1. технічний виноград
2. Популярні сорти для виноробства
3. Білі і рожеві технічні сорти
4. Аліготе
5. Рислінг
6. Шардоне
7. Мускат білий
8. Ркацителі
9. Трамінер рожевий (Трамін)
10. Червоні і чорні технічні сорти
11. Каберне Совіньон
12. Піно Нуар
13. Мерло Нуар

зміст сторінки

Вино можна виготовити практично з будь-якого винограду, але не варто забувати, що саме сорт визначає особливості смаку, ароматичний букет і колір напою. І для дійсно якісного напою підходять далеко не всі сорти. Щоб продукція домашнього виноробства не розчарувала і радувала очікуваними результатами, варто вибирати правильний винний сорт винограду.

технічний виноград

Виноград, призначений для отримання вина і натурального соку, називають технічним. Від столових він відрізняється більш скромними щільними гронами з середніми і дрібними соковитими ягодами. У технічних сортів винограду високий вміст соку (75-85% від маси ягоди).

Кислотність і цукристість ягід визначає, який вид виноробної продукції (наприклад, сухе або десертне вино, шампанське або коньяк) можна виготовити з даного сорту винограду. Сахара в технічних сортах, призначених для виробництва вина, має бути більше 18%.

До важливих якостей технічного винограду є висока стабільність врожаю.

Варто відзначити, що однакові технічні сорти винограду можуть мати зовсім різне застосування в залежності від клімату, грунтів інших особливостей місцевості, де його культивують.

Технічні сорти винограду вирощують у всіх географічних зонах, де можливо обробіток цієї культури, Україна не виняток.

Популярні сорти для виноробства

До кращих сортів для промислового і домашнього виготовлення винної продукції відносять:

• Аліготе;
• Каберне Совіньон;
• Мерло;
• Мускат білий;
• ПіноНуар;
• Рислінг;
• Ркацителі;
• Сапераві;
• Трамінеррозовий (Трамін);
• Шардоне.

З білого і темного винограду роблять матеріал для ігристих напоїв (шампанського) та коньяку, широкий спектр високоякісних вин різних видів: сухі червоні / білі, солодкі (десертні), лікерні (міцні).

Білі і рожеві технічні сорти

Біле вино можна робити практично з будь-якого винограду (в тому числі і темного, якщо сік ягід безбарвний). Технологія виробництва білих вин (бродіння по білому) заснована на використанні віджатого виноградного соку без шкірки (в шкірці містяться фарбувальні пігменти), тому виходить світлий напій, відтінки якого варіюються від золотисто-жовтого до коньячного. З білого винограду отримують тільки світлі (білі) вина.

Аліготе

Цей популярний французький виноград, який відомий більше трьохсот років, - вважається одним з основних сортів білого винограду для виготовлення високоякісних натуральних соків, білих столових (сухих) вин, марочного шампанського, а також заготовок купажу і коньяку. Аліготе вирощують у Франції, США (Каліфорнія), країнах Східної Європи.

Наприклад, марочні вина «Перлина степу» та «Аліготе» (Україна) роблять з цього сорту, вирощеного в Одеській і Дніпропетровській областях.

Вино з Аліготе краще вживають молодим, так як процес витримки не покращує напої з цього технічного сорту.

Ягоди середнього розміру, округлі, ніжного світло-зеленого кольору, шкірка тоненька. Смак виноградин приємний, м'якоть солодкувата, дуже ніжна, тому цей виноград вживають і як столовий.

Рислінг

Найстаріший німецький сорт, який культивують в Ельзасі і на берегах Рейну. Цей дивовижний виноград конкурує з визнаним лідером серед білих винних сортів - французьким Шардоне.

В кінці XIX початку XX століть німецьке вино Рислінг дуже високо цінувалося, його вартість була так само висока, як і ціни на найвідоміші червоні вина з Франції.

Чудова сухе вино з Ріслінга має характерний смак, в якому поєднуються дивовижна м'якість, фруктові кислі нотки і легка терпкість.

Невеликі щільні кетяги цього винограду сформовані круглими і дуже соковитими ягідками зеленуватого кольору. Виноградні кущі легко переносять морози, що дозволяє вирощувати цей сорт в різних кліматичних зонах.

Це високоврожайний (до 100 ц / га), стабільний сорт, що важливо для успішного виноробства.

Україна культивує рейнський Рислінг.

Шардоне

Цей технічний виноград - відмінний матеріал для великої кількості французьких сухих вин. Він вважається основним сортом для шампанського виноробства. Родина винограду - Бургундія.

Професійні винороби впевнені, що з цього винограду зробити погане вино просто неможливо.

Цей сорт ідеальний для виробництва хмільного напою за всіма характеристиками. У винах з Шардоне багатий букет ароматів розкривається поступово в процесі виготовлення напою. Причому аромат вина залежить від технології його виробництва.

Це можуть бути легкі напої з ніжним запахом фруктів, з цитрусовими і квітковими нотками або насичені нудотні вина зі смаком і запахом меду або солодкою ароматною випічки, марципанів.

Довгий дозрівання виявляє у вині присмак ліщини і сухих фруктів.

Зеленувато-білі виноградини Шардоне помірно накопичують цукор, і повільно знижують кислотність в процесі дозрівання.

Незважаючи на те, що сорт має помірну врожайність (70 ц / га), схильний до грибкових захворювань, а в дощові роки страждає від сірої гнилі, він дуже популярний серед виноробів.

Мускат білий

Цей сорт має приємний мускатним ароматом, який надає виною продукції особливу пікантність і привабливість. У нього солодкі м'ясисті ягоди з міцною шкіркою.

З різноманіття мускатних сортів, білий - найбільш ніжний і вишуканий. З нього роблять благородні солодкі (десертні) і ароматні ігристі вина.

Кущі білого Мускату чутливі до заморозків, тому в північних регіонах їх необхідно вкривати в зимовий період.

Ркацителі

З цього грузинського винограду готують приємні міцні і сухі вина найвищої якості. Цей сорт ще називають Топольки, Корольков або Будашурі. Культивують його і в південних областях України.

Сорт з високою врожайністю, кисті довгий час тримаються на лозі, що дозволяє більш раціонально використовувати урожай для виготовлення хмільних напоїв різних сортів. У круглих світло-зелених майже прозорих ягід дуже оригінальний смак.

Трамінер рожевий (Трамін)

Це один із старовинних технічних сортів Австрії, який культивують по всій Європі, незважаючи на те, що його врожайності суттєво залежить від погодних умов.

Вважається одним з найцінніших технічних сортів. З нього отримують прекрасні ігристі, оригінальні столові і незвичайні десертні напої з вишуканим ароматом пелюсток троянди.

У Траміна дрібні щільні грона, ягоди світло-рожеві з сизуватим нальотом, шкірочка міцна, щільна, м'якоть соковита, тане.
Урожайність не надто висока (60 ц / га). Кущі морозостійкі.

Червоні і чорні технічні сорти

Червоні вина виробляють тільки з темного винограду (підходять червоні і чорні сорти). Бродіння по червоному проходить на меззі з шкіркою. Колірна гамма червоних вин - від світло-червоного до насиченого рубінового.

Рожеві вина також роблять з винограду з червоними ягодами. Щоб отримати ніжний рожевий колір напою, мезга бродить кілька годин, потім мезгу видаляють і бродіння триває на натуральному соку. Колір такого вина від рожевого до блідо-червоного.

З темних сортів винограду, ягоди яких мають безбарвний сік, можна готувати білі вина.

Каберне Совіньон

Відомий французький винний виноград. Використовують для виробництва сухого (столового) і солодкого вина. Це сорт дозволяє отримувати якісні напої, які відрізняються бархатистістю, тонким і ніжним смаком, особливою красою букета.

У молодому вині сильно відчуває запах і присмак пасльону і сап'яну (шкіри), тому такі напої вважають грубуватими. Дозрівання облагороджує вино, істотно змінюючи його смак і аромат. Максимально проявляється все багатство напою з Каберне через 8-10 років.

Біле вино з Каберне дуже відрізняється за смаком і запахом від червоного.

Виноградні грона мають циліндричну форму, ягоди дрібні темні з легким смаком трави і пасльону, дуже соковиті.

Врожайність висока (100 ц / га). Це сорт не боїться холодів, він стійкий проти виноградних хвороб, що зробило його одним з найбільш затребуваним серед виробників якісних червоних вин.

Україна також входить в число країн, де успішно культивують Каберне.

Піно Нуар

Батьківщина цього дивного винограду Бургундія. У нього солодкий смак і багата текстура. Цей сорт, як ніякий інший, дає велике різноманіття смакових ноток і вражає багатим букетом.

Вино, яке вийде в підсумку, залежить від регіону зростання, технології приготування вина і багатьох інших нюансів. Цей виноград винороби вважають найзагадковішим і непередбачуваним.

Але, головне, Піно дозволяє отримувати дуже смачну і якісну продукцію. З нього готують чудове шампанське (біле / червоне / рожеве), якісні сухі напої. Витримані колекційні вина з винограду цього сорту одні з найдорожчих і користуються великою популярністю у справжніх цінителів.

Невеликі щільні грона мають дуже гарні синювато-чорні або фіолетові ягоди. Виноградний сік безбарвний, а ось шкірка виноградин дуже багата пігментом.

Сорт добре переносить морозну погоду, стійкий до хвороб, його культивують у багатьох країнах світу, одна з них - Україна.

Мерло Нуар

Мерло - досить популярний технічний виноград. Родина Мерло - Бордо (Франція), але цей сорт активно культивують в Італії. Він вважається досить молодим, вперше згадують про Мерло тільки в XVIII столітті, як про кращий сорт в одному з центрів виноробства Лібурне.

Мерло - відмінний матеріал для сухого і десертного напою високої якості. Вино, в тому числі молоде, відрізняється дивно м'яким смаком, в якому змішані трав'яні і фруктові нотки. Щоб смак вина став краще, витримують напої з Мерло в бочках їх дуба. Мерло Нуар органічно доповнює Каберне Совіньон в традиційному купажі бордоских виноробів.

У округлих виноградин чорного кольору щільна шкірка і соковита м'якоть. Ягода має солодкуватий пасльонових присмак.

Загальний огляд