1. Пісочний пиріг з начинкою
2. Пісочний пиріг з крамбль
3. складові

Пиріг з абрикосами і безе - це десерт, який складається з пісочного тіста, кисло-солодкого абрикосового шару, крамбль і безе. Рецепт не найпростіший. Але якщо ви зважитеся на приготування, то будете захоплені його збалансованим смаком, вишуканим ароматом і красивим зовнішнім виглядом. Такий пиріг навіть можна подати замість торта на святковий стіл і він викличе фурор!

Пісочний пиріг з начинкою

Процес приготування пирога складається з декількох етапів, тому рецепт здається складним. Але в рецепті етапи розбиті на кроки, які дуже прості і не вимагають особливих кулінарних навичок.

Рецепт можна спростити, якщо не готувати безе. Пиріг буде прекрасний і просто з хрустким крамбль зверху.

Пісочний пиріг з крамбль

Крамбл - це суха крихта, що складається з борошна і вершкового масла. Фактично крамбл є пісочним тістом, в яке додали багато муки так, що воно перестало тримати форму і перетворилося в крихти. Крамбл додають в десерти для створення хрусткого ароматного шару. До складу крамбль за бажанням додають горіхи, спеції і цитрусових цедру. Сьогодні будемо готувати горіховий крамбл, але ви можете зробити його і без горіхів, замінивши їх на муку.

Подібні пироги створюють особливу атмосферу за столом. І навіть якщо ви вирішите на самоті насолодитися шматочком пирога з чашкою ароматної кави, це наповнить вас особливою енергією і підніме настрій.

Якщо ви любите смачні, красиві пироги, то варто звернути увагу на ці рецепти:

Інгредієнти вказані на форму діаметром 20 см.

складові

для тіста

• Вершкове масло - 85 г
• Цукровий пісок - 100 г
• Жовтки курячих яєць - 3 шт.
• Борошно пшеничне - 175 г
• Сіль - 1 щіпка

для крамбль

• Горіхи - 75 г
• Борошно пшеничне - 70 г
• Цукор - 60 г
• Вершкове масло - 85 г
• Кориця - 1 ч.л.

для начинки

• Абрикоси - 700 г
• Цукровий пісок - 50 г
• Крохмаль - 5 г
• Коньяк - 200 мл

для безе

• Білки курячих яєць - 3 шт.
• Цукровий пісок - 3 ст. л.
• Сіль - 1 щіпка

Як приготувати пиріг з абрикосами і безе

1. 

   Приготуємо пісочне тісто.

   Холодне масло з'єднати з цукром, борошном і сіллю. Розтерти до однорідної крихти. Розтирати можна за допомогою кухонного комбайна або порубати ножем, виделкою.

2. 

   До борошняної крихті додати жовтки і швидко замісити тісто.

   Спочатку здасться, що тісто дуже сухе і не збирається в грудку. Продовжуйте вимішувати: все вийде. Головне, замішувати тісто швидко і ретельно.

3. 

   Готове тісто виходить щільним і злегка рихлим.

4. 

   Розподілити тісто по дну і бортах форми рівномірним шаром. Форму з тістом відправити в морозилку мінімум на 20 хвилин.

5. 

   Коли тісто підмерзне, наколоти його виделкою по всій поверхні. Застелити тісто зверху пергаментним папером і засипати вантаж, щоб тісто не надувалося при випічці. Можна використовувати квасоля або монети.

   Піч приблизно 15-20 хвилин при 180 ° С.

   Потрібно дочекатися, щоб тісто трохи підрум'янилося по краях.

6. 

   Поки тісто охолоджується, займемося начинкою.

   Абрикоси очистити від кісточок і розрізати на четвертинки. До абрикосів додати цукор і акуратно перемішати.

7. 

   Надіслати абрикоси на суху сковорідку. Помішуючи на середньому вогні дочекатися, поки цукор розтопиться, а абрикоси пустять сік. Потім влити коньяк і підпалити весь вміст сковорідки.

   Почекати поки полум'я згасне. Нічого перемішувати в даний момент не потрібно.

   Цей процес називається фламбирования. Завдяки фламбирования абрикоси набувають неповторний вишуканий смак і аромат. Під час підпалювання весь алкоголь з коньяку випаровується, залишається лише смак.

8. 

   Коли полум'я в сковороді згасне, посипати зверху крохмалем. Перемішати і готувати ще приблизно 2 хвилини, щоб рідина в сковороді трохи загусла.

9. 

   Потім відкинути абрикоси на друшляк і дати стекти рідини.

10. 

    Приготуємо крамбл. Заморожене вершкове масло, горіхи, борошно, цукор і корицю подрібнити в крихту.

    Крамбл прибрати в холодильник до використання або ж готувати безпосередньо перед тим, як розсипати його на пиріг. Інакше масло в складі підтане і крихта вийде розсипчастою.

    Горіхи можна використовувати будь-які.

11. 

    Коли тісто запеклось, прибрати вантаж і папір.

12. 

    У форму зверху на тісто викласти абрикосовий начинку. Потім розсипати крамбл рівномірним шаром.

    Прибрати в духовку ще на 20-30 хвилин. Потрібно, щоб тісто добре пропеклося, а крамбл зверху підрум'яниться.

13. 

    Тим часом приготувати безе. Білки з'єднати з сіллю і цукром, збити до міцних піків.

14. 

    Наповнити кондитерський мішок збитим білком і в довільному порядку покрити готовий пиріг.

    Замість кондитерського мішка можна взяти поліетиленовий пакет з відрізаним куточком.

15. 

    Надіслати пиріг в духовку ще на кілька хвилин, щоб безе підрум'янилося.

    Дати пирогу трохи охолонути і дістати з форми.

16. 

    Пиріг з абрикосами і безе готовий: він дуже смачний, соковитий і ароматний.

Смачного!

Відео-рецепт пирога з абрикосами і безе