1. «Різнокольорові» гнилі
2. Що впливає на збереження моркви?
3. Формула охолодження
4. традиційні сховища
5. Використання атмосферного повітря
6. кагати
7. Як це роблять в Канаді

Морква є однією з найбільш високорентабельних овочевих культур: врожайність її досягає 100 т / га. Вирощується в основному для вживання в свіжому вигляді, а також для переробки зі збереженням високого вмісту каротину і сухих речовин

Автор:
Юрій Носенко

В останні роки асортимент насіння столової моркви в нашій країні значно розширився. Однак багато її високоврожайні сорти з реєстру сортів рослин, дозволених для широкого використання в Україні, за результатами досліджень, занадто сприйнятливі до хвороб і швидко псуються під час зберігання.

Так, врожайність більшості іноземних сортів сьогодні досягає 400-500 ц / га, але їх товарність дуже низька. Після зберігання товарної продукції сортів країн СНД навесні втрати спостерігалися в межах 19-53 ц / га, а сортів іноземної селекції - 57-138 ц / га.

«Різнокольорові» гнилі

Результати фітопатологічного обстеження коренеплодів моркви на плодоовочевих базах свідчать про значне поширення білої, сірої та чорної гнилей та фомозу (бурої гнилі). Саме ці хвороби призводять до значних втрат моркви при зберіганні.

Біла гниль проявляється на коренеплодах у вигляді рідких мокрих плям, які покриваються білим ватоподобним нальотом з великими чорними склероціями. Джерело інфекції - грунт, в якій на уражених рослинних рештках зберігаються склероції і грибниця. Біла гниль дуже шкідлива і може викликати масове мокре загнивання коренеплодів під час зберігання. Пошкоджує насінники, викликаючи їх загибель.

При ураженні збудником сірої гнилі коренеплід теж стає мокрим, м'яким, тканина набуває бурувате забарвлення, утворюючи численні дрібні склероції. Сіра гниль вражає, в основному, насінники моркви і коренеплоди, особливо при спільному зберіганні з капустою і селерою. На слабких коренеплодах утворюється сіруватий пушок з спороносітелямі збудника хвороби. Згодом на уражених коренеплодах з'являються склероції гриба чорного кольору, різної форми і розміру. Збудник зберігається в формі склероцій.

Чорна гниль проявляється на верхівці або збоку на коренеплодах, утворюючи сухі вдавлені плями, які в розрізі мають угольночерную забарвлення, різко відділяючись від здорової тканини. Уражена цієї гниллю тканину коренеплоду стає сухою, трухлявих, з глибокими порожнинами, вистеленими білим тонким міцелієм.

Фомоз, або бура гниль моркви поширена в центральних і південних районах України. Хвороба проявляється у вигляді поздовжніх сероватокорічневих смуг або довгастих плям на держаках і жилках листків. Рідше в плямах з'являються чорні конідії. На коренеплодах біля верхівки утворюється суха темна гниль. Під час зберігання коренеплодів ураження посилюється. Плями поглиблюються, всередині їх виявляється білий міцелій, а на поверхні - групи дрібних чорних пікнід. Розвитку хвороби та її поширенню сприяє надмірна вологість. У більшості випадків гриб зимує міцелієм і пікнідами з пікноспорами. Джерело інфекції - уражені коренеплоди, відібрані на насінники, рослинні залишки і заражені насіння.

Знання фітопатологічного стану коренеплодів під час зберігання має важливе значення при прогнозуванні загальної картини лежкости моркви.

Що впливає на збереження моркви?

Якість і період зберігання моркви залежить: від сорту, типу грунту, заходів захисту моркви під час вегетації, фази дозрівання моркви під час збору і підготовки до зберігання, а також умов зберігання. Для зберігання потрібно використовувати відповідні сорти. Коренеплоди повинні бути не пересохлими, без ознак хвороб і пошкодження шкідниками. Коренеплоди моркви, вирощуваної на важких, перезволожених, а також торф'яних ґрунтах, зберігаються значно гірше, ніж вирощені на легких ґрунтах.

Повний внесення калійнофосфорних добрив позитивно впливає на тривалість зберігання моркви. Високі дози азотних добрив, а також велика кількість азоту, доступного для рослин в останній фазі перед збором, погіршують якість і період зберігання коренеплодів. Добре зберігається морква зріла, але не стара, коренеплоди якої досягли характерних для даного сорту розмірів і ваги. Це пов'язано з відповідним хімічним складом коренеплодів і біохімічними процесами в них.

Втрати при зберіганні можна знизити, дотримуючись таких умов:

1. Суворе дотримання технологій вирощування моркви.

2. Бережний збір врожаю, який не допускає пошкодження плодів.

3. Негайне охолодження врожаю після збору.

4. Виключення температурних коливань.

5. Дезінфекція сховища і контейнерів.

Формула охолодження

Морква повинна бути охолоджена відразу ж після збору до 0 ° C. Ідеальне співвідношення часу охолодження має становити 7 / 8сніженія початкової температури протягом 12 днів. Дотримання цієї формули запобіжить захворювання моркви. Тобто, якщо морква збиралася при температурі грунту + 12 ° C і охолоджувалася повітрям з температурою 0 ° C, 7/8 часу охолодження - час, за яке морква охолоне до температури 1,5 ° C. Практика показує, що для охолодження моркви необхідно більш ніж 12 дня. Але критичним залишається первинне охолодження моркви. Чим довше час закладання моркви на зберігання і / або чим більш пізні терміни збирання моркви при більш низькій температурі навколишнього повітря, тим менше часу йде на охолодження врожаю.

традиційні сховища

Найбільш популярні дві системи сховищ. Перша - з встановленим кондиціонером, повітряними каналами і вентиляторами, які забезпечують круговий рух охолодженого повітря.

Переваги першої системи:

• просте облаштування, утримання і експлуатація;
• просто знайти кваліфікований обслуговуючий персонал;
• забезпечує достатній контроль температури повітря;
• забезпечує швидке охолодження врожаю в теплі дні, розтягуючи в часі період реалізації моркви.

недоліки:

• дороге устаткування, утримання і експлуатація;
• сушить повітря, викликаючи в'янення плодів;
• складно додавати вологу в повітря;
• можливо підмерзання моркви у верхніх контейнерах.

У другій системі потік повітря проходить через «водний заслін», що забезпечує його рівномірне зволоження.

переваги:

• високий резерв охолодження;
• посилений повітряний потік забезпечує ефективне рівномірне охолодження;
• високий рівень вологості повітря.

недоліки:

• ще більш висока вартість;
• вимагає додаткового приміщення для обладнання;
• підтримує температуру в сховище не нижче 0,5 ° C;
• складніше в експлуатації (потрібна додаткова кваліфікація обслуговуючого персоналу)

Використання атмосферного повітря

Такі системи охолодження ще недавно були поширені на Заході. Вентиляційні люки і ворота сховища відкривалися, забезпечуючи надходження повітря всередину. Застосовувалися і вентилятори для забезпечення рівномірного руху повітряного потоку по всьому сховищу. Система ефективна за умови реалізації врожаю на початку зими. З точки зору капіталовкладень така система є найбільш ефективною. Але у неї є одне важливе обмеження: низька температура повітря при зборі врожаю не може бути гарантована щороку. Свіжозібрані морква має ту ж температуру, що і грунт, і якщо температура повітря нижча за температуру моркви, урожай можна охолодити досить швидко.

Припустимо, ви маєте сховище на 600 т моркви. Температура бурту 10 ° C, а потік зовнішнього повітря - 15 000 к / с (25 к / с / т). Таблиця показує можливості охолодження моркви в залежності від різниці температури зовнішнього повітря і моркви.

Недоліки «атмосферних» сховищ:

• абсолютно неефективно при високій температурі повітря;
• вимагає резервної установки охолодження повітря;
• вимагає зволоження сухого зовнішнього повітря;
• вимагає дорогого контрольного обладнання.

кагати

Найбільш поширеним способом зберігання є складування в кагати. Слід пам'ятати, що температура в таких кагатах не повинна виходити за рамки 0-10 ° С. Траншеї не слід поглиблювати більш ніж на 50-60 см при ширині 40-50 см. Коли температура в кагату знизиться до 0-10 ° С, морква вкривають зверху шаром землі, яку вийняли з траншеї (25 см). При зниженні температури вкривають шаром соломи (10-15 см) і землі (20 см). Якщо температура опускається нижче 0 ° C (в дуже холодні роки), потрібно накрити матеріалом, який не пропускає повітря. Необхідний постійний контроль за температурою в кагату. При підвищенні температури коренеплоди доведеться швидко реалізувати. Недоліком цього методу є велика втрата сировини під час зберігання, а перевагою - низька вартість підготовки кагата. Звичайно, використовуючи сховища або холодильники, морква до продажу можна готувати, не звертаючи уваги на погоду, та й тривалість зберігання в кагатах обмежена.

Як це роблять в Канаді

(Опубліковано в №01, 2009 г.)