Рецепт салату Олів'є з фото крок за кроком. Новорічний салат Олів'є в рік Жовтого Земляного Свині

  1. # 1 Олів'є класичний або по-радянськи: класичний рецепт улюбленого новорічного салату
  2. # 2 Олів'є з ковбасою: рецепт салату Олів'є з вареною ковбасою
  3. # 3 Олів'є з куркою: рецепт улюбленого салату з куркою
  4. # 4 Справжній олів'є: рецепт справжнього салату Олів'є в французьких традиціях
  5. # 5 Олів'є шуба: рецепт салату Олів'є під шубою
  6. # 6 Олів'є з огірком: рецепт салату олів'є на Новий рік зі свіжим огірком
  7. # 7 Олів'є з м'ясом: рецепт новорічного салату Олів'є з м'ясом

Важко уявити новорічний стіл без такого смачного і улюбленого всіма страви, як Олів'є. Кожна господиня готує салат, використовуючи власний рецепт, легко замінюючи один інгредієнт іншим, що тільки додає оригінальності страви. Замінити Олів'є в ніч на Новий рік не здатний жоден салат, тому були придумані безліч рецептів цих ласощів. У кожному будинку на столі може бути присутнім кілька видів Олів'є, як класичного, так і власного приготування. Більшість людей готують саме такі страви, щоб придумати щось своє. Для багатьох неважливо, які продукти входять до складу салату. Головне, щоб цей символ Нового року був на столі, був дуже смачним, замінюючи інші салати. Зазвичай так і відбувається, тому господині готують салат не порційно, а цілими каструлями, щоб жоден день годувати домочадців і гостей. Та й що може бути краще вранці першого січня відкрити холодильник, дістати охолоджений салат і підлікуватися після святкової ночі. Але не забувайте: Олів'є досить калорійний салат, переїдати не варто!

# 1 Олів'є класичний або по-радянськи: класичний рецепт улюбленого новорічного салату

# 1 Олів'є класичний або по-радянськи: класичний рецепт улюбленого новорічного салату

Блюдо готується з розрахунку на 10 порцій, в яких міститься 405 кілокалорій. Білки становлять близько 15 грам, жири - 26 грам, а вуглеводи - майже 29 грам. Але це цифри для сирих продуктів, без урахування майонезу або сметани, а також солі. Рівень калорійності підвищується, коли продукти зварені і змішані між собою.

Для 10 порцій знадобиться:

  • картопля - 7 великих штук
  • морква - 5 штук
  • мариновані огірки
  • 1 банка зеленого горошку
  • 6 курячих яєць
  • 300-350 грам докторської ковбаси.

Заправка складається з:

  • сметани (близько 100 грам)
  • майонезу (200 грам)
  • солі.

Процес приготування займе близько години. Варто враховувати також час, необхідний для того, щоб зварити картоплю, моркву, яйця. Потім продукти повинні охолонути, що займає годину часу. За цей час можна нарізати мариновані огірки, розсіл з яких повинен стекти. Відкрити перед приготуванням потрібно і консервований горошок, який потрібно помістити в друшляк, щоб стекла рідина.

Коли етап приготування буде закінчити, а продукти охолонуть, тоді можна приступати до нарізки. Все кришиться дрібними кубиками. Черговість значення не має, оскільки продукти будуть потім перемішані в одній мисці.

Складати інгредієнти потрібно у велику каструлю або глибоку миску. Перед заправкою майбутній салат перемішується, і тільки потім потрібно додавати майонез, сметану, і сіль за смаком. Знову все перемішується, щоб всі продукти змогли просочитися заправкою.

# 2 Олів'є з ковбасою: рецепт салату Олів'є з вареною ковбасою

# 2 Олів'є з ковбасою: рецепт салату Олів'є з вареною ковбасою

Цей вид знаменитого французького салату має дещо менше калорій - близько 349, але для продуктів в сирому стані і не заправлених майонезом. Жирність становить трохи більше 19 кілокалорій, що менше, ніж в класичному варіанті Олів'є. Але порцій тут значно менше - всього 4, якщо існує необхідність збільшення кількості салату, то всіх інгредієнти потрібно брати в два рази більше.

Для чотирьох порцій знадобляться:

  • варена ковбаса (250 грам)
  • 3 штуки картоплі середнього розміру
  • 1 морквина
  • 2 солоні огірки
  • 3 курячих яйця
  • півбанки консервованого зеленого горошку.

Заправляти Олів'є з ковбасою потрібно майонезом. Сіль додається за смаком.

Картоплю і моркву промити, потім помістити в каструлю, де варити до повної готовності. В окрему посудину поміщають яйця, які необхідно зварити круто. Поки дані інгредієнти готуються, а потім будуть остигати, потрібно зайнятися консервованим горошком і маринованими огірками. Горошок потрібно процідити, а потім залишити на деякий час стікати. Для цієї мети краще всього використовувати друшляк. Огірки нарізаються кубиками, і також залишають, щоб стік розсіл. Коли картопля і морква охолонуть, їх потрібно почистити. Картоплини нарізаються кубиками, а моркву - кружальцями. Яйця також чистяться, і нарізають кубиками, як і ковбасу. Всі продукти потрібно поміщати в глибоку миску або каструлю, перемішуючи, коли все буде нарізано. Наступним кроком буде додавання горошку і солоних огірків. Змішавши, варто додати майонез і, якщо потрібно, сіль за смаком. Салат необхідно сильно охолодити, і тільки потім подавати на стіл. Іноді одних інгредієнтів може бути більше або менше, все залежить від фантазії і бажання господині. Якщо хочеться яскраво вираженого смаку, то варто кількість моркви збільшити. Для щільності відмінно підійдуть яйця, тому їх можна додавати не 3 штуки, а 5 або 6.

# 3 Олів'є з куркою: рецепт улюбленого салату з куркою

# 3 Олів'є з куркою: рецепт улюбленого салату з куркою

Ще одним варіантом улюбленого частування є Олів'є з куркою, технологія якого не відрізняється від інших варіантів. До складу страви входять інші продукти, які надають салату оригінальності.

До головних компонентів належать:

  • картопля
  • куряче філе
  • морква
  • яйця
  • ріпчаста цибуля
  • горошок.

Для заправки потрібні:

  • майонез
  • перець
  • сіль.

В першу чергу, варто зайнятися філе, яке потрібно промити, потім помістити в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, тоді вогонь потрібно зменшити до середнього, щоб варити до готовності. Діставати готове м'ясо не потрібно, а дати охолонути разом з бульйоном, щоб філе було набагато соковитіше.

Потім миються картопля і морква, після чого їх заливають окропом з чайника. Варити треба хвилин 20, потім вода зливається і овочам дають час охолонути.

Яйця варяться окремо, протягом 10 хвилин. Зварені круто, вони повинні потім охолонути, щоб зручно було чистити.

Огірки і горошок потрібно помістити під час охолодження овочів і яєць в окремі ємності, щоб стік розсіл. І тільки потім можна приступати до безпосереднього процесу приготування. Філе нарізають проти волокон на окремі невеликі шматочки, або розбирається руками. Картопля, яйця і морквина нарізаються рівними, невеликими кубиками. Дуже дрібно, після очищення, ріжеться ріпчаста цибуля. Продукти поміщати варто в глибоку миску, потім перемішуються, додаючи туди горошок. І тільки потім можна заправляти майонезом, після чого потрібно спробувати на смак. Якщо необхідно, то додається сіль і перець. Знову перемішати і поставити Олів'є на одну годину в холодильник. Це дозволить страві просочитися майонезом. Подавати потрібно охолодженим.

Вам також сподобається:

Вам також сподобається:

Опубліковано: Октябрь 10, 2017

Який же святковий стіл в нашій країні може обійтися без головних страв? Так, ...

# 4 Справжній олів'є: рецепт справжнього салату Олів'є в французьких традиціях

# 4 Справжній олів'є: рецепт справжнього салату Олів'є в французьких традиціях

Справжні господині повинні вміти готувати і рецепт французького салату, винайдений кухарем Люсьєном Оливі. Сталося це в 1864 році, коли француз повісті Москву, де в одному з ресторанів порадував відвідувачів незвичайним ласощами. Секрет свого салату він повіз із собою, тому кухаря протягом багатьох років намагалися відтворити страву. Це викликало заміну одного інгредієнта іншим, соус взагалі замінили майонезом. Над розкриттям його секрету взагалі не працювали, про соус забули, тому господині і кухаря замінили його на майонез або сметану. Багато компонентів взагалі були замінені ковбасою, курятиною, яловичиною, морквою. Це зробило салат більш доступним для звичайних людей. Старовинний рецепт був розкритий через багато років після смерті Олів'є, згідно з яким до складу салату входили такі продукти, як:

  • рябчики;
  • мова теляти;
  • картопля;
  • відварні раки;
  • свіжі і солені огірки;
  • перепелині яйця;
  • паюсная чорна ікра;
  • листя салату;
  • каперси.

За свідченнями істориків, в салат могли додавати ще й філе куріпки. М'ясо рябчиків і куріпок потрібно зварити, як і раків, яйця, мова теляти. Готувався салат шарами. Все розташовувалося в такому строгому порядку:

Спочатку філе рябчиків, куріпок, перекладене желе. Воно готуватися з бульйону, в якому варилося м'ясо. Розташовувалися ці інгредієнти по самому центру страви;

Шейки раку, як і телячий язик, картопля, яйця перепілок, огірки-корнішони використовувалися для прикраси. Все потрібно нарізати шматочками, і з іншими компонентами викладати по колу на блюді;

Зверху ласощі заливалося майонезом, який кухар Олів'є готував особисто.

На сьогоднішній день у Франції використовують такий рецепт салату відомого кухаря, до складу якого входять:

  • яйця перепілок,
  • філе,
  • телячий язик,
  • корнішони,
  • картопля,
  • каперси,
  • яйця.

Спочатку потрібно все зварити, для чого всі інгредієнти рекомендують ставити на вогонь одночасно, але в різних посудинах. Перепелине філе вариться близько 50 хвилин, яйця, креветки (замінити можна раками) - всього 7 хвилин, картопля і морква до повної готовності, яйця перепелині - до 10 хвилин, щоб були зварені круто.

Поки ці продукти готуються, то огірки, оливки або маслини нарізаються кубиками, ріжеться дрібно цибулю. Щоб він не гірчить, потім його обливають окропом. Горошок потрібно відкрити і пересипати в друшляк, щоб стік розсіл. Коли охолонуть овочі і м'ясо, то продукти нарізаються також кубиками. Всі компоненти салату заправляються майонезом, який готується вдома, або ж замінюється провансальським соусом. Для його приготування потрібні оливкова олія, жовтки, винний оцет, гірчиця Діжон. Всі ці компоненти перемішуються, куди додається сіль і перець за смаком. Через такого складу і соусу, салат називається зимовим.

# 5 Олів'є шуба: рецепт салату Олів'є під шубою

# 5 Олів'є шуба: рецепт салату Олів'є під шубою

Досить незвичним є олів'є під шубою. Даний вид салату відмінно підходить для вегетаріанців, і тих, хто сидить на дієті. Для страви потрібні:

  • 8 картоплин
  • 7 морквин
  • 4 маринованих огірка
  • 1 банка маслин (без кісточок)
  • півбанки консервованого горошку
  • адигейський сир
  • буряк невеликого розміру
  • морська капуста
  • пів чайної ложки солі і асафетиди.

Окремо купуються інгредієнти для майонезу:

  • масло рослинне
  • молоко концентроване
  • російська гірчиця
  • цукор
  • сіль
  • сік лимона.

Спочатку готується майонез, для чого в блендері змішуються сіль, цукор, молоко і гірчиця. Потім, в процесі збивання, потихеньку потрібно вливати масло. Наостанок додається сік лимона, все знову перемішується. Далі потрібно зварити овочі, дати їм охолонути і нарізати кубиками, як сир і огірки.

Блюдо для салату має бути великим, щоб шарами викладати продукти. Спочатку картопля, потім морква, огірки, маслини, горошок і сир. Заправляється майонезом тільки перед подачею на стіл.

Далі настає черга приготування оселедця під шубою. В окрему форму рядами потрібно викласти капусту, картоплю, буряк, змащуючи кожен шар майонезом. Замість цибулі можна використовувати асафетиду, що зробить смак салату більш гострим і пікантним. Потім обидва салату викладаються в каструлю або високу форму - олів'є накривається шубою.

# 6 Олів'є з огірком: рецепт салату олів'є на Новий рік зі свіжим огірком

# 6 Олів'є з огірком: рецепт салату олів'є на Новий рік зі свіжим огірком

Даний салат відмінно підійде для новорічного столу, тому що буде живильним і низькокалорійним. Продукти варто розраховувати, виходячи з необхідної кількості порцій.

Для 4 порцій потрібно:

  • банка консервованого горошку
  • 200 грам свіжих огірків
  • 3 курячих яйця
  • 200 грам «варенки»
  • майонез.
  • За бажанням, можна додавати цибулю, петрушку, кріп, сіль.

Спочатку варять яйця, і поки вони остигають. Потрібно відкрити зелений горошок, дати йому стекти, в цей час порізати дрібно цибулю, петрушка і кріп, огірки кубиками. Потім кубиками нарізаються яйця і ковбаса. Всі компоненти змішують в мисці, все заправляється майонезом, і солитися, якщо необхідно.

# 7 Олів'є з м'ясом: рецепт новорічного салату Олів'є з м'ясом

# 7 Олів'є з м'ясом: рецепт новорічного салату Олів'є з м'ясом

Для салату потрібно:

  • м'ясо або ковбаса
  • 4 яйця
  • 350 грам картоплі
  • 150 грам огірків
  • 1 банка зеленого горошку
  • цибуля зелена
  • майонез.

М'ясо, картопля і морква варяться до повної готовності, потім остигають. Потім ці компоненти ріжуться кубиками, складаються в миску, туди ж додається цибуля, і дрібно порізані яйця і огірки. Коли всі інгредієнти знаходяться в одній ємності, туди додається майонез, при необхідності блюдо солиться. Зверху салат можна прикрасити зеленню. Якщо м'ясо замінити ковбасою, то вибирати потрібно тільки високоякісний продукт. Огірки можуть бути як свіжі, так і мариновані. Можна експериментувати з різними компонентами, щоб дивувати гостей і домашніх незвичайним смаком салату.

Допоможіть нам стати краще: якщо помітили помилку виділіть фрагмент і натисніть Ctrl + Enter.