1. Тютюн Burley. Nicotiana Tabacum
2. Люльковий тютюн з Берлі?

Берлі, як багато в цьому слові ... Дуже часто у курців трубки виникає зневажливе ставлення до цього виду тютюну. І якщо бути до кінця відвертим, то я сам довгий час сіяв навколо себе подібне ставлення. Бувало, читаєш опис тютюну, і особа викривляється в гидливою гримасі: «Берлі? О ні. Я навіть пробувати це не стану! »Я бачу і вам це знайомо? Тоді давайте спробуємо разом розібратися, що ж це таке і як це правильно готувати.

Збір врожаю на тютюнових плантаціях Burley, 1940 рік.

Тютюн Burley. Nicotiana Tabacum

Селекцію перших кущів Берлі зараховують до заслуг Джорджа Уебба і Джозефа Форе (George Webb, Joseph Fore) і відносять цю подію до 1864 році. Це був Білий Берлі, вирощений на плантаціях капітана Фредеріка Хоутца (Captain Frederick Kautz), які розташовувалися неподалік від Хігінспота в штаті Огайо. Ці тютюнові кущі були вирощені з насіння, які прийшли з Кентуккі. Було відразу відзначено відмінність за кольором і щільності тютюнового листя від того, чого власне очікували при посадці. Через два десятка років плантації Берлі вже вдвічі перевищували за площею плантації Вірджинії .

Тютюн Burley насправді присутній в більшості тютюнових виробів і мова тут не тільки про трубковим тютюні , Хоча і для нього це висловлювання справедливо. Сам по собі Burley є різновидом широко поширеного тютюнового рослини, яке на латині зветься Nicotiana Tabacum . Повсюдне застосування Берлі вивело його на лідируючі позиції по вирощуванню і в сучасному світі на частку Берлі припадає більша частина світових плантацій тютюну. У США цей тютюн вирощують на величезних територіях, що тягнуться від Атлантичного узбережжя до Середнього Заходу. Берлі вирощують в Міссурі і Індіані, в Меріленді, Огайо і Вірджинії, в Північній Кароліні, Теннесі і Кентуккі. За межами Сполучених Штатів Burley вирощують в Канаді, Мексиці, Малаві, Бразилії та Аргентині. І це не повний перелік країн, де розкинулися плантації Берлі. Варто зазначити, що самий «міцний» Берлі вирощують в Теннессі і Кентуккі, європейські ж виробники трубкового тютюну воліють використовувати в своєму виробництві Берлі, вирощений за межами США. Важко сказати, чи мають місце бути тут якісь політичні мотиви або ж це просто бізнес, але, тим не менше ...

Тютюнові кущі Burley | Фото: AgricultureProud.com

свою славу тютюн Берлі здобув завдяки високому вмісту нікотину і своєї сприйнятливості до різного роду обробок. При цьому Берлі володіє зниженим вмістом цукрів і порівняно м'яким (в звичайному вигляді), неактивним власним ароматом. Саме ці його властивості проклали шлях цього тютюну в сигаретне виробництво, яке відбирає левову частку вирощеного в світі Burley.

Люльковий тютюн з Берлі?

Люльковий тютюн - це суміш декількох типів і сортів тютюну, кожен з яких передає загальному икусу тютюнової суміші свій неповторний смак. Звичайно ж, в першу чергу смак, який передасть Берлі майбутньої тютюнової суміші, залежить від технологій його вирощування і від регіону його зростання, але і сам тютюновий кущ має кілька різновидів. До того ж, «контрольний постріл» в палітру смаків тютюну Берлі робить спосіб його приготування. Але спробуємо торкнутися виникають питання по порядку.

Глобально, тютюнові кущі Burley можна розділити на світлі (сюди входить так званий Білий Берлі - White Burley) і темні сорти. Листя темного Берлі буквально просякнуті нікотином і володіють підвищеним вмістом смол. Вони дають «важкі» землисті, тварини відтінки смаку, які ми часто розпізнаємо як сигарні. Світлі сорти, Білий Берлі несуть в собі помірну кількість нікотину і для такого тютюну характерний горіховий присмак (свіжих або смажених волоських горіхів), іноді смак світлих сортів Берлі навіює асоціації зі смаком какао.

Кущі Dark Fired Kentucky і White Burley | Фото: AgricultureProud.com

Якщо говорити про технології обробки зібраних тютюнових листя Burley, то найчастіше цей тютюн піддається не якоїсь однієї процедури обробки, як це відбувається в більшості випадків з листям Вірджинії, а цілого циклу різних обробок. Найчастіше першим номером тут виступає повітряна сушка листя тютюну - тютюн розвішують в коморі, де під дією циркулюючого повітря листя висихають до потрібного ступеня, змінюючи при цьому свій колір. Триває ця процедура від восьми тижнів і довше, залежно від вологості і інших кліматичних умов. Темний Берлі, відомий нам як Dark-Fired Kentucky, замість повітряної сушки проходить етап сушіння над відкритим вогнем, завдяки чому листя тютюну одночасно і прожарюються і коптять. Цей спосіб багато в чому схожий з приготуванням орієнтального тютюну, відомого нам під назвою Латакія .

Говорячи раніше про Вірджинії, я закінчив свою розповідь про неї словами про те, що важко знайти більш універсальний тютюн. Але Берлі становить їй реальну конкуренцію в цьому, хоча характер універсальності цих сортів тютюну істотно відрізняється. Меж застосування Берлі в сьогоднішньому виробництві тютюнових виробів практично ні. Його застосовують і в сигаретному виробництві, і при скручуванні сигар, і при створенні тютюнових сумішей для курильної трубки. Не обійшли стороною Берлі і виробництва нюхального і жувального тютюну. Словом, все виробництва яких би то ні було тютюнових виробів в сучасному світі використовують або сам Берлі в чистому вигляді, або його «похідні».

Але самої експлуатованої його особливістю була і залишається здатність Burley вбирати і зберігати привнесені аромати. З бумом популярності ароматизованого тютюну в шістдесяті роки двадцятого століття Берлі отримав свій «золотий квиток» в тютюнові виробництва всього світу і до сих пір утримує лідируючі позиції. Можливо, завдяки тому, що в якийсь момент часу слово «Берлі» стало фактично синонімом словосполучення «ароматизований тютюн» і призвело до того, що багато курців трубки (зазвичай з числа прихильників «чистих» тютюнових сумішей) стали поглядати на Берлі з висока . Але не варто поспішно списувати Burley з рахунків. Цей сорт тютюну відмінно виконує свою роль по обидва боки барикад - як в стані шанувальників «Ароматика», так і в розташуваннях частин регулярної армії шанувальників «чистих» тютюнових сумішей.

Тютюновий комору для сушіння листя тютюну Burley | Фото: AgricultureProud.com

Світлі і «середні» сорти Берлі, ті, які мають горіховим смаком, широко використовуються при створенні ароматизованих тютюнових сумішей. Власний смак такого Берлі м'який і не дуже активний, ненав'язливий. При внесенні ароматизації власний смак Берлі відходить на задній план і не вступає в конфронтацію з привнесеними смаками і ароматами. У таких випадках Берлі виступає в якості контейнера для збереження ароматів, склад яких диктує людина. Темні ж сорту Берлі, що володіють підвищеним вмістом нікотину, мають більш активні власні смак і аромат. Це ті самі щільні, сигарні і пряні відтінки смаку , Які важко буде не помітити навіть під покровом сильної ароматизації. Знайти золоту середину застосування темних сортів Берлі в сфері випуску ароматизованого тютюну не так-то просто і найчастіше темний Берлі використовується для створення щільних, що мають власний характер, натуральних тютюнових сумішей.

Завдяки підвищеному вмісту нікотину в листі Берлі, цей тютюн нерідко виступає і в ролі регулятора фортеці тютюнових сумішей. Його додають в тих випадках, коли треба цю фортецю підвищити. І хоча не кожен виробник це афішує, але при створенні ряду відомих твістів не обійшлося справу без застосування темного Берлі, так як Вірджинія сама по собі не має подібним рівнем фортеці. Це ж властивість Берлі (його фортеця) активно експлуатується в сигаретному виробництві, хоча і починає здавати позиції бадьоро розвивається хімічної промисловості.

Окремо варто поговорити про Кентуккі Берлі, про який ми побіжно згадали вище, - про тютюн вогневої сушіння, Dark Fired Kentucky. Це, напевно, єдиний вид Берлі, який не можна назвати хоч скільки-небудь універсальним. Це тютюн в собі. Він володіє настільки яскравою індивідуальністю, що виділений в окремий компонент, в окремий підвид, як Кавендіш або Перик.

Характерною рисою присутності Берлі в тютюнової суміші (однієї з ...) є пощипування мови під час куріння. З усіх видів і сортів тютюну Burley, мабуть, самий щіпучій. Це викликано лужної природою Берлі, якої ж можна пояснити наше сприйняття «накочує» фортеці Берлі. Пощипування мови - це не результат термічного впливу диму, а дрібні судоми, викликані лужним середовищем диму. Якщо подібний вплив Берлі стає дискомфортним, можна випити чогось кислого - соку або сухого вина. Для згладжування впливу підвищеної міцності Берлі має сенс тримати під рукою льодяники або карамель. Нікотин спочатку підвищує рівень цукру в крові, а після - різко його скорочує. У такі моменти ми відчуваємо, як нас пробиває піт і до горла підкочується ком. Цукор в цукерках повинен допомогти нормалізувати роботу «всіх систем».

Тютюн Burley - один з найбільш багатоликих компонентів, що використовуються в трубковим тютюні. Він зустрічається і в простому, що пройшов лише стадію сушки, вигляді, і в комплексному - минулому кілька циклів обробки і ферментації. Берлі зустрічається і світлий, і темний ,. У чистому вигляді, і оброблений, навіть підсмажений. У стрічкової нарізці, кубиками, кільцями, пластинами і багато, багато як ще. Берлі може як значно перетворити і поліпшити смак тютюнової суміші, надавши йому тіла, глибини і насиченості, так і безповоротно зіпсувати його. І коли б я був автором науково-популярної програми, я б закінчив своє «виступ» словами про це тютюні: «Всесвіт Берлі таїть в собі ще багато таємниць і загадок».

Прохолодного диму!