Якщо ви збираєтеся побалувати близьких стравами італійської кухні, радимо взяти на замітку кілька корисних порад.

Почнемо з правильного приготування пасти. Як правило, макаронні вироби з твердих сортів пшениці варять з розрахунку 100 г виробів на 1 л води (з додаванням 10 г солі). Після закипання води закладаємо пасту в каструлю і варимо її з урахуванням часу, зазначеного на упаковці.

Довгі сорти макаронів ні в якому разі не ламаємо: акуратно «ставимо» їх в каструлю, прогріваємо протягом хвилини, а потім злегка придавлюємо ложкою опущені в окріп кінці і даємо пасті повністю зануритися у воду. Каструлю кришкою не накривати, а за пару хвилин до закінчення часу варіння обов'язково пробуємо пасту. Головне, щоб вона не вийшла жорсткою або, навпаки, не переварити. Паста повинна досягти стану «al dente» (в перекладі з італійської «на зубок), після чого відкидаємо її на друшляк, чи не промовами і змішуємо з соусом (а не поливаємо їм).

Італійські кулінари завжди залишають трохи води, в якій варилися макарони, - її додають в соус для отримання насиченого смаку. Якщо ви хочете зробити лазанью з готових пластин тесту, в першу чергу зверніть увагу на спосіб їх приготування. Деякі види досить просто замочити у воді перед запіканням, а інші потрібно відварювати.

При варінні не полінуйтеся додати в воду пару ложок оливкової олії, щоб пластини не злипалися і не деформувалися. Листи для лазаньї закладають в окріп (виходячи з того ж розрахунку 100 г пластин на 1 л води) по одному і прогрівають до напівготовності. Найчастіше для соусів до пасти, а також рагу і супів використовують в'ялені помідори - вони надають закусок вишуканий смак і аромат.

Такі томати є в продажу, але можна приготувати їх і в домашніх умовах. Для цього невеликі помідори розрізати навпіл, укладемо на деко, посипем сухими запашними травами - базиліком, орегано і чебрецем, потім морською сіллю, збризніть рослинним маслом і будемо запікати їх в розігрітій до 130 градусів духовці приблизно години три. Після цього помістимо томати в скляну банку разом з дрібно порізаними часточками часнику, заллємо вміст рослинним маслом і закриємо кришкою.

Томатний суп з грінками

Томатний суп з грінками

Інгредієнти для 4 порцій:

• 100 г дрібних макаронних виробів
• 1 кг помідорів
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 цибулина
• 2 товчених зубчики часнику
• 200 мл білого сухого вина
• 1 л води
• 400 г консервованої квасолі
• 4 ст. л. в'ялених томатів
• 4 ст. л. маслин без кісточок
• сіль-перець за смаком

приготування:

1 кг помідорів подрібнити в блендері. У каструлі підігріти 3 ст. л. оливкового масла, пару хвилин обсмажувати в ньому 1 дрібно нарізану червону цибулину і 2 товчених зубчики часнику, додати 200 мл білого сухого вина і томати і прогрівати 5 хвилин. Потім підлити 1 л води, довести вміст до кипіння, додати 400 г консервованої квасолі, 4 ст. л. в'ялених томатів і 4 ст. л. маслин без кісточок і варити 10 хвилин, помішуючи. Після цього додати 100 г дрібних макаронних виробів, відварених до напівготовності, варити суп ще 10 хвилин, посолити-поперчити його на смак і подати з білими грінками.