1. Що таке Бок-Чой
2. Хімічний склад і харчова цінність
3. Корисні властивості
4. Застосування в народній медицині
5. Побічні ефекти і шкоду для організму
6. Використання в кулінарії
7. Бок-чой під соусом
8. Бок-чой з грибами шиітаке
9. як виростити

Бок-чой. Уже сама назва підказує, що мова піде про щось, пов'язаному з Китаєм. І це «щось» як там не є китайська капуста. Але не та, яку ми називаємо пекінської , А китайці - петсай, а інша - листова.

Що таке Бок-Чой

Бок-чой (або пак-чой) - один з найпопулярніших овочів у Китаї, В'єтнамі, на Філіппінах і в інших країнах східно-азіатських регіонів. Не так давно західний світ також звернув увагу на цей непомітний зовні, але дуже корисний овоч. Першими вирощувати Бок-Чой почали жителі Китаю і деяких інших регіонів Азії. І сталося це, як вважають дослідники, більш півтори тисячі років тому.

Бок-чой - це листовий овоч з сімейства хрестоцвітних. Зелені ложкоподібні листя зі злегка сплющеними стеблами зібрані в розетку діаметром 30 см і щільно прилягають один до одного. За межами Китаю, як правило, поширені два різновиди цього овоча: зі світло-салатовим черешками і листям, а також сорт з темно-зеленим листям і білими черешками.

У різних регіонах цю капусту називають різними іменами, в тому числі пак-чой, китайська листова капуста, гірчична або капуста-селера, білий гірчичний селера, китайський мангольд. А в перекладі з китайського назва «пак-чой» означає «кінське вухо», і треба сказати є за що - зовнішні подібності очевидні. І хоч в офіційній класифікації рослин цю культуру зараховують до різновидів капусти, але останнім часом дослідники, ретельно вивчали особливості цієї культури, прийшли до висновку, що пліч-чой зовсім не капуста. Фахівці стверджують, що насправді, з точки зору ботаніки, це різновид ріпи . Можливо, з часом біологи переглянуть офіційну класифікацію і зарахують «кінське вухо» до ріпі, але поки ми продовжуємо називати цю культуру капустою.

Хімічний склад і харчова цінність

Користь китайської листової капусти визначається в першу чергу хімічним складом продукту. А цей овоч багатий багатьма вітамінами і мінералами. Зокрема він відмінно підходить в якості джерела вітамінів А, С, В і К, містить дивно великі запаси кальцію, фосфору, калію, заліза і натрію. Цікаво, що в цьому листовому овочі міститься майже стільки вітаміну А, як і в моркви , А за концентрацією вітаміну С Бок-Чой перевершує всі інші салатні культури. Крім цього, капуста бік-чой багата клітковиною і незамінними амінокислотами.

Харчова цінність на 100 г калорійність 13 кКал білки 1,5 г вуглеводи 2,2 г жири 0,2 г вода 95,3 г клітковина 1 г зола 0,8 г Вітамін А 2681 мг вітамін В1 0,04 мг вітамін В2 0,07 мг вітамін В3 0,75 мг вітамін В4 6,4 мг вітамін В5 0,09 мг вітамін В6 0,19 мг Вітамін С 45 мг Вітамін Е 0,09 мг вітамін До 45,5 мкг натрій 65 мг калій 252 мг магній 19 мг кальцій 105 мг фосфор 37 мг Марганець 0,16 мг Залізо 0,8 мг цинк 0,19 мг мідь 0,02 мкг селен 0,5 мкг

Корисні властивості

На Сході про цілющі властивості листової капусти знають уже кілька століть. Сучасні дослідження вказують на те, що пліч-чой може бути корисним для імунної системи, він сприяє правильному метаболізму і підтримує здоров'я організму на клітинному рівні. Відомо, що цей овоч корисний для серця і очей, виводить з організму токсини і містить більше 70 речовин-антиоксидантів.

Думаєте, вітамін С міститься тільки в кислих плодах? У бік-чой також є дуже багато аскорбінової кислоти, завдяки чому корисні властивості овоча істотно розширюються. Загальновідомо, що вітамін С необхідний для підтримки імунної системи. Але крім цього, аскорбінова кислота - незамінний учасник процесу формування колагену, необхідного для підтримки пружності шкіри і еластичності кровоносних судин. Для кровоносної системи Бок-Чой корисний і тим, що запобігає надмірному освіту тромбоцитів, а також підвищує гемоглобін.

Пак-чой - це низькокалорійний продукт з високим вмістом клітковини. Завдяки цьому він корисний людям, охочим скинути зайву вагу. Крім цього, харчові волокна роблять капусту корисною для кишечника. Вона допомагає вивести з організму шлаки, а також сприяє зниженню холестерину .

багатий антиоксидантами пліч-чой відомий здатністю уповільнювати старіння організму. Крім того, вважається корисним для людей, які часто відчувають стреси. У листовій капусті містяться речовини, які зміцнюють нервову систему і організм в цілому, роблять людину більш стійким перед руйнівним впливом зовнішнього середовища.

Бок-чой, як представник групи хрестоцвітних, володіє певними антиракові властивості.

Дані наукових досліджень вказують на те, що люди, що вживають овочі з цієї групи, менш схильні до розвитку онкологічних захворювань легенів, простати, товстої кишки або молочної залози.

Фосфор, залізо, магній, кальцій, цинк і вітамін К - це той набір нутрієнтів, від яких залежить міцність кісткової тканини. І всі ці речовини містяться в листовій капусті. А поєднання калій-кальцій-магній сприяє підтримці здорового кров'яного тиску. Завдяки холіну (вітамін В4) Бок-Чой є корисним для роботи центральної та периферійної нервової системи. Регулярне споживання овоча покращує пам'ять, сприяє правильної передачі нервових імпульсів, а також покращує структуру клітинних мембран. Завдяки селену «кінське вухо» корисно для зміцнення імунної системи організму.

Застосування в народній медицині

Ще в давні часи східні знахарі використовували сік бік-Чоя для лікування ран воїнів. Кажуть, після цього рани затягувалися набагато швидше. А деякі цілителі для загоєння ран використовували суміш з яєчного білка і свіжого соку листової капусти. Корисний цей овоч і для загоєння опіків. У східній медицині для таких цілей застосовували свіже листя бік-Чоя, які щільно примотували до обпалених місць.

До наших часів дійшла інформація і про те, що тибетські цілителі також використовували Бок-Чой для лікування. У фітоаптечке ченців ця культура грала роль протизапальний засіб, а також натурального ліки проти онкологічних захворювань.

Побічні ефекти і шкоду для організму

Бок-чой - корисний продукт, але в деяких випадках він може принести організму шкоди. Наприклад, людям, що страждають на алергію на різні види капусти. Небажано захоплюватися цим овочем людям з поганою згортанням крові або вживають засоби для її розрідження. В такому випадку пліч-чой може стати причиною важких кровотеч.

Іноді надмірне захоплення китайської листової капустою може вплинути на гормональний фон організму, а точніше, викликати гіпотиреоз (недолік гормонів, що виробляються щитовидною залозою) або навіть мікседематозного кому.

Глюкозинолати, що містяться в бік-чое, в надмірних кількостях також можуть бути небезпечними для людини. У невеликих кількостях ці речовини корисні, так як запобігають мутацію клітин. Але коли їх число перевищує допустимі для людини норми, вони набувають токсичних властивостей і, навпаки, сприяють зростанню пухлин (особливо в організмах людей, схильних до ракових захворювань).

Використання в кулінарії

Бок-чой - традиційний інгредієнт китайської, корейської, в'єтнамської, японської та тайської кухонь. Цікаво, що спочатку цей листової овоч використовували тільки китайські селяни, але потім оригінальна капуста дісталася і до столу імператора.

Як і інші сорти капусти, пліч-чой на кухні - завжди бажаний гість. Від інших видів капусти Бок-Чой відрізняється не тільки зовні, але і на смак. Його листя дізнаються по гірчичного присмаку і гострого аромату з легкою гіркуватістю. Цей овоч підходить для приготування найрізноманітніших страв. Черешки і листя «кінського вуха» можна гасити, запікати, смажити, готувати з них гарніри і додавати в запіканки, супи, салати. Цю капусту, як і більш звичну для нас білокачанну, можна солити і маринувати. З неї роблять корисні соки і навіть масло. Бок-чой добре поєднується з різними видами м'яса, рибою, грибами, бобовими, рисом і більшістю овочів. Одне з найвідоміших китайських страв - пліч-чой по-шанхайський. Ця закуска є відварені листи капусти, подані з обсмаженою в олії тофу, грибами вешенками , часником і зеленню.

Бок-чой готується досить швидко. Але все ж до досягнення готовності черешкам потрібно трохи більше часу, ніж листя. Деякі кулінари вважають за краще готувати зелень і черешки окремо, інші віддають перевагу хрустким напівсирим черешкам. Але це все, як то кажуть, справа смаку. А щоб в овочі збереглося якомога більше корисних речовин, не варто піддавати його занадто тривалої теплової обробки.

Східні кулінари, які з пліч-чой завжди були на «ти», підказують: найкраще використовувати молоді розетки з листям до 15 см. З віком черешки бік-Чоя дерев'яніють, а листя втрачають свій смак.

При покупці важливо звертати увагу на свіжість зелені: вона повинна бути соковита, насиченого зеленого кольору, а при розломі хрустіти. Щоб продовжити термін придатності, листя зберігають в холодильнику, загорнувши у вологу паперовий рушник.

Бок-чой під соусом

Необхідні інгредієнти:

• пліч-чой (500 г);
• масло рослинне (1 ч. л.);
• імбир (2-3 см);
• часник (2 зубчики);
• курячий бульйон (120 мл);
• устричний соус (3 ч. л.);
• соєвий соус (1 ч. л.);
• рисове вино (1 ч. л.);
• цукор (щіпка);
• крохмаль кукурудзяний (2 ч. л.).

У розігріте рослинне масло додати часник і імбир , Помішуючи обсмажувати півхвилини. Додати попередньо бланширує Бок-Чой і готувати ще 1 хвилину. Окремо змішати соєвий, устричний соус, рисове вино, бульйон, крохмаль і цукор . У цю суміш додати Бок-Чой і готувати на маленькому вогні, поки соус не загусне.

Бок-чой з грибами шиітаке

Шиітаке залити окропом і залишити на 20 хвилин. Промити, нарізати невеликими скибочками і обсмажити в оливковій олії з подрібненим часником. Через кілька хвилин додати нашатковану Бок-Чой і все разом смажити до готовності. В кінці готування влити трохи устричного соусу, кунжутного масла і посолити. Перед подачею посипати кунжутом .

як виростити

Пак-чой для наших регіонів поки, що екзотика. Але його популярність стрімко зростає.

Оскільки кліматичні умови дозволяють вирощувати цей овоч на наших городах, то багато дачників у всю взялися «заселяти» цієї корисної культурою свої городи. І дуже навіть успішно. Бок-чой - це морозостійкий скоростиглий овоч (з дня посіву до збору врожаю проходить не більше 30 днів). В широтах з теплим кліматом за рік можна зібрати 5 врожаїв листової капусти.

Найбільш підходяща для вирощування в наших кліматичних умовах, капуста сортів «Прима», «Ластівка», «Гіпро» і «Чотири сезони». Ці сорти стійкі до шкідників, невибагливі до догляду, володіють відмінними смаковими характеристиками і дають хороші врожаї. Але для багатого врожаю не варто садити Бок-Чой на грядку, де до цього росли інші різновиди капусти. До речі, максимальний урожай слід очікувати від насіння, висаджених в червні.

Цікаво й те, що пліч-чой на грядці радує не тільки городників і кулінарів, але і ландшафтних дизайнерів. Вони використовують листову китайську капусту для озеленення клумб. Одне з найбільш виграшних поєднань - пліч-чой і чорнобривці. І до речі, таке сусідство вбереже капусту від шкідників.

Китайська листова капуста стрімко підкорює західний світ. Спробувавши раз цей дивовижний салатний овоч, важко відмовитися від нього в майбутньому. Бок-чой - це той випадок, коли природа поєднала в одній рослині неймовірну кількість корисних властивостей. А людині залишилося тільки навчитися правильно готувати цю зелень і користуватися її перевагами.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru