1. Як правильно готувати кальмари Смачний і корисний делікатес, багатий білком, вітамінами, мінералами...
2. Як правильно варити очищені і неочищені кальмари
3. Як правильно смажити кальмари
4. Як правильно фарширувати кальмари

Як правильно готувати кальмари

Смачний і корисний делікатес, багатий білком, вітамінами, мінералами та мікроелементами, подавали до столу ще в Стародавній Греції, називаючи цього молюска крилатою рибою. Невисока калорійність (86 калорій на 100 г), висока поживна цінність і здатність благотворно впливати на організм перетворили кальмар в популярне блюдо для тих, хто хоче схуднути і оздоровитися. Як приготувати кальмари смачно, щоб вони прикрасили святковий стіл? Існує безліч способів і рецептів приготування цього морепродукту, проте всі вони засновані на деяких загальних моментах, про які слід знати кожній господині. Багато хто впевнений в тому, що готувати кальмари дуже важко, але це помилкова думка, розвінчати яке вам належить на практиці.

Як швидко почистити кальмари?

Неочищені кальмари вважаються більш якісними, оскільки після фабричної очищення молюски піддаються тепловій обробці і стають жорсткими. Жителі Середземномор'я знають, як правильно чистити кальмари, заморожені або свіжі: спочатку їх слід розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику, потім залити на одну хвилину кип'ятком (за цей час шкурка згорнеться), злити окріп і помістити кальмари в холодну воду. Після цього можна легко зняти згорнулася шкурку, видалити хорду, нутрощі - і кальмари можна готувати. Це кращий спосіб зробити так, щоб кальмари були м'якими, ніжними і соковитими.

Як правильно варити очищені і неочищені кальмари

Додайте в воду сіль, перець горошком і лавровий лист, дочекайтеся закипання води, опустіть в неї тушку кальмара і через 10 секунд витягайте. Як тільки вода закипить знову, виконайте те ж саме з другою тушкою, з третьої і з усіма подальшими кальмарами. Щоб зрозуміти, як правильно варити філе кальмара, потрібно просто спробувати цей спосіб, і тоді ви зрозумієте, чому всі попередні способи були невдалими. Виявляється, довга теплова обробка (протягом 3-5 хвилин) позбавляє кальмари смакових і поживних властивостей і перетворює їх в гуму, яку неможливо жувати.

Існує ще один спосіб, як правильно приготувати замороженого кальмара (попередньо його слід, звичайно, розморозити), - потрібно закип'ятити воду з сіллю і спеціями, покласти туди молюсків і тут же зняти з вогню. Наполягати цю смакоту потрібно протягом 10 хвилин.

А тепер ми розповімо, як правильно відварити заморожені кальмари без розморожування: потрібно просто опустити їх в киплячу воду на одну хвилину, вимкнути вогонь, а потім змочити водою ще 3-4 хвилини.

Як правильно смажити кальмари

Перед смаженням кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю і спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.

Деякі початківці кулінари цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Це дуже просте блюдо робиться точно так же - відварені і нарізані молюски злегка маринуються, умочують в кляр і смажаться у великій кількості масла.

Дуже смачні кальмари виходять в духовці або на решітці, але їх потрібно попередньо замаринувати на кілька годин в лимонному соці з часником, перцем і паприкою. Потім кальмари слід покласти на решітку і запікати, поливаючи маринадом.

Як правильно фарширувати кальмари

Спочатку кальмари миють, обдають окропом, потім чистять і злегка відбивають кожну тушку. Далі необхідно на дві третини наповнити тушку начинкою, в якості якої підійдуть гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, стручкової квасолею і цибулею, яблуками і сиром. Краї тушок скріплюються шпажками, після чого кальмари гасяться в духовці з невеликою кількістю води, а за п'ять хвилин до готовності вони посипаються сиром і знову ставляться в духовку до появи рум'яної скоринки. Готову страву поливається горіховим, томатним, вершковим, сметанним, винним, соєвим або цибульним соусом.

У багатьох рецептах приготування кальмарів можна зустріти несподівані поєднання - кальмари з м'ясним фаршем, з хлібом і кількою, з крабовими паличками і кукурудзою, з горіхами і сухофруктами.

У кожній національній кухні існують свої секрети приготування кальмарів, проте є одне головне правило. Не варто перевантажувати кальмари спеціями і прянощами, оскільки вони інтенсивно вбирають в себе аромат оточуючих продуктів, і страва може бути надто насиченим. Як правильно готувати кальмари - це тільки початок. Важливо вибрати відповідний гарнір (рис, овочі, пасту) і правильно подати блюдо, прикрасивши його свіжими овочами, лимоном, зеленню і маслинами. У Південно-Східній Азії кальмари їдять сирими, поливаючи їх пікантними соусами, але такий екстрим не для тих, хто любить готувати і насолоджуватися смачною їжею!