Останнім часом домашнє вирощування грибів набуває все більшої і більшої популярності. І вже на додаток до вітчизняних видів приєдналися і дивовижні, батьківщиною яких є Японія та Китай. Найдоступнішим для домашнього культивування з безлічі їх видів, мабуть, можна назвати гриб шиітаке.

Попит на гриби шиітаке в країнах Азії не падає ось уже протягом сотень років. Цей гриб володіє багатьма корисними властивостями. Він знижує рівень цукру і холестерину в організмі, покращує загальний стан, має протипухлинну ефектом і навіть нейтралізує дію зміїної отрути. Його корисні якості прирівнюються до цілющого дії женьшеню.

Шиітаке - деревне гриб. Тому його вирощують на дерев'яних полінах, пнях або оброблених брусах листяних порід. У домашніх умовах можна застосовувати різні способи отримання врожаю. Серед найбільш застосовних - вирощування шиітаке на деревних відходах.

Як субстрат використовують деревну стружку, перемелені гілки садових дерев і чагарників, тирса. Для їх збагачення можна підмішати в субстрат висівки або лушпиння зерен соняшнику, підійдуть також зерна вівса, ячменю або проса. Попередньо субстрат потребує стерилізації. Гриби шиітаке ростуть повільніше, ніж гливи , Тому для них ризик розвитку грибкових захворювань протягом розростання міцелію і зростання самих грибів набагато вище.

Стерилізацію можна здійснити шляхом проварювання субстрату, вміщеного в полімерний мішок (загальною вагою до 5 кг) з надійно зав'язаною горловиною (щоб уникнути попадання води в сам субстрат), при температурі 80 - 100 ° С протягом двох годин. Потім субстрату дають охолонути добу і процедуру повторюють.
Після другої стерилізації, коли температура обробленого субстрату знизиться до 20 - 23 ° С, полімерний мішок розв'язують і насипають поверх субстрату 20 г міцелію. Потім роблять ватно-марлеву пробку, поміщають її в горловину мішка і обв'язують зверху мотузкою. Таким чином забезпечується вентиляція. Всі ці операції проводяться в чистому продезинфікованому приміщенні з використанням стерильних рукавичок.

Далі необхідно помістити пакети з міцелієм в прохолодне вологе приміщення. Оптимальна температура для процесу розростання грибниці становить 18 - 20 ° С. Звичайний термін колонізації триває 2 місяці. Вміст пакетів (субстратної блок) ущільнився і придбає білий, а потім коричневий колір. Тепер грибниця готова до плодоношення.

Якщо у випадку з вешенками плодоношення їх стимулюється імітацією осінньої холодної погоди, для шиітаке, період дозрівання яких в природних умовах збігається з сезоном дощів, необхідно створити дуже вологу навколишнє середовище. Тому пакет необхідно розрізати і вийняти з нього субстратної блок. Тепер треба його добре зволожити, можна облити прохолодною водою (або занурити в ємність, заповнену холодною водою). Надалі полив повинен бути щоденним.

Блоки можна зберігати на відкритому просторі, наприклад, на балконі або в саду прямо на землі. Для росту грибів необхідно освітлення не менше восьми годин на добу. Але світло при цьому вибирається розсіяний, неяскравий. Не допускаються прямі сонячні промені і вітер. Щоденний полив обов'язковий. Гриби почнуть з'являтися через одну - два тижні, а ще через такий же час ми отримаємо перший урожай.

Вирощують шиітаке також на пнях, дерев'яних обрубках, колодах листяних порід дерев. Цей метод передбачає створення на поверхні деревини невеликих отворів діаметром 2 см і глибиною 6 см, куди щільно закладається зерновий міцелій. Заглиблення заповнюються так, щоб до краю отвору залишався вільним 1 см. Отвори закривають садовим варом , Клейкою стрічкою або стружкою. Відстань між самими отворами складає не менше 6 см.

Попередньо необхідно уважно дослідити деревину, призначену для вирощування шиітаке. Не допускаються поліна з ушкодженнями або уражені захворюваннями. Заготовляють обрізки гілок або колоди в другій половині осені - це позитивно відбивається на смакових якостях грибів. Вологість деревини повинна становити не менше 60% (але не більше 70%), а перед самим засівбою поліна замочують у воді на 4 - 5 діб. Або, як один з варіантів, практикується кип'ятіння брусів протягом години.

Розростання грибниці триває від півроку до півтора років. Про завершення інкубаційного періоду міцелію можна дізнатися за освітою на поверхні деревних заготовок білих плям. Тоді колоди слід рясно зрошувати, створюючи умови, наближені до природних, і накривати тканиною для захисту від яскравого світла. Залежно від розмірів обраних полін (колод) шиітаке можуть регулярно плодоносити від двох до п'яти років.

В їжу використовують тільки капелюшки грибів. Ніжки занадто волокнисті і тверді, їх після збору врожаю акуратно зрізують чистим ножем. Шиітаке вживаються як в сирому вигляді, так і в сушеному або навіть у вигляді порошку. У будь-якому випадку їх смакові і корисні якості зберігаються.

Автор: Катажина Арвентур