Пізніше боби розводили в Німеччині, Франції, Швеції та інших країнах. У Росії їх стали обробляти в V-VI століттях, російські селяни їх полюбили. А ось сьогодні про бобах призабули і рідко у кого в городі росте ця культура. І дарма. Вони дуже корисні, ситні і по калорійності перевершують картопля в 3,5 рази, капусту - в 6 разів. Боби містять до 55% вуглеводів, 35% білка, крохмаль, аскорбінову кислоту, різні вітаміни, жири.

У народній медицині розварені і протерті через сито боби і відвар використовуються як в'яжучий, протизапальний засіб при розладах шлунково-кишкового тракту. Зварені в молоці розтерті насіння прикладають до наривів, фурункулів. Відвар насіння бобів призначають від кашлю і як сечогінний засіб.

Боби можна вирощувати повсюдно, на будь-яких грунтах, але хороші врожаї отримують на грунтах, що утримують вологу: глинистих і торф'яно-болотистих. Ця культура холодостійка, витримує заморозки до -4 градусів. Тому насіння можна сіяти в кінці квітня - початку травня стрічками через 30 см, в ряду - через 10-15 см, глибина посадки - 4-6 см. Догляд за бобами полягає в поливах, розпушуванні, видаленні бур'янів. Коли кущики досягнуть висоти 15 см, їх бажано підгорнути, щоб вони не впали від вітру.

Часто боби вирощують як кулісні рослини для захисту теплолюбних огірків, кавунів, кабачків від холодних північних вітрів.

На коренях всіх бобових культур під час росту утворюються азотні бульби - кульки, які дають харчування грунті і іншим рослинам, які ростуть поруч. Тому кущі ніколи не треба висмикувати восени, краще зрізати секатором, щоб коріння залишилися в землі і збагатили грунт азотом. Злісний шкідник дротяники не любить азот і йде з цього місця. Тому деякі городники обсаджують невеликі картопляні поля бобами. У вирощеної картоплі поруч з бобами спостерігається підвищений вміст білка.

Голова іркутського клубу «Садовод і городник» Ілля Григорович Васильєв завжди радив садити боби разом з огірками. Коріння бобів з азотними бульбами дають тривалий час харчування коріння огірка. При досягненні висоти близько 10 см рослини бобів зрізають, щоб вони не загороджували сонце світлолюбним огіркам.

Боби - хороший сидерат, тому їх використовують і як зелене добриво. Важкі глинисті грунти після оранки зеленої маси бобів стають більш родючими, до того ж коріння бобів збагачують грунт азотом. Це рівнозначно тому, як якби в грунт був внесений гній.

Боби - вологолюбна культура, особливо полив потрібен їм від сходів до цвітіння. Насіння бобів бувають різного кольору і розміру. У нашому регіоні найпоширеніші боби - чорні російські. Колір - від чорного до темно-фіолетового. Висота рослин - 50-60 см, сорт високоврожайний. Рідше зустрічаються білі боби сортів Віндзорські білі і білоруські.

Білі сорти не можна садити з сортами іншого кольору - вони обов'язково переопилятся і поміняють забарвлення.

Серед овочевих культур боби лідирують за вмістом білка і амінокислот. Білки бобу за цінністю не поступаються білку м'яса, містять калій, кальцій, фосфор, магній і інші мікроелементи. Ще боби називають рослинним м'ясом.

У їжу вживають недостиглі зелені боби і стулки молодих бобів. В цей час стулки і насіння ніжні, соковиті, солодкі і придатні для використання. При подальшому зростанні боби і стулки темніють, засихають, це сигнал, що можна приступати вибірково до збирання.

Лущиться боби краще тільки тоді, коли повністю висохнуть стулки, інакше зерно може запліснявіти. Зерно розкладаємо на лист в один шар до повного висихання, потім складаємо в банки для зберігання. Зберігаються боби довго в темному прохолодному місці.

З бобів варять супи, борщі, каші, готують салати, вінегрети і холодні закуски. З стиглих бобів роблять борошно, змішують її з пшеничного і вживають при випічці хліба, приготуванні локшини. Підсмажені мелені боби вживають як сурогатну каву.

Страви з молодих зелених стручків

Кінці стручків обрізати, прибрати жилки, що з'єднують стулки, дрібно порізати. Суп можна зварити на м'ясному бульйоні. Зварити стручки, додати моркву, картоплю, спеції. Готовий суп заправити сметаною або майонезом.

Омлет по-грузинськи

Зварити стулки в несолоної киплячій воді, відкинути на друшляк. Зелену цибулю і петрушку порізати, підсмажити, змішати зі стулками, посолити. Масу укласти на лист і залити сумішшю яєць з молоком (посолити, поперчити). Поставити в духовку. Подавати омлет гарячим.

На 800 г зелених бобів: 100 г вершкового масла для змащування листа, 150 г зеленої цибулі, 50 г петрушки, 6 яєць, 250 г молока, сіль, мелений перець.

Можна стручки маринувати

За калорійністю боби перевершують картопля

Цілі стручки укладаємо вертикально в банку, додаємо спеції: лавровий лист, перець запашний і гіркий, гвоздика, зелень кропу і любисток. Заливаємо маринадом.

Можна зробити асорті по своєму смаку: лопатки бобів і солодкий перець порізати, цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, додати варену кукурудзу. Всі інгредієнти відварити 5-8 хвилин, скласти в банки і залити маринадом.

Маринад можна зробити по різному: 1) як солимо огірки: на 1,5 л води 2 ст. л. солі з верхом і 1 ст. л. цукру; 2) як солимо помідори: 2 ст. л. цукру (з верхом), 1 ст. л. солі; 3) стиглі томати прокрутити на м'ясорубці, варити сік 15 хвилин; на 1,5 л соку додати 1 ч. л. солі і 1 ч. л. оцтової есенції. Гарячим соком залити заготовки, закатати. Можна влітку попрацювати, зате взимку дуже смачними здадуться ці заготовки.

Начинка для пирогів

Боби (зерно) намочити на ніч, зварити. Пропустити через м'ясорубку, обсмажити з цибулею, змішати з картопляним пюре - начинка готова.

З бобів можна варити супи так само, як з квасолі і гороху. Зелені незрілі зерна м'які, тому їх не треба попередньо замочувати. Зрілі чорні боби треба замочити на ніч (можна і на добу), потім зварити і очистити від твердої оболонки (темний відвар вилити). Ну а потім можете готувати з цього «напівфабрикату» що хочете: додавати в супи, салати, овочеве рагу, омлети - все залежить від вашої фантазії. І пам'ятайте, що страви з бобів треба солити в кінці приготування, за 5-10 хвилин до готовності, інакше вони довго будуть варитися.

Салат з бобів і картоплі

Для нього буде потрібно 1 кг картоплі, 500 г зелених або чорних бобів, 1 ч. Л. гірчиці, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. петрушки, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. тиск часнику, чорний перець. Все перемішати і заправити оливковою олією.

бобовий салат

Варені боби (1 склянка) можна порізати або розім'яти. Одну головку середнього розміру лука підсмажити на соняшниковій олії і змішати з бобами.

Боби по-мексиканськи

Беремо 1 склянку варених бобів і різану цибулину середніх розмірів, додаємо дрібно різаний помідор або 2 ст. л. томатної пасти і тушкуємо 10-15 хвилин. Їсти можна в гарячому і холодному вигляді.

Закуска «Зірка Сходу»

Буде потрібно 1 стакан бобів, 50 г волоських горіхів, середня головка ріпчастої цибулі або 75 г зеленого, часник (за смаком).

Боби зварити і воду злити, знову залити окропом (щоб їх покривала вода), додати дрібно нарізану цибулю і на повільному вогні кип'ятити 3-5 хвилин. Ядро волоського горіха потовкти, опустити в каструлю, додати сіль, перець за смаком. Розмішати дерев'яною ложкою, додати часник. Перед подачею посипати рубаною зеленню і цибулею. Смачно блюдо в гарячому і холодом вигляді.

Ці салати поживні, калорійні і цілком можуть служити сніданком або вечерею. Тому бажаю нашим городникам звернути особливу увагу на бобові культури - вони корисні, а головне, легкі в вирощуванні.

Східно-Сибірська правда