Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах - рецепт з фото

  1. Як солити будинку ікру горбуші
  2. складові
  3. покрокове приготування
  4. Швидкий варіант
  5. Відеорецепт: як правильно солити ікру горбуші
  6. Як правильно засолити ікру горбуші в тузлуке
  7. складові
  8. покрокове приготування
  9. Відеорецепт: як засолити ікру горбуші в тузлуке
  10. Корисні поради по зберіганню

Для мене було приємною несподіванкою виявити при обробленні риби ікру. Трохи, але на бутерброди вистачить. І тут я згадала, що наші куми, які живуть на Півночі, самі її засолюють. Звичайно ж, вони навчили мене, як солити червону ікру горбуші в домашніх умовах. Це виявилося настільки просто і швидко, що на все у мене пішло трохи більше, ніж півгодини. А головне, її можна вживати відразу після приготування.

Як солити будинку ікру горбуші

Кухонне приладдя: друшляк, миска, столова ложка, паперові рушники.

складові

Свіжа ікра 300-350 г Питна вода 1,5 л Звичайна сіль 4 ст. л. Соняшникова або оливкова олія 1 ст. л.

покрокове приготування

  1. Беремо 350 г ікри. Саме стільки у мене вийшло. А взагалі цей рецепт розрахований приблизно на півкілограма.
    Для мене було приємною несподіванкою виявити при обробленні риби ікру
  2. Щоб швидко витягти ікринки з плівки, наливаємо в миску 500-700 мл дуже теплої води і насипаємо повну столову ложку солі з гіркою. Розмішуємо до повного розчинення і опускаємо.

    Температура повинна бути така, щоб ви змогли якийсь час тримати в ній руку. Від сильно гарячої води дорогоцінний продукт стане каламутним.


    Від сильно гарячої води дорогоцінний продукт стане каламутним

  3. Акуратно розпорювали плівку і кладемо все в солоний розчин і тримаємо близько 5 хвилин. Від солі плівка і перегородки почнуть згортатися. Також це робиться для того, щоб знезаразити і видалити залишки крові.
  4. Акуратно знімаємо з плівки ікринки.
  5. Проціджуємо вміст миски через друшляк і промиваємо кілька разів проточною водою.
  6. Знову наливаємо в миску 500-700 мл кип'яченої води, але вже кімнатної температури. Розчиняємо в ній 3 повні ложки солі з гіркою.
  7. Викладаємо майбутній делікатес, добре перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

    Як би ми не старалися все робити акуратно, все одно полопаються кілька ікринок, а залишки спливуть на поверхню. Збираємо їх ложкою або шумівкою. Для збереження і посилення кольору рекомендується додати чайну ложку цукру.


    Для збереження і посилення кольору рекомендується додати чайну ложку цукру

  8. Знову проціджуємо через друшляк і залишаємо, щоб стекла зайва рідина. Промивати не потрібно. Багато рекомендують не допускати прямого контакту з металом і радять викласти на друшляк відріз марлі.
  9. Розстеляємо на столі пару паперових рушників. Викладаємо все з друшляка і добре промаківаем.
  10. Перекладаємо з серветок в глибоку тарілку, мисочку або невелику банку. Наливаємо столову ложку масла і перемішуємо. Завдяки цьому з'явиться характерний блиск.
  11. Усе. Нарізаємо скибочки хліба, намазуємо їх вершковим маслом і кладемо власноруч приготований делікатес. Можна додати зверху трохи зеленого цибульки.

Практично так само можна засолити ікру щуки . А якщо зробити пряний розсіл, то можна в ньому засолити оселедець .

Швидкий варіант

Його ще називають «п'ятихвилинка». Цим способом часто користуються рибалки, і він дозволяє насолодитися здобиччю практично відразу після обробки риби. Все, що для цього потрібно -
це акуратно розпороти плівку, зчистити ікринки ложкою або будь-яким іншим підручним засобом, насипати повну чайну ложку солі, перемішати і залишити на 5 хвилин.

Якщо додати столову ложку соняшникової олії і ретельно перемішати, то можна зберігати близько тижня в прохолодному місці або холодильнику.

Відеорецепт: як правильно солити ікру горбуші

Дивіться, наскільки просто солити ікру горбуші в домашніх умовах в рецепті на відео.

Мінус цього рецепта в тому, що він підходить для зберігання не більше п'яти днів. Для більш тривалого зберігання потрібен зовсім по-іншому приготований розчин, який ще називається тузлук.

Як правильно засолити ікру горбуші в тузлуке

Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 1.
Кухонне приладдя: каструля, марля, друшляк, миска, ложка.

складові

Свіжа ікра 700-800 г Питна вода 2 л Кам'яна сіль 1 кг

покрокове приготування

  1. Наливаємо в каструлю приблизно близько 2 літрів води і доводимо до кипіння. Рецепт розрахований на 700-800 г ікри.
  2. Всипаємо спочатку 500-600 г солі.
  3. Розмішуємо до повного розчинення і чекаємо, коли знову закипить.
  4. Тепер потрібно додавати сіль, поки вона не перестане розчинятися. На це може піти ще 300-400 г.

    Деякі перевіряють ступінь солоності сирою картоплею. Тобто, якщо спливла, значить, готово. Але правильний тузлук готується саме так. Ця технологія мені дісталася від бабусі, яка працювала в цеху по заготівлі цього делікатесу. Цікаво, що якщо опустити в киплячий тузлук сиру картоплю в шкірці, то вона не звариться, а запече.


    Цікаво, що якщо опустити в киплячий тузлук сиру картоплю в шкірці, то вона не звариться, а запече

  5. Готовий тузлук охолоджуємо до кімнатної температури. Якщо ви все зробили правильно, то на поверхні утворюються соляні кристали.
  6. За цей час звільняємо ікринки від плівки будь-яким зручним для вас способом.

    Можна просто зішкребти ложкою або тупим боком ножа або скористатися металевими гратами. Деякі роблять це за допомогою звичайної ракетки для бадмінтону або через спеціальну грохотку. Підходить навіть сито з великими отворами, через які пройдуть ікринки.


    Підходить навіть сито з великими отворами, через які пройдуть ікринки

  7. Заливаємо частиною тузлука ікру, добре перемішуємо протягом пари хвилин. Це очистить її від залишків крові і слизу. А також загинуть всі шкідливі бактерії. Дія ропи можна помітити відразу, оскільки з'являться білі частинки.
  8. Проціджуємо все через друшляк і промиваємо водою.
  9. Перекладаємо назад з миску і знову заливаємо в пропорції 1: 2. Тобто на одну частину ікри потрібно дві частини рідини. Намагайтеся, щоб не потрапили частинки не розчиниться солі і піску.
  10. Перемішуємо і залишаємо від трьох до п'яти хвилин.
  11. Після цього ставимо друшляк на якусь посудину, застилає марлею і проціджуємо. Марля потрібна для того, щоб не допустити реакції солі з металом. Не переживайте, якщо помітите порожні лусочки. За бажанням їх можна вибрати. Але коли ікра відійде, їх зовсім не стане помітно. Тузлук не виливати. У ньому ми зможемо засолити горбушу або іншу червону рибу .
  12. Злегка перекочуємо марлю з боку в бік, щоб допомогти стекти рідини. Зав'язуємо краю і підвішуємо на три-чотири години. Після цього ми отримуємо в міру солоний продукт, готовий до вживання або зберігання.

аналогічно солиться форель . А в менш насиченому розчині можна засолити сало .

Відеорецепт: як засолити ікру горбуші в тузлуке

Дивіться на відео, як правильно засолити ікру для тривалого зберігання.

Корисні поради по зберіганню

Будь-яка ікра зберігається в холодильнику не більше тижня. Для тривалого зберігання її краще заморозити. Для цього її потрібно розкласти в порційні контейнери з кришками і швидко заморозити.

Ні в якому разі не розморожувати при кімнатній температурі. Від різкого перепаду ікринки полопаються і вам доведеться все викинути. Для правильної розморожування просто з вечора перекладіть контейнер з морозилки на верхню полицю холодильника. І тоді на ранок ви зможете спокійно зробити собі корисні бутерброди. Повторно заморожувати не можна, тому спочатку правильно вибирайте розмір ємності, щоб ви змогли вжити ікру з неї за пару днів.

Сподіваюся, що мої рецепти виявилися для вас корисними, і ви змогли самі засолити смачну ікру і приготувати з неї відмінні закуски! Чекаю на ваші коментарі.