1. Як вибрати рульку
2. Підготовка до приготування
3. Свиняча рулька в духовці
4. Запікаємо рульку в фользі
5. Свиняча рулька в пиві
6. Запікаємо рульку рукаві
7. Гостра свиняча рулька
8. Пікантна рулька з яблуками
9. Рулька по-німецьки
10. Хороший маринад - соковита рулька
11. Як і з чим подавати

Привіт, дівчатка! Сьогодні у нас дуже жирна і смачна тема: я розповім вам як приготувати рульку свинячу в духовці так, що вся родина пальчики оближе і проситиме добавки.

Рулька - це гомілку, або як ще кажуть в народі, булдижка, яка стає головним інгредієнтом наваристого супчика і холодцю, і мало хто знає, що з неї можна приготувати неймовірно смачне другу страву. Безумовно, гомілку готується довго, але дуже-дуже просто. До того ж, витрачений час варто того, щоб смачно і соковито провести вечір зі виною ногою!

Ця страва прийшло до нас з Чехії. Раніше воно готувалося з вепра коліна, зараз це просто свиняча гомілка. Чехи дуже пишаються рецептом, адже він розійшовся на весь світ, заполонив ресторани і святкові столи. Якщо ви скуштуєте це страва, будьте впевнені, що залишитеся ситого ще дуже довго.

Як вибрати рульку

Перш ніж вирішити як запекти рульку, потрібно вибрати правильне м'ясо. Інакше, як би ви не старалися він не буде м'яким і соковитим. Тому, ловите кілька порад.

1. Купівля гарного гомілки - перший крок до приготування смачного страви. Так як ми зібралися готувати страву в духовці, то потрібно купити задню м'ясисту ніжку
2. При покупці подивіться як виглядає Подукти: шкурка, яка повинна бути світлою і м'ясце - щільне, з білими прошарками жиру, як на фото. Також свинина має приємний солодким запахом.
3. Вага булдижкі повинен складати близько 1200-1800 грам. Великі розміри говорять про те, що, можливо, тварина була старим, або м'ясо дуже жирне, або накачане рідиною.

Підготовка до приготування

Щоб зберегти ніжність свинини, необхідно розморозити її при кімнатній температурі. Далі обмийте булдижку в проточній воді, кругом шкуру. Подальший план дій залежить від конкретного рецепту - м'ясо або варять, або маринують , Або запікають. Так як я ні в одному оку нема кухар, то все рецепти будуть елементарні і застосовні в домашніх умовах.

Свиняча рулька в духовці

Спосіб приготування

• Очищену і промиту гомілку (1,5 кг) замочіть в молоці і на 2-3 години залиште в прохолодному місці. далі просушіть
• Поставте варити м'ясо, доведіть до кипіння і зніміть піну
• Додайте в каструлю 10 гр. солі, по 6 горошин перцю запашного і чорного, 3 шт. лаврового листа. Зменшіть вогонь і варіть м'ясо протягом години
• Після закінчення години додайте в бульйон очищені моркву і цибулю
• Через 20 хвилин вийміть свинину з бульйону і остудіть
• Змішайте по 30 гр. меду, гірчиці і соєвого соусу. Змастіть ніжку ½ отриманого соусу
• Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть туди деко з рулькой на 10 хвилин. Далі знову змастіть гомілку соусом і запікайте його ще 10 хвилин. Свиняча рулька, запечена в духовці, готова

Запікаємо рульку в фользі

• Рецепт приготування свинячої рульки в фользі дуже простий і підійде кожній господині:
• Поставте варити 1 кг обробленого м'яса в глибокій каструлі. Після того, як закипить вода, додайте одну чайну ложку солі, морква і цибуля в лушпинні. Варіть 50 хвилин. Далі вийміть гомілку з бульйону і дайте охолонути
• Змішайте 30 гр. майонезу, 5 гр. чайної ложки солі, 4 зубчики натертого часнику, 10 гр. хмелі-сунелі і 5 гр. перцю
• Намастіть остигле м'ясо соусом
• Розмістіть на деку великий аркуш фольги і загорніть в неї м'ясо
• Готуйте булдижку в духовці 45 хвилин при температурі 220 градусів. За 20 хвилин до приготування приберіть фольгу, щоб підрум'янити м'ясо

Свиняча рулька в пиві

Рецепт приготування:

• Вимийте гомілку (2 кг) і помістіть її в каструлю. Залийте м'ясо пивом і поставте його на сильний вогонь
• Почистіть всі овочі: 2 цибулини, 3 зубчики часнику, крупно наріжте 2 моркви і 100 гр. селери
• Дочекайтеся, поки закипить пиво (в цілому знадобиться 2 л) і додайте в каструлю морква, селера, зубчики часнику, цільні цибулини. Також не забудьте про спеції: чорний і запашний перець (по 5 горошин) гвоздика, кмин, сіль (всього по щіпки і на ваш смак)
• Варіть рульку на повільному вогні 2-3 години. Не забувайте перевертати, щоб вона добре проварити

Поки готується мяско, ми можемо приготувати гарнір. Свиняча рулька по-баварськи подається з квашеною капустою.

Для гарніру вам потрібно:

• Квашена капуста
• Ріпчаста цибуля
• кмин
• коріандр
• рослинна мало
• бульйон

1. Наріжте цибулину півкільцями і обсмажте до золотистої скоринки
2. Злийте розсіл з 1 кг капусти і додайте в сковороду до цибулі. Смажте на середньому вогні
3. Влийте м'ясний бульйон і додайте спецій по 5-10 гр.
4. Гасіть капусту 30 - 40 хвилин

Тепер приготуємо соус. Змішайте 2 столові ложки пивного бульйону з гірчицею і медом.

Після того, як ви дістали і остудили гомілку, необхідно зробити насічки по колу і намазати м'ясо соусом. Попередньо розігрійте духовку до 160 градусів. На деко викладіть капусту, зверху покладіть булдижку. Випікайте блюдо 30 хвилин, періодично поливаючи бульйоном. Постійно перемішуйте капусту, щоб не допустити підгоряння.

Хочеться додати, свиняча рулька по-баварськи це та ж сама рулька по-чеськи, яка є улюбленим блюдом європейських ресторанів. Адже обидві країни просто обожнюють це блюдо і його поєднання з місцевим улюбленим напоєм - пивом.

Запікаємо рульку рукаві

Такий рецепт приготування дозволить приготувати соковиту гомілку дуже швидко:

• Натріть гомілку (1,5 кг) 50 гр. сиропу або соку і залиште на 2 години
• Змастіть булдижку сіллю і покладіть в рукав. Додайте крупно нарізану картоплю (1,5 кг) і неочищений від лушпиння часник (1 головка) і часникові стрілки (200 гр.)
• Закріпіть краю рукава і запікайте в духовці 2,5 години при 160 градусах

Гостра свиняча рулька

Спосіб приготування:

• Маринуємо в молоці очищену гомілку (1,5 кг) протягом 2-3 годин
• Пропускаємо 3 зубчики часнику через прес, змішуємо його з майонезом (60 гр.), Кетчупом (30 гр.), Чорним перцем (10 гр.) І сіллю (20 гр.)
• Соус готовий, змащуємо їм булдижку
• Нагріваємо духовку до 200 градусів, загортаємо гомілку фольгою і готуємо її протягом 2 годин.

Ну от і все! Маринована гостра свиняча гомілка готова!

Пікантна рулька з яблуками

Рецепт приготування:

• Очистіть 5 зубчиків часнику і подрібніть їх
• Очистіть 3 яблука від серцевини і шкірки, розріжте на часточки
• Натріть очищену гомілку (1,5 кг) сіллю, часником і перцем
• Загорніть голяшку і яблука в фольгу і помістіть в розігріту до 180 градусів духовку на 3 години
• Подайте готову булдижку разом з яблуками

Рулька по-німецьки

Ось це блюдо, як його називають німці, айсбан, готується дійсно довго - 3 доби, тому що двоє з них знаходиться в маринаді.

Приступимо до приготування!

• Промиту і очищену рульку (1,5 кг) помістіть в ємність і залийте холодною водою. Залиште в прохолодному місці на 48 годин, кожні 6 годин змінюючи воду
• Змішайте 25 гр. солі, 15 гр.сахара, ягоду ялівцю, лист лавровий, перець. Додайте воду і опустіть м'ясо в отриманий розсіл. Зберігайте в холодильнику 12 годин
• Злийте половину розсолу, додайте ½ чайної ложки гірчиці, додайте води, щоб повністю закрити голяшку
• Тепер варіть рульку 2 години
• Вийміть і остудіть. Далі змішайте 30 гр. меду, часник, 30 гр. гірчиці і намажте соусом свинину. Помістіть її в духовку і запечіть до рум'яної скоринки

Хороший маринад - соковита рулька

Відмінним рішенням буде замаринувати голяшку на ніч, щоб вона вийшла смачною і соковитою. Пропоную вам кілька рецептик:

1. Можна замаринувати м'ясо в пиві. Два варіанти: в темному і світлому. У першому випадку, у свинини буде пряний смак і аромат, а в другому випадку м'ясо підійде для класичних рецептів
2. Змішайте цибулю, чорний перець, лимонний сік і гірчицю, нанесіть на мяско
3. Часникова каша, червоний мелений перець, лавровий лист - відмінний маринад на ніч
4. Вишуканий аромат м'яса забезпечений, якщо ви помістіть його на ніч в ємність з винним оцтом, свіжою зеленню, паприкою і різними видами перців

Як і з чим подавати

Таке смачне блюдо можна приготувати як святкова вечеря або просто побалувати свою сім'ю в будні. До вечері обов'язково правильно підберіть різноманітні гарніри. Традиційно це картопля, квашена капуста або рис. Але не забувайте, що гомілку дуже жирна, тому не забудьте про овочі та свіжу зелень, які допоможуть легше перетравити важку їжу.

Відмінно доповнять вишуканий смак рульки маринад і бульйон. Також з м'ясом можна подати гірчицю, хрін і брусничний соус. До речі, зі свининою відмінно поєднується різний алкоголь, будь то пиво, коньяк або міцні вина.

Моя вам порада, дівчатка, обов'язково приготувати таку страву. Але знайте міру, бо страва це зело жирне і для фігури не корисна! Розповідайте подружками діліться моїми покроковими рецептами в соціальних мережах. До зустрічі!