Контроль качества полуфабрикатов и пельменей
Опубликовано: 04.09.2018
В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы:
1. Как проверяют качество мясного жилованного сырья?
2. Как проверяют качество натуральных полуфабрикатов перед выпуском их в реализацию?
3. Каким образом проверяют качество рубленых полуфабрикатов?
4. Как проверяют качество пельменей в мороженом и вареном виде?
5. Каковы сроки хранения реализации различных видов полуфабрикатов и пельменей?
Осторожно, " Ермолинские полуфабрикаты".
Каждое предприятие мясной промышленности уделяет большое внимание качеству выпускаемой продукции. Предприятия выпускают продукцию, отвечающую требованиям РТУ и ГОСТов.
Контроль за качеством выпускаемой продукции осуществляет отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК), в состав которого входят специалисты ветеринарной службы, бактериологи, химики, инженеры и техники-контролеры.
В обязанности работников производственно-ветеринарного контроля входит проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, химического и бактериологического контроля сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также контроль соблюдения рецептур и технологических режимов в производстве. Выпуск продукции в реализацию производит служба производственно-ветеринарного контроля.
