1. Статті по темі:

У Чистий четвер прийнято не тільки займатися прибиранням будинку, але і випікати Паски. Рецептів пасок безліч. Я використовую в якості основи рецепт, який знайшла в «Книзі про смачну і здорову їжу». Цю книгу за радянських часів мала майже кожна сім'я. По ній вчилися готувати і сервірували святковий стіл. У виданні 1952 (синя обкладинка) надруковано рецепт класичного паски. Я не помиляюсь. Саме паски. Лише пізніше його будуть сором'язливо називати «кексом весняним». Цей рецепт паски можна доповнити різними прянощами (кардамон, кориця, імбир, мелена гвоздика і ін.) І сухофруктами без кісточок. Ось цей чудовий рецепт паски на Великдень, якому вже понад півстоліття.

«Тісто для пасок можна приготувати двома способами.

П е р ш и й з п о с о б. В 1? склянках теплого молока розчинити дріжджі, додати половину взятої борошна, розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї сіль, яєчні жовтки (один жовток залишити для змащування), стерті з цукром і ваніліном, масло, все це перемішати, додати збиті в піну яєчні білки і решту борошна. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимешенное і вільно відставати від стінок посуду і веселки.

Тісто накрити і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі в два рази, додати родзинки (промитий і просушений), цукати, нарізані кубиками, і мигдаль, очищений від шкірки і дрібно нарізану; все це змішати з тестом, яке розкласти у форми. Для отримання більш пишного паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для більш щільного - на? висоти.

Форми приготувати так: дно покрити гуртком білої, промасленим з двох сторін папери, боки змастити маслом і обсипати борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставити в тепле місце і накрити рушником. Коли тісто підніметься на? висоти форми, змастити верх збитим яйцем і поставити в духову шафу (не дуже жаркий) на 50 - 60 хвилин. Під час випічки форму з паскою треба дуже обережно повертати, але не трясти.

Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'яниться, треба накрити його кружком паперу, змоченою водою. Готовність паски дізнаються, встромивши в нього тонку лучину: якщо вийнята лучинка суха - паска готова, а якщо на лучинку буде тісто - паска сирої.

Після охолодження паску можна покрити глазур'ю і прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколадними фігурками і т.п.

В т о р о м з п о с о б. В 1? склянках теплого молока розвести дріжджі, всипати 4 склянки борошна і замісити тісто, потім додати сіль, цукор, стертий до білого кольору з яєчними жовтками, розтоплене масло або маргарин, яєчні білки, збиті в піну; все це перемішати, зверху посипати борошном, накрити і поставити на ніч у захищене від протягів місце. Вранці додати решту борошна, ванілін, змішаний з цукром, вимісити тісто так, як зазначено в описі першого способу приготування. Тісто накрити і поставити в тепле місце для підйому. Після того, як тісто підніметься, додати родзинки, мигдаль та ін., Перемішати і розкласти у форми. В іншому чинити так само, як зазначено вище.

На 1 кг борошна - 1? ��клянки молока, 6 яєць, 300 г масла або маргарину, 40 - 50 г дріжджів,? чайної ложки солі, 150 г родзинок, 50 г цукатів, 50 г мигдалю,? порошку ваніліну або 5 - 6 подрібнених зерен кардамону в порошку ».

Ще один рецепт паски з цієї книги: «Паска мигдальний».

Приготувати тісто для паски так само, як зазначено вище; добре вимісити тісто, покласти в нього мигдаль (250 г), попередньо ошпарений, очищений від шкірки, тонко нарізаний або нарізану і просушений. В іншому поступати за попереднім рецептом. Перед тим як ставити в духовку для випічки, посипати паску мигдалем.

На 1 кг борошна - 1? ��клянки молока, 6 яєць, 300 г масла або маргарину, 1 - 2 склянки цукру,? чайної ложки солі, 300 г солодкого мигдалю, 40 - 50 г дріжджів,? порошку ваніліну ».
Увага! Якщо ви будете використовувати сухі дріжджі, то не потрібно брати 40 - 50 г. У рецептах вказано кількість свіжих дріжджів.
Веселка - дерев'яна лопаточка з подовженою ручкою. Її часто використовують для збивання і перемішування тесту.

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі:

Поділитися в соціальних мережах