вживаємо, тільки збільшує дефіцит, адже так ми отримуємо ще менше заліза. Загалом, на дієті можна їсти яловичий язик.

Крім заліза, мова є хорошим додатковим джерелом кобальту і селену, а також вітаміну А . Його рекомендують їсти при дефіциті маси тіла у дітей (дистрофії), а також при проблемах зі шкірою. Яловичий язик слід піддавати якісної термічній обробці.

Правила готування яловичого мови

Проблема з мовою полягає в тому, що це м'язовий орган. Отже, при звичайному варінні він стає досить жорстким. Крім того, як і всі субпродукти, наповнені кров'ю, він вимагає вимочування.

Більшість експертів з кулінарії погоджуються з тим, що вимочувати яловичий язик достатньо всього лише протягом півгодини. Якщо робити це протягом більш тривалого часу, він втратить більшу частину необхідних нам вітамінів, і буде практично даремною «ганчіркою». Чи є сенс вимочувати мову в молоці ? Деякі джерела стверджують, що молочні жири укупі з достатньою кількістю рідини, роблять м'ясо м'яким. Для прихильників дієти з виключно низькою кількістю калорій і обмеженням жирів - вони не «переходять» в мову, і не роблять страву більш калорійним. Ви можете спробувати і з водою, і з молоком, і відчуєте різницю.

Важливо: як і будь-яке червоне м'ясо, мова стає більш жорстким, якщо ми вимочуємо його в воді з оцтом, або лимонним соком. Кислота не дуже добре поєднується з цим продуктом, тому для попередньої підготовки страв з мови досить вимочування в простій проточній воді.

Друге правило - мова необхідно варити тільки на повільному вогні, якщо поспішати і кип'ятити його, м'ясо буде жорстким. Зазвичай навіть перед добавкою в супи, і різні інші страви, які підлягають більш тривалій термічній обробці, мова слід ошпарити протягом 10-15 хвилин в слабо киплячій воді.

Поєднується яловичий язик з усіма видами круп, макаронами, овочами і соусами. Гурмани стверджують, що червоний соус на основі томатів не дуже підходить до мови, тоді як білий, зі сметани з грибами - підходить відмінно.

Алгоритм готування мови

• мова промивають, чистять від плівок гострим ножем, його потрібно буквально «отскоблить» від нальоту, але товсту оболонку не зрізають;
• в емальованому посуді замочують у холодній воді на півгодини;
• обваривают або варять до готовності, якщо планується використання його для нарізки;
• використовують для приготування страв;
• перш ніж готувати мову далі, його треба очистити від оболонки. Для цього його поміщають в холодну воду, і чекають, щоб оболонка відійшла.

Порада: якщо ви готуєте мова на салат або в якості закуски «соло» до святкового столу, можливо, вам здасться, що він жестковатий. Щоб зробити м'ясо більш м'яким, не виливайте той бульйон, в якому варили мову. Після того, як ви почистите м'ясо, опустіть його шматком в бульйон, і поваріть ще півгодини на мінімальному вогні. Це допоможе зробити м'ясо більш м'яким. Деякі господині радять залишити мову в бульйоні просто так, без нагрівання.

Мова в мультиварці

Мультиварка є ідеальним кухонним помічником для приготування мови. Інша справа, що і варитися в ній він буде години 4, але зате вийде ідеально м'яким. Варити мову в мультиварці слід в режимі варіння супу або гасіння. Потрібно стежити за кількістю бульйону, і, як мінімум, кожні 40 хвилин, доливати воду, якщо вона сильно википає.

Мова в пароварці

А ось тут нас чекають проблеми. Ми можемо приготувати мову на пару, але потрібно порізати його відразу на скибочки. Мова треба буде розмістити на середньої чаші пароварки, і піддавати обробці не менше 1,5 годин. А це означає, що вам доведеться доливати воду. Деякі господині вважають за краще спочатку ошпарити мову протягом години, потім остудити і нарізати, і тільки після цього готувати на пару.

Мова в духовці

Запікаємо ми зазвичай вже готовий, тобто проварений, продукт. Найкраще використовувати форми для пирогів з антипригарним покриттям і високими стінками, або запікати мову в духовці в «рукаві» або пакеті з додаванням цибулі, моркви, грибів, кабачків і цвітної капусти .

Помилки при готуванні мови

Найкраще уникати наступних помилок:

• поспіх, і відсутність вимочування, якщо ви просто промиєте мову, в м'ясі залишиться занадто багато крові, і воно буде несмачним і жорстким;
• варіння в сильно киплячій воді, на сильному вогні;
• вимочування з оцтом або маринадом для шашлику.

У деяких видах національних кухонь мову поєднують не тільки з желе, крупами і овочами, а й з м'ясом птиці, наприклад, куркою та індичкою. В цьому випадку, краще буде якщо мова буде попередньо відварена окремо.

Важливо: варити яловичий язик потрібно від 2 до 4 годин на повільному вогні, чим більше мову, тим більше варіння. Воду при приготуванні ми не солимо, це може зробити м'ясо більш жорстким. Зазвичай за півгодини до закінчення варіння в воду просто додаємо трохи різаною моркви, корінь селери , і кріп .

Страви з мови

Російська закуска

Порошкова гірчиця і хрін - по 10 г кожного, сметана - 100 г, морква, цибуля, селера для варіння бульйону, яловичий язик.

Мова промити, вимочити і відварювати протягом 2-4 годин на повільному вогні. За півгодини до закінчення варіння додати в воду різані овочі (можна їх просто промити і протерти жорсткою губкою, але не чистити від шкірки), і довести до готовності. Потім мова витягти, потримати під холодною водою, і очистити від оболонки. Якщо вона не відходить легко, язик не доварити, і слід продовжити варіння. Потім мова остуджують і гострим ножем ріжуть на скибочки. Сметану ділять навпіл, в одну половину додають порошкову гірчицю, в іншу - тертий хрін. Подають обидва соусу з різаним мовою, викладеним на блюдо.

Салат традиційний зимовий

Картопля відварна - 2 шт, очищений, 1 варена морква, мариновані огірочки - за смаком, свіжий кріп, зелена цибуля, 150 г мови відвареного, сметана - половина склянки, трохи гірчиці і чорного меленого перцю.

Сметану збити в блендері з зеленню, гірчицею і перцем, і охолодити. Картоплю і моркву з огірками нарізати кубиками, мова - кубиками або смужками, перемішати. Заправити сметанним соусом. Іноді в цей салат додають ще й зелений горошок, що робить його схожим на олів'є.

Салат «Новинка»

пучок пекінської капусти , Ложка оливкової олії, темні оливки - в'ялені або мариновані, 200 г мови, помідори-чері, базилік , Часник, велика морська сіль, болгарський перець - жовтий або червоний, досить великий.

Пекінську капусту шаткуємо, оливкова олія перемішуємо з дрібно різаними оливками , Часником, і базиліком, і збиваємо блендером на високій швидкості. Капусту в різаному вигляді злегка проминаємо дерев'яним товкачем, мова ріжемо смужками, черрі - половинками. Змішуємо всі інгредієнти салату, додаємо соус, і залишаємо на півгодини в прохолодному приміщенні салат, щоб просочився соусом.

Салат зі свіжим огірком і молодою картоплею

Молода відварна картопля - 4 штуки, 150 г мови відвареного і очищеного, свіжі огірки, свіжий кріп і зелена цибуля, сметана - 150 г, нежирна, або грецький йогурт, мариновані оливки.

Картоплю і мову ріжемо кубиками, огірок - дрібними кубиками або тремо на тертці. Перемішуємо ці компоненти салату і залишаємо в прохолодному приміщенні на 20 хвилин. Компоненти для соусу - сметану, зелень і оливки - поміщаємо в блендер і збиваємо на високій швидкості, потім заправляємо готовий салат соусом.

холодець

Будуть потрібні форми для заливного або для міні-кексів, 1-2 морквини, цибулина біла негостра, лавровий перець, сіль, пакет желатину, 1, 2 л овочевого бульйону, відварний язик, за бажанням - яйце і помідор.

Овочі тонко ріжуть і разом з скибочками мови розкладають за формами для заливного. Желатин замочують за інструкцією, потім розчиняють в бульйоні, який необхідно попередньо підігріти. Потім бульйоном заливаємо вміст форм, і охолоджуємо при температурі 2-5 градусів до повного застигання желе.

Суп з мовою і грибами

200-300 г печериць , Цибулина, сіль, морква, мова, трохи рису або макаронів за бажанням. 1 картоплина, оливкова олія.

В оливковій олії обсмажити печериці та цибулю до появи приємного грибного аромату (етап можна пропустити, якщо потрібно скоротити кількість жирів в раціоні), закип'ятити 3 л води, закинути картоплю, моркву, і рис або макарони, поварити хвилин 10, додати грибну заправку, поварити ще 20 хвилин, додати мову, і доварити до готовності.

Прочитайте інші корисні статті по темі:

Як приготувати рис в мультиварці
Як приготувати піцу в духовці
Як приготувати шарлотку з яблуками
Як приготувати холодний борщ
Як приготувати окрошку

Відео по темі

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова