1. гриби говорушки
2. Корисні якості
3. місця зростання
4. говорушки їстівні
5. Клітоцибе підігнути
6. Клітоцибе сіра
7. Клітоцибе ворончатая
8. говорушки неїстівні
9. Клітоцибе буро-жовта
10. говорушки отруйні
11. Клітоцибе білувата
12. Клітоцибе червона

Вирушаючи до лісу за грибами, необхідно володіти інформацією про них. Гриби говорушки налічують багато видів, серед яких зустрічаються їстівні і неїстівні. Про їх різновидах і відмінності читайте в статті.

гриби говорушки

Рід цих грибів налічує двісті п'ятдесят видів. У нашій країні і в Європі поширені лише п'ятдесят. Залежно від різновиду гриби відрізняються розміром і кольором капелюшка, консистенцією м'якоті, висотою і будовою ніжки, смаком, запахом, приналежністю до категорії їстівних і неїстівних грибів.

Корисні якості

Гриби говорушки містять у великій кількості такі речовини:

Білки рослинного і тваринного проісхожденія.Клетчатку.Вітаміни.Мінерали.Амінокіслоти.

Вживання грибів покращує травлення, сприяє зміцненню імунної системи, запобігають розвитку ракових пухлин. Гриби - продукти з низьким вмістом калорій, тому використовуються при різних дієтах. Вони мають здатність виводити з організму токсини і солі, тим самим очищають і оновлюють його.

Гриб говорушка, види якого використовуються в народній медицині, входить до складу багатьох відварів і мазей, які застосовують для лікування ран, дихальних шляхів, хвороб нирок. Гриби є важливим продуктом для вегетаріанців, так як замінюють м'ясо.

місця зростання

Гриби говорушки набули поширення в помірних кліматичних зонах. Улюбленими місцями їх проживання є галявини і узлісся, лісові вирубки і пасовища. Приклад зростання деяких різновидів грибів:

Говорушку білувату найчастіше можна зустріти на узліссях і в лісах Далекого Сходу, Сибіру і Уралу. Цей гриб воліє освітлені місця серед сосен і берез.Для говорушки червонуватою більше підходять ялинові і соснові ліси помірних шірот.Говорушке сірої затишно рости серед сосен і в лісах змішаного типу.

говорушки їстівні

Бувають гриби говорушки їстівні і неїстівні. До групи їстівних грибів входять: говорушка сіра, ворончатая, підігнути і інші. Для вживання цих грибів немає ніяких обмежень, вони не становлять небезпеки для більшої частини населення. Але навіть їстівні гриби можуть нашкодити, якщо у людини не все в порядку з травленням. При індивідуальній непереносимості можна вживати навіть найкорисніші та смачні гриби.

Клітоцибе підігнути

Це їстівний гриб, його сушать, смажать, маринують. Але використовується тільки капелюшок. Ніжка жорстка, при будь-якій обробці вона м'якше не стає. Клітоцибе підігнути відрізняється великим капелюшком, розмір якої дістігает двадцяти сантиметрів в діаметрі. В процесі зростання її форма змінюється: спочатку вона опукла, після - плоска або лійчастого. У центрі завжди помітний горбок. Капелюшок цього гриба буває різного кольору: від білуватого до горіхового. У зрілих грибів вона вицвітає. Поверхня гладка, краї загинаються всередину. У щільною м'якоті білий колір і приємний запах мигдалю, квітів або фруктів. Смак майже не відчувається.

Ніжка висока, міцна, опушена, досягає десять-дванадцять сантиметрів у висоту, розширюється донизу і має колір капелюшки. За зовнішнім виглядом говорушка схожа з ложно- Корбан або рядовка гігантської.

Клітоцибе сіра

Цей гриб має кілька назв: говорушка димчата, димчасто-сіра, рядовка димчата. Поверхня капелюшка всіх різновидів покрита борошнистим нальотом, тому здається, що гриб задимлений, звідси і назва.

Гриб говорушка сіра відрізняється великим капелюшком, діаметр якої буває більше двадцяти сантиметрів, її форма куляста, краю підвернути всередину. У процесі росту край розправляється, в центрі з'являється горбок.

Капелюшок буває сірого, димчастого або попелястого кольору. У шкірки матовий колір і бархатистий наліт, який з віком зникає. Ніжка невеликої висоти, до десяти сантиметрів, має потовщення біля основи гриба.

Тип гриба - пластинчастий, структура м'якоті - волокниста. Капелюшок м'ясиста, легко ламається. У гриба висока гігроскопічність. Під час дощу вбирає вологу у великих кількостях. Колір зрізу не змінюється. Запах квітковий, дуже приємний.

Гриби говорушки цього різновиду вважаються умовно їстівними і нешкідливими для людини. Але іноді люди отримують отруєння при їх вживанні. Тому до цього грибу слід ставитися обережно. І ще: в пористої м'якоті накопичуються важкі метали. Щоб ці речовини не потрапили в організм людини, збирати гриби потрібно в екологічно чистих місцях.

Для зростання рядовка вибрала лісу з різними породами дерев, в тому числі і хвойними. Добре росте при високій вологості, тому період плодоношення настає слідом за дощовим літом, в середині серпня, і закінчується на початку жовтня. У рядовками димчастої є неїстівні двійники:

Ентолома - отруйний гриб з борошнистим нальотом і сіруватим відтінком капелюшки. Відрізняється більш щільною м'якоттю і тонким строеніем.Рядовка мильна - отруйний гриб з зеленуватим відтінком капелюшки і запахом господарського мила.

Клітоцибе сіра підходить для сушки, варіння, смаження, консервування. При обробці грибів слід враховувати, що вони сильно уварюються. Гриби мають солодкий запах з квітковим ароматом і кисло-солодкий смак.

Клітоцибе ворончатая

Зростає в лісах і чагарниках, на луках і пасовищах великими групами. Капелюшок має світло-жовтий колір, а біла м'якоть - грибний запах. Відрізняється невеликим розміром капелюшки, діаметр якої досягає шести сантиметрів.

Ніжка циліндричної форми, одного кольору з капелюшком, її довжина становить вісім сантиметрів. Ці гриби мало кому відомі, але вони їстівні, з їх капелюшків варять смачний суп.

говорушки неїстівні

Ці гриби не отруйні, але їх не вживають в їжу. Гриби говорушки неїстівні несмачні, мають огидний запах, їх м'якоть жорстка. З продукту з такою характеристикою просто неможливо приготувати смачні та безпечні для здоров'я страви.

Клітоцибе буро-жовта

Цей гриб має іншу назву - рядовка золотиста. Відноситься до категорії неїстівних. Зростає з липня по вересень поодинці або групами, вважає за краще хвойники і змішані ліси.

Капелюшок середнього розміру, десять сантиметрів в діаметрі. У процесі росту змінює свою форму. Коли гриб тільки починає рости - капелюшок опуклі, її краю підігнуті вниз. Потім капелюшок розпрямляється, краї стають тонкими і вигнутими. Поверхня капелюшка гладка, жовтуватого, помаранчевого, рудуватого кольорів. Дорослі гриби вицвітають, їх капелюшки стають майже білими. Часто на грибах видно іржаві або коричневі плями.

Ніжка середньої висоти - не більше шести сантиметрів, але товста і трохи вигнута, має такий же колір, як капелюшок. Тонка м'якоть щільна, з жовтуватим або кремовим відтінком, гіркувата на смак.

говорушки отруйні

Ці гриби містять отруйну речовину мускарин. Їх вживання може викликати в людини важким отруєнням, ознаки якого з'являються через двадцять хвилин після того, як отруйні гриби говорушки з'їдені. У людини порушується дихання, послаблюється ритм серця, знижується тиск, з'являється сльозоточивість і рясне слиновиділення, починається блювота і понос. Якщо таке сталося, потерпілому необхідно прийняти антидот, наприклад, атропін. Відмінною особливістю отруйних говорушек є яскраве забарвлення і приємний, але не різкий запах.

Клітоцибе білувата

Гриб говорушка білувата отруйний, його не можна вживати в їжу. Має багато назв: говорушка обезбарвлений, борозниста, вибілена. Капелюшок гриба невелика, від двох до шести сантиметрів. Її форма в процесі росту змінюється. У молодого гриба вона опукла, краю загорнуті вниз. Згодом капелюшок стає розпростертої, а потім плоскою. Зустрічаються екземпляри з втиснула поверхнею.

Залежно від віку гриба змінюється і забарвлення капелюшки: борошниста, сіра, охриста. На капелюшках дорослих грибів можна побачити неясні плями сіруватого відтінку і борошнистий наліт, тонкий шар якого можна без зусиль зняти. У сирої період на капелюшку з'являється слиз. Але якщо погода суха, капелюшок блищить і стає шовковистою. Коли вона пересихає, стає світлою і починає розтріскуватися.

Тонка м'якоть пружна, характеризується волокнистої структурою і товщиною до чотирьох міліметрів. Колір м'якоті білуватий з червонуватим зрізом і борошнистим запахом. Ніжка гриба коротка і тонка, звужена біля основи. У більшості випадків вона пряма, хоча буває і викривленою. Ніжка забарвлена ​​в тон капелюшки: білувата або сіра, іноді з горіховими плямами. Якщо на неї натиснути, вона темніє.

Клітоцибе червона

Цей гриб говорушка - отруйна різновид роду. Має схожість з говорушку білуватою. Капелюшок маленька, два-п'ять сантиметрів в діаметрі. Її форма проходить всі стадії: опукла, розправленими, втиснута. На капелюшку видно білий борошнистий наліт. Він має здатність розтріскуватися в процесі росту, після чого проявляється кремовий або червонувато-рудий колір. Смак тонкої м'якоті невиразний.

Ніжка низька, два-чотири сантиметри, діаметр її - до одного сантиметра. Має колір капелюшки або червоно-коричневий відтінок. Ареал зростання великий: ліси, парки, сади, узбіччя канав і стежок. Клітоцибе червона дуже отруйна, тому її не можна збирати в лісі, а тим більше вживати в будь-якому вигляді.

джерело