1. Як консервувати огірки на зиму - основні моменти
2. Огірки, консервовані гарячим заливанням
3. Консервовані огірки з червоною смородиною
4. Консервовані огірки з соком з червоної смородини
5. Огірки консервовані триразовою заливкою
6. Консервовані огірки з естрагоном «як з бочки»
7. Як консервувати перестиглі огірки
8. Консервовані огірки на зиму «до картоплі»

Консервовані огірки на зиму, як заготовлювати їх з прянощами, соком смородини, без стерилізації, в гарячій заливці і іншими способами, читайте в цій статті.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Як консервувати огірки на зиму - основні моменти

Для консервування краще брати огірки довгастої форми довжиною до 12 см. Їх необхідно ретельно помити і замочити в холодній воді на 6 ч. Воду треба міняти не менше двох разів.

На 1 літрову банку береться:

• 1-2 зубки часнику,
• 1-2 лаврових листки,
• 5-8 горошин чорного перцю,
• 1 лист чорної смородини,
• кріп,
• хрін,
• петрушка (всього 30-35 г)

Прянощі викладають на дно банки і зверху. Укладання огірків повинна бути щільною. Потім огірки заливають гарячою заливкою (температура близько 70 ° C) і пастеризують при температурі 90 ° C літрові банки - 10-12 хв, трилітрові - 15 хв, після чого банки закочують і охолоджують.

Для заливки на 1 л води беруть 50-60 г солі (можна при бажанні додати 25 г цукру), розчин кип'ятять 5 хв. Потім вливають в розчин 125 г 5% -й оцтової кислоти або 8 г (2 ч. Л.) Оцтової есенції.

Огірки, консервовані гарячим заливанням

1. Овочі готують так само, як і в попередньому рецепті, але ятати виробляють інакше.
2. Витрата продуктів такий же.
3. По скляних банках ємністю 2-3 л (після миття їх 2 рази обполіскують окропом), розкладають підготовлену цибулю (відмінно підходять цілі головки дрібного ріпчастої цибулі), часник і огірки.
4. Попередньо готують заливку з солі і цукру за попередньою рецептурою з додаванням прянощів і зелені. Кип'ятять 10-12 хв.
5. Огірки, розкладені по банках, 2 рази заливають окропом, в якому кожен раз їх витримують 2-3 хв.
6. Потім воду зливають, вливають гарячу заливку, додають оцет (з розрахунку 3-4 ст. Л. 5% -го оцту на 1 л банку), банки швидко закочують прокипяченной кришкою і охолоджують на повітрі.

Консервовані огірки на зиму кисло-солодкі

1. У банку викладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селеру і т. Д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки ріпчастої цибулі і часнику.
2. У літрову банку кладуть 2 ст. л. 9% -го столового оцту, голівку лука, 1-2 зубки часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені і ½ ч. Л. гірчиці. Викладають огірки і заливають гарячою заливкою.
3. Для заливки на 1 л води потрібно 50 г солі і 25 г цукру. Стерилізують в киплячій воді літрові банки - 10 хв, 3-літрові - 15 хв.

Консервовані огірки з червоною смородиною

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірки - 1 кг
• Гвоздика 3 шт
• Перець горошком -3 шт
• 1 гілочка м'яти
• Кріп парасольки -1 шт
• 1 зубчик часнику
• 50 г. солі
• 20 г цукру
• 250 м червоної смородини

приготування:

1. Вимити і перебрати огірки. Укласти в банки огірки, додати гвоздику, перець, часник, кріп, м'яту.
2. Приготувати маринад з 1 л води, солі, цукру і смородини. Довести до кипіння. Залити отриманою масою огірки.
3. Стерилізувати банки з огірками протягом 8 хвилин після чого закатати їх і відправити на зберігання в темне місце.

Консервовані огірки з соком з червоної смородини

1. Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки. Добре промити і зрізати кінчики.
2. На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, бутони гвоздики, 1-2 зубки часнику, гілочку кропу і м'яти.
3. Огірки викласти в банку вертикально.
4. Залити заливкою, приготовленої з 1 л води, 250 мл соку стиглої смородини, 50 г солі і 20 г цукру.
5. Довести до кипіння і розлити по банках. Відразу ж закрити кришками і стерилізувати 8 хв.

консервовані Огірки на зиму без стерилізації - смачний рецепт

Складові:

• На одну банку - 1,4 кг огірків, 75 г солі, 50 г зелені кропу, 2 листочка хрону, 1 солодкий перець, 2 зубки часнику, листя вишні, 6 листя смородини, 2 лаврові листки .
• Розсіл: на 1 л води - 60 г солі.

приготування:

1. Для консервування відбирають свіжі, зелені, тільки що зібрані огірки невеликих розмірів і однакової видовженої форми.
2. Відібрані огірки миють холодною водою і замочують на 4-6 год. Після замочування ще раз миють проточною водою.
3. На дно банки викладають 1/3 спецій, а потім до половини банки - огірки. Після цього додають частину зелені і спецій, знову огірки, а зверху - решту зелені і спецій.
4. Наповнені банки заливають киплячим розсолом.

Огірки консервовані триразовою заливкою

Складові:

• 1 зубок часнику, 1-2 лаврових листки, 8 горошин чорного перцю, 2 листи чорної смородини, по 30 г хрону і кропу, 3-4 ст. л. оцту.

приготування:

• Для консервування беруть огірки довжиною 10-12 см, миють і замочують у холодній воді на 6 ч.
• Воду змінюють 2-3 рази.
  Частина прянощів кладуть на дно банки, потім щільно викладають огірки, потім другу частину прянощів.
• Огірки 2 рази заливають окропом, кожен раз витримавши 5 хв, потім воду зливають, заливають гарячий розсіл, додають оцет, банки швидко закочують прокип'яченими кришками і ставлять для охолодження.

Консервовані огірки з естрагоном «як з бочки»

Складові:

• 5 кг. огірків
• 25 смородинового листя
• 25 вишневих листя
• 2-3 листків хрону
• 2-3 стебла кропу
• 2 головки часнику
• Перець горошком
• естрагон
• 4 л. води
• 4 ст. л. крупної солі
• гвоздика

приготування:

1. Замочити огірки в холодній воді на 2 години. Розкласти по банках листя вишні, смородини, хрону, гілочку естрагону, гвоздику, перець горошком, зубчики часнику і попередньо подрібнений кріп. Після чого в банки укласти огірки.
2. Гарячий розсіл, приготований з солі і води (не киплячий) розлити по банках і залишити на три доби. Банки необхідно поставити на тарілочки, щоб сік від бродіння НЕ залив поверхню підлоги. Через три доби злити розсіл.
3. Промити огірки два рази, не виймаючи їх з банки. Потім залити їх окропом на 10 хвилин.
4. Проціджений розсіл кип'ятити протягом 15 хвилин. Потім залити їм огірки і закатати банки.

Як консервувати перестиглі огірки

Складові:

• 2 кг. великих перестиглих огірків

• 1 пучок кропу
• 1 головка часнику
• 0,5 столового оцту 9%
• 0,5 ст. рослинної олії
• 0,5 ст. цукру
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. чорного меленого перцю

приготування:

1. Вимити огірки, очистити їх від шкірки і розрізати уздовж на 4 частини. Нарізати цибулю і порубати часник.
2. Огірки помістити в каструлю і залити рослинним маслом і оцтом. Додати цукор, сіль, перець, часник, кріп і все перемішати. Залишити в холодильнику на 3 години.
3. Після цього скласти огірки в банки, прикрити кришками і стерилізувати до легкого потемніння.
4. Потім закатати банки і перевернути. Через добу поставити в темне прохолодне місце.

Консервовані огірки на зиму «до картоплі»

Складові:

• огірки
• 2 зубчики часнику
• кріп
• 3 листа смородини
• 3 листа вишні
• 1 лист хрону
• 2 листи дуба
• Перець пекучий червоний
• 3 ст. л. солі

приготування

1. Укласти в трилітрову банку часник, кріп, смородинові, вишневі і дубове листя, листя хрону і червоного пекучого перцю.
2. Насипати в банку 3 столові ложки солі. Потім укласти огірки. Залити все сирою водою і накрити кришкою. Залишити на два дні.
3. Через два дні злити розсіл в каструлю і кип'ятити його протягом 3 хвилин. Знову залити огірки розсолом, банки закатати.

Також вам можуть бути цікаві ці рецепти заготовки огірків на зиму:

1. Мариновані огірки на зиму - смачні рецепти
2. Огірки з гірчицею на зиму
3. Огірки на зиму в банках - смачний рецепт

Смачного!