Кукурудзяна крупа

  1. різновиди
  2. Корисні властивості кукурудзяної крупи
  3. Мамалига з кукурудзяної крупи
  4. Як правильно зберігати?

Зміст статті:


Кукурудза є дієтичним продуктом, її офіційна назва - маїс.

Протягом довгих років ботаніки не могли визначити походження кукурудзи. Американськими дослідниками було організовано безліч експедицій, в результаті яких була обстежена практично вся Південна Америка, однак знайти дикого пращура кукурудзи так і не вдалося. Тільки в 1948 році в ході трудомістких розкопок і тривалих досліджень печер в Південній Мексиці вченим все-таки вдалося виявити доісторичні качани, які практично не відрізнялися від сучасних видів маїсу.

Таким чином, фахівці зробили висновок про те, що ця рослина протягом 7 тисяч років практично не змінило своїх основних ботанічних ознак. Також було встановлено, що вирощували кукурудзу стародавні племена ацтеків, інків і майя. У індіанців племені майя існував свій культ поклоніння богу кукурудзи Чінтеотлю. Інки також вважали маїс божественним рослиною. Навіть сьогодні деякими народами, наприклад, індіанцями штату Нью-Мексико, кукурудза особливо шанується і вважається, що любити і цінувати «свій маїс» потрібно так, як свою другу половину (дружину).

Кукурудза має безліч різновидів, які в основному відрізняються величиною і якістю зерен, які в свою чергу можуть бути дрібними і непоказними або навпаки - великими і золотистими.



Кукурудза має безліч корисних властивостей, але цінується вона також і за те, що здатна зберігати всі свої корисні якості навіть після термічної обробки або консервації, що властиво далеко не всім злаковим культурам.

різновиди

Один з найпопулярніших продуктів одержуваних з кукурудзи - це кукурудзяна крупа. Крупа з кукурудзи ділиться на види, що залежить як від шляху обробки зерна, так і від розміру одержані крупинок.

Шліфування кукурудзяна крупа являє собою подрібнене ядро ​​кукурудзи, в процесі обробки якого вийшли частки різної форми. При такому способі від зерна відокремлюють плодові оболонки і зародок, крупинки виходять зашліфований із закругленими гранями. Шліфування крупа з кукурудзи поділяється на 5 номерів, такий розподіл залежить вже від розміру самих крупинок.

З великої кукурудзяної крупи виробляють легкі кукурудзяні пластівці і повітряні зерна (повітряну кукурудзу).

Дрібна кукурудзяна крупа йде в основному на виробництво хрустких кукурудзяних паличок.

Корисні властивості кукурудзяної крупи

У складі кукурудзяної крупи знаходяться вітаміни групи В, вітаміни Е, РР і провітамін А (каротин). У кукурудзяній крупі містяться дві незамінні амінокислоти - лізин і триптофан. У цій крупі високий вміст цінної дієтичної клітковини, а також важливих мікроелементів - кремнію і заліза. Саме завдяки високому вмісту клітковини, кукурудзяна крупа сприяє виведенню з організму людини токсинів і радіонуклідів, а також очищенню кишечника від продуктів розпаду. Кукурудзяна крупа є прекрасним засобом виведення з організму пестицидів. Кукурудзяна крупа допомагає гальмування процесів гниття і бродіння в кишечнику.



Крупа з кукурудзи вважається крупою що не викликає ніяких алергічних реакцій, тому особливо рекомендована для дитячого харчування. Відомі корисні властивості кукурудзяної крупи, що сприяють профілактиці хвороб серцево-судинної системи.

Калорійність кукурудзяної крупи - 325 ккал в 100 г продукту. Незважаючи на високу калорійність харчова цінність і кулінарні якості кукурудзяної крупи нижче, ніж у інших видів круп. Пов'язано це з тим, що білок кукурудзяної крупи неповноцінний і досить погано засвоюється людським організмом. Це ж пов'язане і з тим, що вживання крупи з кукурудзи в їжу не провокує надлишкової повноти, а також рекомендовано літнім і тим людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, завдяки тому, що кукурудза сприяє виведенню з організму жиру.

Кукурудзяна крупа використовується в кулінарії при приготуванні кукурудзяної каші, супів, коржів, запіканок, а також начинок для пирогів. Кукурудзяна каша має специфічний смак. Варити її потрібно не менше години, інакше крупа може залишитися жорсткою. При варінні кукурудзяна крупа збільшується в об'ємі практично в 4 рази, що важливо враховувати, визначаючи кількість необхідної рідини.

Мамалига з кукурудзяної крупи

Популярність кукурудзяної каші безперечна. Що прийшла в XVI столітті з Америки кукурудза поширилася і стала відома всьому світу, з часом багато народів стали навіть вважати кукурудзяну кашу своїм національним блюдом.

В Італії кукурудзяна каша називається «полента» і готується не такий густий, як мамалига. Історія ж мамалиги налічує вже більше трьох століть. Колись дуже давно кукурудзяна каша навіть заміняла хліб. Цікаво, що ще до появи кукурудзи за подібною технологією готували пшоняну кашу , Тільки за смаком вона програвала кукурудзяної. Так кукурудзяна крупа стала готуватися за старовинним рецептом «хліба для бідняків».



Як готувати мамалигу?

Мамалига готується в товстостінній чавунці, для цього буде потрібно вода, сіль і сама кукурудзяна крупа (дрібного помелу). Іноді мамалигу готують і з кукурудзяної муки грубого помелу, схожою на манку. Каша виходить дуже густий і під час приготування її потрібно постійно помішувати дерев'яною ложкою. Води і крупи потрібно взяти в пропорції 4: 1. Час приготування становить приблизно годину, після того кашу потрібно викласти на дерев'яну дошку і скачати в циліндр. В ідеалі на тій же дошці кашу розрізають як хліб і подають на стіл. До мамалиги прийнято подавати сметану, сир, овочі та зелень, іноді її доповнюють з сиром, беконом, твердими сортами сиру або яйцем і грибами.

Як правильно зберігати?

Щоб кукурудзяна каша вийшла смачною, дуже важливо правильно зберігати кукурудзяну крупу.

По-перше, основними умовами зберігання є правильний температурний режим і вологість. Температура повітря повинна бути від +5 до -5 ° С, а вологість - 60-70%. Подібний режим зберігання дуже важко створити в домашніх умовах, тому запасатися крупами рекомендується не більше, ніж на місяць, інакше в них можуть завестися личинки комах або кліщі. По-друге, зберігатися крупи повинні в скляних банках з поліетиленовими кришками, в сухому місці. Якщо вологість буде занадто високою, то крупа може стати прогірклому, придбати затхлий запах або запліснявіти, в цьому випадку каша не буде мати належного аромату і смаку. Якщо ж шкідники в крупі все ж завелися, шафа, в якому вона зберігалася, рекомендується промити гарячою водою, висушити і провітрити, а уражену крупу викинути.

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу www.inflora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал www.inflora.ru обов'язкова

Як готувати мамалигу?
Як правильно зберігати?