Баклажани з часником
Невеликі баклажани з часником сациві - неймовірно смачна закуска. Свого часу я переконав себе, що сациві це все-таки блюдо, а не соус. Хоча, думки я вислуховував різні, причому від дуже шанованих людей.
З грузинського საცივი перекладається як «холодна страва». Зазвичай сациві це курка, фазан, індичка. Але іноді зустрічається м'ясо і риба сациві . Особливі рецепти сациві - це з овочів. Соус баже - універсальний грузинський соус, застосуємо до дуже широкого спектру страв і продуктів. Основа баже - горіхи. Цей соус і робить страву сациві. Приготований продукт (м'ясо, птиця, риба і т.д.) занурюється в соус баже, остигає в ньому і набуває той неповторний смак, який ми називаємо сациві.
Інгредієнти (2 порції)
- Баклажани (невеликі) 4-6 шт
- Горіхи волоські (очищені) 1 стакан
- Черешкова селера 2 шт
- Часник 1 головка
- Лук 1 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Винний оцет 4 ст. л.
- Хмелі-сунелі, сіль, кориця, гвоздика Спеції
- Щоб приготувати баклажани з часником, потрібні молоді та зовсім невеликі плоди. Так як баклажани з часником - блюдо порційне, великі баклажани не зовсім те, що треба. Ідеально якщо довжина баклажанів не більше 12 см.
Невеликі молоді баклажани
- У багатьох рецептах рекомендують баклажани відварити. Чесно скажу - рука не піднімається. Тільки спекти! Можна в духовці, на деку. Але швидше і надійніше в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо серветками, зелені плодоніжки не видаляти.
Горіхи, часник, зелень для начинки
- Далі тонка операція - підготовка «кишеньки» для фарширування. Маленьким гострим ножем зробити глибокої надріз уздовж баклажана, від верху до плодоніжки. Важливо щоб надріз був глибоким, але ніж не проткнув баклажан наскрізь. На невеликій відстані від надрізу зробити ще один і акуратно вибрати ложкою частину м'якоть баклажана. Повинен вийти поздовжній глибокий «кишеню».
Зробити в баклажанах порожнини і обмазати їх маслом
- Обмазати баклажани рослинним маслом, особливо ретельно зелену плодоніжку, щоб не згоріла. Поставити тарілку з підготовленими баклажанами в мікрохвильову піч на 6-8 хв, і запікати при повній потужності. Баклажани стануть м'якими і «снікнуть».
спекти баклажани
- Дати печеним баклажанів охолонути. До речі сказати - запечені баклажани дуже смачні самі по собі і основа для дивовижних страв - соусу бегенді , Або грецької закуски мелідзано .
- У каструлі закип'ятити трохи води і відварити в ній черешки селери до м'якості. Перед варінням обірвати з черешків листочки. Час варіння 10-15 хв.
Відварити черешки селери
- Горіхи перебрати, видаляючи пошкоджені ядра, залишки шкаралупи і перегородки, які часто зустрічаються. Часник очистити.
- Ядра волоських горіхів, часник, зелені листочки селери, 1 ч. Л. хмелі-сунелі, трохи солі, кориця (на кінчику ножа), 1-2 бутони гвоздики - скласти в блендер і подрібнити до стану пасти. Для більш тонкого подрібнення можна додатково розтерти пасту в ступці.
Подрібнити кінзу, часник. додати горіхи і спеції
- Додати 4 ст. л. білого винного оцту. Розмішати, щоб вийшов дуже густий соус.
- Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, і ще трохи тушкувати під кришкою на слабкому вогні.
Обсмажити цибулю на вершковому маслі
- Далі додати цибулю до горіхової заправці і перемішати. Після цього соус готовий.
Змішати цибулю і горіхову заправку
- Соус повинен бути дуже густим. За допомогою чайної ложки нафарширувати баклажани горіховою заправкою. Обернути кожен баклажан черешком відвареного селери. Якщо черешок занадто товстий, його можна розділити на дві або більше частин уздовж за допомогою ножа.
Нафарширувати баклажани горіховою начинкою з часником
- Викласти баклажани з часником на тарілку і полити залишками соусу з горіхів.
Обернути баклажани черешком селери
- Прикрасити баклажани з часником зеленню, відвареним селерою.
Баклажани з часником - сациві з горіхами і кінзою
- Далі поставити баклажани з часником в холодильник. Страва має бути холодним.
- Ідеально баклажани з часником поєднуються з келихом хорошого червоного вина.
Баклажани з часником - сациві з горіхами і кінзою
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 40 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Баклажани з часником
4.9 (98.46%) 26
