1. Конструкція холодного копчення
2. Як працює конструкція
3. Використовуємо забуті секрети
4. Побутова техніка для виготовлення
5. З старої пральної машинки
6. цегляна піч
7. Піч з камерою для копчення і мангалом

На дачі можна зробити різні коптильні. Причому для їх виготовлення можна використовувати мінімум матеріалів. В цілому, можна зробити коптильню холодного, гарячого і напівгарячоїкопчення. Більшість гурманів завжди радять створювати конструкцію для холодного копчення, так як м'ясо, овочі та фрукти в ній виходять дуже смачними і можуть зберігатися в підвалі протягом тривалого часу.

Конструкція холодного копчення

така коптильня для дачі дуже проста. Щоб її зробити, потрібно:

1. Викопати яму (в ній буде розлучатися вогонь) і приготувати димохід . Глибина ями повинна досягати 40-50 см. Довжина димоходу повинна бути 2-2,5 м. Щоб стінки земляний ями не обсипалися, уздовж них можна поставити оцинкування.
2. Зробити на кінці димоходу опору для коптильної камери. Її роблять з цегли або дерев'яних чурбаков. цегла або чурбакі потрібно вкопані в землю. Це роблять тому, що земля під камерою, вбираючи конденсат, буде постійно розкисати. У підсумку, камера може зміститися.
3. Накрити яму і димар двома листами шиферу або оцинковки. Один лист повинен бути над ямою, інший - над димарем. Перший лист повинен бути рухомим. Через створюване їм отвір буде виходити їдкий дим.
4. Поставити на цеглу камеру для копчення. Нею може бути металева бочка без верху і низу. Камера може мати отвір для розміщення м'яса, а може і не мати. Це залежить від того, що знаходиться на її верху.
5. Приварити вгору камери металеві прути або поставити на нього дерев'яні прути. Вони необхідні для розміщення мішковини, призначеної для регулювання димооборотамі. Якщо металеві прути планується приварити, в камері слід зробити отвір для розміщення м'яса.
6. Поставити на прутки мішковину.

Звичайно, з цим процесом можна ознайомитися в різних відео.

Як працює конструкція

Дим від розведеного вогню рухається через земляний димохід і піднімається в камеру. Під час руху по земляному каналу він остигає до температури 30-50 ° С (ідеальна температура для холодного копчення), шкідливі його елементи і водний конденсат (від нього м'ясо під час копчення може раскиснуть і стати протухлих) осідають в землю. В результаті м'ясо отримує легкий ароматний димок.

Лист шиферу над ямою з вогнем використовують для розподілу диму. Під час вогню утворюється сірий і сизий дим, а також легкий димок. Перший є поганим для м'яса. Тому після розведення вогню лист шиферу поступово пересувають доти, поки через утворений отвір буде виходити весь сизий дим, а в камеру спрямовуватиметься тільки легкий димок. Звичайно, до цього моменту м'ясо вішати не можна.

Великий є і роль мішковини. Вона вбирає відпрацьовані залишки диму і затримує легкий димок всередині камери для копчення. Ця мішковина завжди повинна бути вологою. Про це часто говориться в відео. Прутки під нею є крайньою необхідністю, оскільки з кожною хвилиною копчення мішковина, вбираючи залишки диму, стає важче і провалюється. Її контакт з м'ясом дуже небажаний і його уникають завдяки пруткам.

Така коптильня на дачі вимагає ретельного догляду. Так, під час копчення мішковина починає сохнути. Сухий матеріал легко пропускає дим, що, звичайно, дуже небажано. Тому потрібно стежити за її станом і вчасно змочувати.

Земля під листами шиферу або оцинковки після копчення розкисає. Якщо в такий вуличної коптильні почати готувати м'ясо, то земля не буде вбирати шкідливі елементи з диму. Вони дістануться м'яса, що дуже погано. Тому перед черговим розведенням вогню димохід і яму потрібно просушувати.

Використовуємо забуті секрети

Коптильня для холодного копчення робиться так:

1. Копають яму і заготовляють димохід. Розміри і інші особливості робляться такими, як і в вищеописаної коптильні.
2. Для створення коптильної камери використовують дві тини. З них роблять обечайку. При цьому між тинами створюють проміжок в дві долоні. Це простір потрібно засипати землею.
3. На під (днище) димоходу стелять свіже листя чорної смородини. Товщина шару цього листя повинна дорівнювати половині долоні. У разі копчення старої яловичини половину цієї листової маси повинні складати листя хрону.
4. Замість мішковини використовують гілки кущів або дерев з дрібними листочками. Ці листочки не повинні мати в собі ефірних масел. Ознакою їх наявності є присутність добре помітного запаху і сильний аромат квітів. Найчастіше на прутки коптильні ставлять гілки малини, смородини, вишні. Якщо коптиться дичину, то дозволяється використовувати листя верби, верби, верби, шелюги звичайного. Березу, клен та хвойні застосовувати не можна.
5. Товщину покришки з гілок роблять в залежності від тривалості копчення. Якщо цей процес буде 12-годинним, то товщина гілок повинна дорівнювати одній долоні. Якщо 3 діб, то ¾ ліктя. Про готовність продукту свідчить сухість верхніх листочків.

Побутова техніка для виготовлення

Зроблена з неї коптильня годиться для напівгарячоїкопчення. Воно відбувається тоді, коли температура диму досягає 60-70 ° С. Зробити таку коптильню на дачі можна з холодильника і пральної машини.

Щоб зробити дачну коптильню з холодильника потрібно:

1. Зняти морозилку і компресор з трубопроводами.
2. Позбутися від внутрішньої пластикового облицювання і теплоізоляції.
3. Зробити з оцинковки коптильную камеру.
4. Зробити вгорі сталевого корпусу холодильника отвір і прилаштувати димар. Під дно сталевого корпусу розміщують побутову електричну плитку.
5. Перед копченням на дно корпусу насипають тріску. Варто відзначити, що в даному випадку, як і у всіх аналогічних конструкціях для полугорячего і гарячого копчення, потрібно використовувати спеціальну тріску для копчення. Тирса не підходять. Таку тріску можна придбати в багатьох магазинах.
6. Плитка буде нагрівати корпус і разом з ним тріску. Вона почне диміти і коптити м'ясо. Свіже повітря до трісці буде надходити через отвори, які залишилися від трубопроводів.

Якщо буде створюватися така коптильня на дачі своїми руками, то слід враховувати той факт, що сталевий корпус холодильника погано проводить тепло. Тому потрібно використовувати потужну електроплиту. Її потужність повинна бути більше 1,5 кВт.

Крім цього інерційність нагріву є дуже тривалою. Тобто тріска нагрівається через деякий час після нагрівання плитки до потрібної температури.

З старої пральної машинки

Зроблена з неї коптильня має невеликі розміри, тому підходить для малих закладок. Її особливості часто демонструють в відео. Однак така конструкція є майже ідеальною для копчення м'яса.

Послідовність її виготовлення така:

1. Видалення реле і мотора з активатором.
2. Розширення отвору, через яке проходив вал двигуна. Кінцеве отвір повинен мати такий же діаметр, який має активатор. Через цей отвір буде йти дим. Сам бак стане коптильної камерою. Його зливний отвір буде використовуватися для відводу жиру, що стікає з шматків м'яса.
3. Якщо є металева кришка, то її використовують для регулювання димооборотамі. Якщо ж вона пластмасова, то потрібно використовувати мішковину, поставлену на прутки.
4. У моторному відсіку потрібно помістити піч-щепочніцу . Щоб її зробити, потрібно взяти дві консервні банки. Перед копченням їх витягують, насипають в них тріску і підпалюють, використовуючи лучину. Потім ставлять в моторний відсік.
5. Прилаштовують сторонній димогенератор. Також його можна розмістити в ніші для мотора. цим димогенератором є вогонь і свіже листя ліщини, суниці, малини або дикої смородини. Останні потрібно укладати на вогнище.

Поєднання з мангалом:

Коптильню з старої пральної машинки можна з легкістю приєднати до мангалу . Для цього потрібно отвір для вала двигуна розширити до розмірів димоходу мангала. Після цього єдине, що залишається, так це поставити бак машинки на димохід і зафіксувати його.

Вішалку для заготовок можна зробити з металевих прутів або дроту. Регулювати дим доведеться мішковиною. Така коптильня дозволить приготувати більш смачне м'ясо, ніж вищеописаний вид. Це тому, що димок, який надходить з жаровні, вже ввібрав в себе аромат шашликів. Він же зробить копченості більш пікантними. Особливо смачною в цьому випадку буде копчена риба.

цегляна піч

Найбільш проста піч передбачає конструкцію, яка має зольник, топку і розміщену над нею камеру для копчення. Над топкою розміщується чавунний лист. На нього потрібно сипати спеціальну тріску, яка і буде виділяти дим для копчення. Таку піч може зробити будь-який початківець. Звичайно, роботу може спростити схема порядовки , А також спеціальні відео.

Для зведення цієї печі потрібно зробити наступне:

• залити фундамент . Бажано заливати стяжку на всю площу конструкції. Що стосується глибини, то для конструкції висотою в 20 цегли, потрібно робити її 30-см. Звичайно, фундамент повинен виступати над землею і за краю майбутньої печі на 10 см.
• Залитий фундамент треба покрити двома шарами руберойду.
• Викласти перший ряд червоної цегли без розчину. Спочатку викладають кутові цеглини, далі натягують між ними шнурок і викладають інші. Цей ряд повинен бути суцільним. З одного боку прямокутника прикладають півтора цегли. Надалі їх потрібно буде перев'язувати з основною кладкою. Кладка першого ряду печі без розчину дозволить перевірити правильність викладеного підстави. Для цього вимірюють його діагоналі. У разі їх рівності викладають цеглини на розчин.
• Кладка першого ряду на розчин. Розчин повинен бути тільки глиняно-пісочним.
• Кладка другого ряду згідно порядовке.
• У третьому і четвертому рядах формують простір для зольника і ставлять дверку зольника.
• П'ятим поруч перекривають дверку зольника. На ньому розміщують колосник. Для цього в цеглі роблять пази. Частина ряду, яка представлятиме дно горнила, викладається з шамотної цегли;
• Наступні чотири ряди викладають, формуючи горнило, прохід до димового каналу і димовий канал.
• Згідно порядовке, на десятому ряду ставлять чавунну варильну плиту. Вона буде дном коптильної камери.
• В одинадцятому ряду роблять отвір для дверки камери для копчення. Цей отвір роблять на інший від топкової дверки стіні.
• Далі викладають ще вісім рядів, вмуровуючи при цьому в бічні стінки металеві мають форму літери «П» прутки. Також роблять пристосування для кріплення дверки. Кладку рядів ведуть за аналогією з одинадцятим поруч.
• На дев'ятнадцятий ряд над отвором камери для копчення ставлять куточок і на нього перекриває шар цегли. Перед цим в нижньому боці цегли роблять виріз. Глибина повинна дорівнювати ширині куточка;
• Зверху виставляють ще один ряд цегли, прилаштовують димозбірник і на димохідний канал ставлять ковпак.

Піч з камерою для копчення і мангалом

Така вулична піч дещо нагадує вищеописану конструкцію, однак дим з топки надходить в розташовану збоку камеру і далі піднімається в димохід, зведений над топкою. Димохідний канал від топки проходить під днищем всій коптильні і потрапляє в неї через отвір, зроблений в передній частині її дна. Далі дим проходить через всю камеру.

Звичайно, ніша для копчення має окрему дверцята. Вона знаходиться з боку вуличної печі . Ці двері настільки велика, що дозволяє ставити спеціальну рамку для копчення.

Зверху над коптильної камерою робиться мангал.

Також є варіанти цегляної печі, яка має коптильную нішу, довгий горизонтальний димар і топку на початку його.

При створенні печей-коптилень слід пам'ятати про те, що цегла має пористу структуру. Тому він вбирає в себе запахи. Вони ж будуть відчуватися на закопчених пізніше шматках м'яса. Але, головна проблема не в цьому. У сиру погоду цегла вбирає вологу. А вона змушує проникла в цегла органіку гнити. У підсумку, через 1-2 роки або пізніше від печі починає лунати тухлий запах.