1. характеристики димогенератора
2. конструювання димогенератора
3. Основна ємність
4. димохід
5. компресор
6. сировина
7. Техніка безпеки при конструюванні пристрої

Робота коптильні холодного копчення заснована на впливі холодного диму, що утворюється при тлінні тирси або трісок на коптять небо продукт - м'ясо або рибу.

Якщо з коптильної камерою все зрозуміло (її можна зробити з будь-якої зручної ємності потрібного обсягу), то з подачею диму все не так просто. Звичайно, можна просто розвести багаття і закачувати дим в камеру природним шляхом.

Але більш ефективним і компактним пристроєм є генератор диму. Паливо в ньому жевріє під дією електричних грілок, а що утворюється при цьому густий дим подається в камеру за допомогою компресора димогенератора.

Виглядає димогенератор як сталевий циліндр з вимикачем, отвором для закидання палива і трубкою для виведення диму. До цієї трубці підключається компресор, який подає повітря, остуджує і жене дим з генератора в камеру холодного копчення. Всередині основної порожнини димогенератора є обмежувач, що не дає тирсі засипати нагріває стрижень. Нижче розташовується камера для збору золи і датчик температури, що не дає тирсі перегріватися і займатися.

характеристики димогенератора

Так як холодне копчення - це досить тривалий процес, генератор диму повинен працювати протягом тривалого часу, витрачаючи при цьому багато енергії. У звичайному режимі прилад споживає кілька кВт в день.

Нагрівальний елемент має потужність близько 1 кВт, але він не працює безперервно - стрижень нагрівається до потрібної для копчення температури і вимикається. Харчування обладнання здійснюється від звичайної мережі 220 В.

Паливна камера розрахована на 1 кг. тирси, чого вистачає для доби безперервної роботи. Якщо коптильна камера має невеликий об'єм, то димогенератор повністю заповнить її густим димом необхідної температури, завдяки чому процес готування буде йти плавно і ефективно.

конструювання димогенератора

Принцип роботи цього пристрою можна описати таким чином: потоки повітря, які забезпечуються роботою компресора, висмоктують продукти горіння з топкової камери і подають його в коптильню, при цьому охолоджуючи його до необхідних для холодного копчення 19-25 градусів. Весь процес відбувається автоматично, не потрібно постійно стежити за роботою генератора і підкидати тирса, - одного закидання палива точно вистачить на цілий день роботи агрегату.

Зібрати пристойний димогенератор для коптильні самостійно не складає ніяких труднощів. Варіантів складання основних конструктивних елементів приладу існує безліч.

Основна ємність

Камера згоряння, в якій буде відбуватися процес генерації диму, може бути будь-якого обсягу. Слід врахувати, проте, що чим вона менша, тим частіше доведеться підкидати нову партію палива.

Збірка відбувається наступним чином:

• Береться будь-яка вогнестійка ємність, бажано з оцинкованої або нержавіючої сталі і з товстими стінками. Відмінно підійде термос достатнього обсягу, від якого потрібна тільки внутрішня колба, або порожній вогнегасник, який необхідно попередньо промити. Оптимальні розміри камери: діаметр близько 10 см., Висота від 40 см.
• У нижній частині камери, в парі сантиметрів від днища, потрібно зробити отвір діаметром 1 см. До нього в подальшому буде приєднаний компресор, щоб подавати всередину топки свіже повітря для підтримки тління.
• Верхня частина повинна бути ретельно запаяна для забезпечення герметичності. Навіть дрібні щілини дозволять зайвої повітрю потрапляти в камеру тління, не даючи пристрою працювати з максимальною ефективністю.

димохід

Ця частина приладу являє собою набір звичайних металевих труб невеликого діаметра. З'єднати їх можна будь-яким зручним способом: зварюванням або різьбленням.

Розташування димоходу може бути різним:

• У нижній частині топки. Цей варіант краще підходить для коптилень невеликого розміру. Через такого розташування подача диму може часто перериватися, тому треба точно розрахувати висоту камери згоряння. Як наслідок, знижується тривалість автоматизованої роботи. Такий стан димоходу не дає реалізовуватися природному процесу циркуляції диму. Оскільки коптильня і топка розташовуються паралельно один одному, сила тяги не виникає, і дим подається в коптильную ємність тільки за рахунок роботи компресора, чого часто не вистачає для повноцінної і ефективної роботи системи. А при виключенні насоса подача взагалі зупиняється.
• Близько даху камери згоряння. У такому випадку всі незручності зникають - сила тяги дозволяє диму виходити в коптильню самостійно. Єдиний мінус - коптильна камера в такому випадку повинна знаходитися вище топки димогенератора, тому доведеться встановлювати її на постамент.

компресор

Як насоса для димогенератора коптильні холодного копчення можна використовувати будь-який пристрій, здатне подавати повітря. Потужності в 4 вата вистачить для ефективної роботи - підійде, наприклад, акваріумний компресор. Можна також зробити насос своїми руками наступним чином:

• береться порожня пластикова пляшка об'ємом від 1 до 5 л .;
• дно або відрізається повністю, або в ньому вирізається отвір;
• береться комп'ютерний кулер, приставляється до отвору в пляшці таким чином, щоб потік повітря йшов всередину;
• штекер на проводці кулера відрізаються, прилад живиться від звичайної батарейки - для роботи йому потрібно всього 1,5 В струму;
• до горла герметично прикріплюється шланг, який потім приєднується до димогенератора.

Така конструкція цілком непогано буде гнати дим всередину коптильної камери.

сировина

В якості палива для генератора диму потрібно використовувати не надто дрібні тирсу з дерева будь-яких порід, крім хвойних. Вічнозелені дерева при згорянні будуть утворювати дим, який додасть м'яса або риби неприємну гіркоту. Тирса потрібні для того, щоб паливо не заважало диму проходити вгору.

Температура утвореного диму може налаштовуватися. Для цього потрібно регулювати довжину трубки, що з'єднує коптильную камеру і димогенератор.

Камера для приготування їжі може бути зроблена з будь-якої ємності достатнього обсягу. Підійде конструкція з дерев'яного бруса і вагонки. Можна використовувати оцинковану бочку, балон з-під газу, стару холодильну камеру і навіть коробку з щільного картону. Холодильник хороший тим, що його двері щільно закривається, забезпечуючи підтримання стабільної температури при будь-яких умовах зовні. Однак, така камера підійде тільки для холодного копчення, оскільки при гарячому методі готування в коптильні піднімається висока температура, яку не витримає внутрішня обробка холодильника.

Їжа повинна бути оброблена, посолена і натерта спеціями. Також слід висушити продукти, так як занадто сира їжа буде охолоджувати дим занадто сильно, і процес триватиме значно довше.

Техніка безпеки при конструюванні пристрої

1. На випадок несправностей конструкцію димогенератора слід обладнати прилад автоматичною системою вимкнення.
2. Всі дроти і інші крихкі деталі потрібно надійно захистити від перегрівання і вологості. Для цього їх треба розташовувати на відстані від нагрівального стержня і ховати в герметичний кожух.
3. Для створення топкової камери слід використовувати спеціальну жароміцний сталь достатньої товщини. Прилад можна пофарбувати вогнестійкою фарбою. Така конструкція забезпечить найкращу надійність і довговічність пристрою.
4. Прилад можна застосовувати потрібно на стійку до впливу високої температури поверхню, бажано на шар бетону або постамент з вогнестійкого цегли.

Порядок роботи з генератором

• Пристрій ставиться на міцну рівну поверхню.
• Шнур живлення підключається до електричної мережі.
• Паливна камера заповнюється сухими тирсою або стружкою.
• Димохід генератора з'єднується з камерою коптильні, яка повинна бути заздалегідь заповнена потрібною кількістю продуктів.
• Прилад запускається. Нагрівальний елемент починає підпалювати тирса, вони тліють, випускають велику кількість диму, після чого компресор жене дим в камеру копчення. За кількістю палива потрібно періодично стежити і вчасно підкидати нову порцію тирси. Відключати пристрій в процесі готування можна, щоб продукт не зіпсувався.

Таким чином, зібрати ефективний генератор диму для домашньої коптильні цілком можна повністю своїми руками.