1. Загальна інформація про грибі
2. Характеристики гриба шиітаке
3. м'якоть
4. ніжка
5. Де росте шиітаке
6. Коли з'являється шиітаке
7. їстівність шиітаке
8. Види гриба шиітаке
9. Печериця луговий (Agaricus campestris)
10. Отруйні і неїстівні види гриба шиітаке
11. Вирощування гриба шиітаке в домашніх умовах
12. калорійність шиітаке
13. Цікаві факти про грибі

Шиітаке є самим культивуються грибом у світі. Використовується він як в лікувальних цілей, так і в кулінарії. Особливо популярний шиітаке в кухні східних народів, де гриб додають в супи, соуси, приправи і навіть роблять на його основі напої.

Загальна інформація про грибі

Шиітаке або лентінула їстівна або японський лісової гриб належить до роду лентінула (Lentinula) сімейства негніючніковие (Marasmiaceae). «Шіі» - це назва виду карликового каштана (Castanopsis cuspidate), а «таке» з японської перекладається як гриб, таким чином слово «шиітаке» позначає «гриб, який росте на каштан». Але шиітаке зростає і на таких деревах, як вільха, клен, граб, дуб. Використовувати цей гриб в їжу вперше почали жителі Китаю і Японії, а сьогодні шиітаке культивується по всьому світу.

Характеристики гриба шиітаке

капелюшок

Капелюшок у гриба пластинчатая, темно-коричневого кольору, діаметр її складає 5-20 см в діаметрі. Поверхня капелюшка покрита візерунком з тріщинок і потовщень.

м'якоть

М'якоть по структурі щільна, м'ясиста, має приємний грибним запахом.

ніжка

Ніжка за структурою волокниста, з мембраною у молодих грибів, яка захищає пластинки капелюшки. Після дозрівання спор, мембрана рветься і залишається на капелюшку у вигляді бахроми.

Де росте шиітаке

Для розвитку шиітаке використовує органічні речовини мертвих рослин. Гриб розповсюджений на південному сході Азії, де росте поодиноко на мертвій деревині листяних порід дерев, особливо часто на кастанопсиса гострому (Castanopsis cuspidata). У Приморському краї шиітаке зростає на деревині дуба монгольського (Quercus mongolica) і липи амурської (Tilia amurensis).

Коли з'являється шиітаке

Шиітаке зростає поодинці на пнях і стовбурах дерев. Перші гриби з'являються навесні і продовжують рости до осені. Рясне плодоношення спостерігається після дощів.

їстівність шиітаке

Шиітаке - найпопулярніший їстівний гриб китайської, корейської та японської кухні. Його продають у засушеному вигляді, а перед вживанням розмочують у воді. Ці гриби також вживають в їжу в свіжому вигляді, так як в процесі сушіння відбувається деяка зміна смакових якостей шиітаке.

У їжу застосовують капелюшки грибів, так як м'якоть в їх ніжках жорстка. Шиітаке використовують в маринованому, смаженому і вареному видах.

Види гриба шиітаке

Шиітаке - це монотіпічний вид, для якого не описані подібні або родинні їстівні гриби.

Зовні шиітаке часто плутають з луговим шампіньйоном і звичайним шампіньйоном. Така схожість не є небезпечним, так як обидва гриба є їстівними, смачними і корисними.

Печериця луговий (Agaricus campestris)

Діаметр капелюшка 8-15 см. Форма у молодого гриба куляста край загорнутий донизу, пізніше стає опукло-розпростертої. Поверхня на дотик шовковиста, суха, у зрілих грибів з дрібними коричневими лусочками по центру. Забарвлена ​​шлпяка в білий колір, поступово стає бурою. М'якоть біла, на зламі рожевіє. Довжина ніжки 3-10 см, діаметр 1-2 см. Ніжка рівна, циліндричної форми, волокниста, суцільна, до основи звужується або розширюється. Колір ніжки бурий. На ніжці розташоване широке тонке кільце.

Лугові печериці ростуть на відкритих місцевостях, на пасовищах, луках і лісових галявинах, на багатих перегноєм грунтах. Сезон плодоношення триває з травня по вересень. Рясно плодоносять гриби після дощу.

Отруйні і неїстівні види гриба шиітаке

Для шиітаке невідомі подібні неїстівні або отруйні види грибів.

Вирощування гриба шиітаке в домашніх умовах

Терміни культивування шиітаке при термічній обробці субстрату на тирсі коротше, ніж природне культивування. При використанні такої інтенсивної технології плодоношення в спеціально обладнаних камерах відбувається круглий рік.

Головною складовою частиною субстратів для вирощування шиітаке (60-90% від загальної маси) є тирса дуба, клена або бука. Також використовують вільхові, березові, вербові, тополиний і інші тирса. Чи не підходять лише тирса хвойних порід дерев, які містять смоли і фенольні речовини, що зупиняють ріст міцелію гриба. Оптимальний розмір частинок субстрату 2-3 мм. Будуть дуже малими порушують газообмін в субстраті, що також уповільнює розвиток гриба. Щоб структура субстрату була досить пухкої, тирса змішують з деревної тріскою. А для того, щоб в такому живильному субстраті нерозвивалися конкурентні види грибів, його стерилізують або пастеризують. Після термообробки суміш охолоджують і засівають в неї міцелій гриба, ємність загортають плівкою.

Щоб міцелій виростав швидше, а врожайність підвищувалася, в субстрат вносять поживні добавки, наприклад, з цією метою використовують зерно і висівки злакових культур (пшениця, ячмінь, рис, просо), борошно насіння бобових культур, відходи від пивного виробництва. Вітаміни, макро- і мікроелементи при такій підгодівлі стимулюють і зростання міцелію, і плодоношення. Також в субстрат додають крейда або гіпс, щоб забезпечити йому оптимальний рівень кислотності. Всі компоненти субстрату ретельно перемішують, додають воду, щоб вологість складала 55-65%.

Міцелій росте 1,5-2,5 місяці, в теплі, після чого його звільняють від плівки або виймають з ємності і для плодоношення переносять в прохолодні і вологі приміщення. Перший урожай збирають протягом 3-6 місяців.

калорійність шиітаке

Шиітаке є дієтичним, низькокалорійним продуктом. У 100 г сирого гриба міститься 34 ккал, але 100 г смаженого гриба містить вже 48 ккал, а відвареної шиітаке самий калорійний - 54 ккал на 100 г. Найбільш калорійними є сушені шиітаке, які в 100 г продукту містять до 300 ккал.

Харчова цінність в 100 г сушених грибів:

• Білки: ........................... ..9,6 г
• Жири: .............................. ..1 г
• Вуглеводи: ..................... .75,4 г
• Зола: .............................. .4,6 г
• Вода: .............................. .9,4 г

Цікаві факти про грибі

Вживання шиітаке в їжу є давньою традицією китайців і японців. Ці гриби вирощують понад тисячу років. І вже в Стародавньому Китаї і Японії було відомо, що шиітаке не тільки харчовий продукт, але можуть використовуватися і в якості ліків при хворобах верхніх дихальних шляхів, слабкому кровообігу, хворобах печінки, знемозі і слабкості, для підвищення життєвої енергії. Вважалося, що шиітаке запобігає передчасному старінню. Сьогодні плодові тіла шиітаке в Японії і Китаї застосовують з метою схуднення, зниження рівня холестерину в крові, і при лікуванні імпотенції.

Екстракт з міцелію шиітаке володіє захисними властивостями при хіміотерапії, і знижує кількість патологічно змінених клітин, які з'являються під дією протипухлинних препаратів. У 1969 році з шиітаке було виділено протипухлинний препарат лентинан.

Загальносвітове виробництво гриба шиітаке на початку XXI століття досягло цифри в 800 тисяч тонн за рік.