Так уже повелося, що засолювання червоної риби в Росії це природний процес, тому що її вживають в більшості випадків відбувається в солоному вигляді. Приготована риба коштує не дешево. А ось свіжа і морожена риба буде коштувати в два рази дешевше. Плюс одноразової заморозки червоної риби в тому, що вона не сильно втрачає свої смакові якості, тому вона дуже добре виходить в домашніх умовах.

Для засолювання дуже хороша сьомга і форель, так як ця риба після приготування буде ніжніша, ніж інші види риб. З цих риб вихід слабо солоного філе більше і шматки красивіше в нарізці, а є ще одна приємна особливість - цю рибу не вийде пересолити, вона візьме скільки солі, скільки їй потрібно і буде завжди їстівна.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах. Спершу рибу треба промити а потім обтерти серветками і частково обробити. Відокремлюємо плавники, хвіст і голову, якщо ви відріже з ними трохи риб'ячого м'яса, то у вас вже буде відмінна заготовка для смачного супу. Після розрізаємо рибу уздовж хребта на дві однакових половинки. Видаляємо з риби хребет і максимально потрібно видалити ребра. Ребра можна залишити під «пивко».

Як солити червону рибу. Наші дві половинки риби потрібно ретельно посипати сумішшю для засолювання. Для цього беремо велику сіль і цукор, в однакових пропорціях, додаємо помелену запашний перець можна на любителя додати естрагон (тархун), і перемішуємо з заготовленої рибою. Для одного кілограма риби потрібно 3-4 столових ложки солі і так само цукру, а спеції за смаком. Далі в більшу тару на дно насипаємо трошки суміші для засолювання і кладемо туди половинку риби, обов'язково шкірою вниз. Посипаємо її засолювальний сумішшю і поливаємо соком лимона або лимонною кислотою, кладемо лавровий лист і на любителя можна кріп, петрушку і різну запашну зелень. Зверху укладаємо другу половинку риби, попередньо натер її засолювальний сумішшю, тільки тепер вгору шкірою, щоб прошарок з прянощів була на м'якоті риби. Накриваємо ємність і ставимо в прохолодне місце, в льох або холодильник.

Солити сьомгу і форель потрібно один два дні, ну і залежить звичайно від того яка за величиною риба, чим більше риба тим довше процес засолювання. Можна спробувати рибу вже на наступний день, вона буде слабо солоній і нагадує суші. Після закінчення процесу засолювання рибу потрібно вийняти з розсолу і видалити залишки засолювальний суміші м'якою щіткою і обтерти серветкою. Обмивати рибу не в якому разі не можна.

Рибу можна зберігати в такому стані близько тижня. Її нарізають гострим ножем тонкими скибочками і подають до столу попередньо взбризнув лимонним соком і прикрасивши зеленню.

Є ще один прискорений рецепт засолювання сьомги. Для цього нам знадобитися:

- червона риба -1 кг;

- сіль - 2-3 столових ложки;

- перець горошком - 6-8 шт .;

- лавровий лист - 3 шт .;

- оцет столовий - 1 столова ложка;

- масло рослинне - 50 мл .;

- цибуля ріпчаста - 1 шт.

Обробляє рибу також, тільки відокремлюємо від філе риби шкіру. Рідше це філе на на скибочки і ложем в тару для засолювання. В окремій тарі готуємо розсіл, наливаємо туди півлітра води, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Заливаємо розсолом рибу і зверху на неї ставимо гніт. Нехай вона так постоїть при кімнатній температурі півтора дві години, потім розсіл зливаємо і заливаємо нової сумішшю зі склянки води і ложки оцту. Ми залишаємо рибу в ньому на 3-5 хвилин. Ріжемо рук кільцями, додаємо лавровий лист, перець, олія рослинна і викладаємо скибочки рибного філе і все ретельно перемішуємо. Через 15-20 хвилин риба буде готова для вживання. Смачного!

Порада: для якісної засолювання червоної риби найкраще використовувати посуд з нержавійки або скла, так як такий посуд не взаємодіє з самої рибою і не додає сторонніх присмаків і запахів, тобто абсолютно нейтральна до продукту.