1. Користь

Почнемо з того, що пальмова олія - ​​натуральний природний продукт, що з'явився в раціоні людини більше 5000 років тому. Археологи знайшли свідчення, які вказують на те, пальмовою олією торгували ще за часів єгипетських фараонів.

У тропічних широтах пальмова олія - ​​основне джерело харчового жиру, токоферолів (вітаміну Е) а також каротиноїдів (вітаміну А), а також лікопіну. Через цих речовин сире, нерафінована, олія має червонувато-жовтий колір.

Завдяки олійним плодам люди, що живуть в тропіках мають хороший зір і отримують достатню кількість вітамінів А і Е.

Залежно від сорту пальми, частини плода і обробки готовий продукт виходить різного виду і якості. Сире масло з м'якоті плоду має червонувато-жовтий колір, рафінована і очищене паром - біле. Для харчової та технічної промисловості його можуть обробляти додатково.

Даний продукт дуже смачний і ароматний. Надає стравам з його додаванням «горіховий», «вершковий» або «фруктовий» смак.

Воно стійке до окислення і, поряд з рафінованим оливковою, чудово підходить для смаження - витримує нагрівання до 180 ° С.

У стародавній медицині пальмову олію використовували, як ліки. Сучасні косметологи високо його цінують за здатність пом'якшувати і зволожувати шкіру, знімати запалення, захищати і відновлювати шкіру.

2. А в чому ж шкода?

Раз пальмова олія настільки корисне чому ж воно завоювало настільки погану репутацію? У чому полягає його шкода?

Тверда структура даного масла обумовлена ​​високим вмістом насичених жирних кислот, а значне переважання насичених жирів в раціоні може завдати шкоди здоров'ю людини. Пам'ятайте, в статті про корисних жирах ми говорили про те, що нам необхідні абсолютно все жирні кислоти, причому в певному співвідношенні. Коли цей баланс істотно зсувається в ту чи іншу сторону ми хворіємо. Людям з підвищеним рівнем ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) тропічні жири протипоказані.

Необхідна висока ступінь усвідомленості і планування меню для дотримання балансу споживання різних жирних кислот. Попросту кажучи, звичайній людині, провідному малорухливий спосіб життя, не можна вживати більше однієї столової ложки пальмового масла в день.

Даною рекомендації досить складно дотримуватися, коли раціон багатий продуктами з високою технологічною переробкою (кондитерські вироби, напівфабрикати, деякі хлібобулочні вироби, доширак ...) або фаст-фудом. Пальмова олія отримало таке широке поширення ще і як заміна маргарину в продуктах харчування промислового виготовлення. Однак, особливої ​​вигоди з цієї заміни витягти не вийшло. Все тому, що як би не було стійко «ароматне золото» до окислення, але більшість продуктів містять його саме в окисленому, а значить токсичному стані.

Так, наприклад, крекери випікаються при температурі понад 200 ° С. Температура при випічці галет може доходити до 400 ° С, нехай і на короткий час, але температура всередині виробу може значно перевищити 180 ° С. У присутності деяких домішок (іонів міді і заліза) пальмова олія повністю втрачає свою стабільність і піддається окисленню вже при 50 ° С.

Споживання значної кількості окисленого жиру завдає значної шкоди здоров'ю людини.

Плюс до всього, в харчовій промисловості використовується пальмовий стеарин. Ви, напевно, чули про те, що температура плавлення пальмового масла вище температури людського тіла і тому ми не в змозі його засвоювати? Так ось ця інформація відноситься саме до пальмової стеарину, який плавитися при температурі 47-54 ° С.

Таким чином, продукти, що пройшли значну промислову переробку до складу яких входить пальмова олія не можуть вважатися корисними.

Гостро стоїть питання впливу масової видобутку пальмового масла на екологію. Вирубуючи пальмові ліси люди порушують природне місце існування орангутангів. Часто порушуються права людей, широко поширена експлуатація дітей і дорослих. Все це пов'язано з тим, що попит на тропічні жири зростає з кожним роком, а учасники торгового процесу зацікавлені в придбанні сировини за максимально низькими цінами.

висновок

Так чи інакше можна знову прийти до висновку, що помірність і різноманітність здатні запобігти якщо не все, то більшість проблем зі здоров'ям. Включивши в свій раціон невелику кількість пальмового масла в максимально природній формі ми можемо отримати насолоду від його смаком з користю для здоров'я.

Промислово-кулінарні шедеври як і раніше не можуть стверджувати про свою корисність і натуральності і не можуть займати лідируюче місце в нашому раціоні.

А як Ви ставитеся до впливу видобутку «ароматного золота» на екологію?

Дякую за те, що поділилися статтею в соціальних мережах. Не забудьте підписатися на новини сайту - попереду ще багато цікавих статей. Всього Вам Доброго!

З повагою, Олена Дьяченко