1. Складові:
2. Складові:
3. Складові:
4. Складові:
5. Складові:
6. Складові:
7. Мариновані баклажани: покроковий рецепт
8. Складові:
9. Складові:
10. Складові:
11. Баклажани «Вогник»: покрокове приготування

Завантаження ...

Закуска з баклажанів по-вірменськи

Складові:

• баклажани - 7 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• часник - 100 г;
• сіль, хмелі-сунелі до смаку.

Рецепт - закуска з баклажанів по-вірменськи: покроковий рецепт

1. Баклажани нарізують соломкою, солять і кладуть під гніт на ніч.
2. На ранок підготовлені баклажани підсмажують по частинах на сковороді (як картоплю), змішують з окремо підсмаженою ріпчастою цибулею, також шинкованою соломкою, заправляють подрібненим часником, сіллю, готовою сумішшю хмелі-сунелі (за смаком) і півгодини гасять, помішуючи масу.
3. Потім розкладають її по банках, стерилізують їх в киплячій воді 30 хв і закупорюють.

Закуска з баклажанів по-грузинськи

Складові:

• баклажани - 1 кг;
• волоські горіхи - 1 ст .;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• часник - 2 зубчики;
• насіння кінзи - 1 ч. л .;
• рослинна олія;
• винний оцет 3/4 ст .;
• сіль перець.

Рецепт - закуска з баклажанів по-грузинськи: покроковий рецепт

1. Плоди нарізають кружальцями, підсолюють, витримують пару-трійку годин, щоб вони пустили сік, віджимають і підсмажують.
2. Потім укладають в банки, перекладаючи начинкою: подрібнені волоські горіхи, ріпчаста, часник, насіння кінзи, сіль і перець (за смаком).
3. Заливають винний оцет (3/4 склянки), зверху рослинне масло (шаром 2 см).
4. Банки підігрівають в каструлі з киплячою водою (30 хв.) І закупорюють кришками.

Заготівля на зиму - рецепт з баклажанів по-грузинськи готовий. Зберігати краще в підвалі.

Закуска з баклажанів і перцю

Складові:

• солодкий перець - 1 шт .;
• баклажан - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• помідор - 2 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• зелень;
• сіль;
• рослинна олія.

Рецепт - закуска з баклажанів і перцю: покроковий рецепт

1. Солодкий перець і баклажани для заготовки по-азербайджанські спочатку печуть на вогні і очищають від шкірки, а перець - і від насіння.
2. Помідори, попередньо обшпаривши і очистивши від шкірки, і ріпчасту цибулю нарізують кружальцями і підсмажують на олії.
3. Овочі викладають в каструлю шарами, пересипаючи зеленню і товченим часником.
4. Солять за смаком, гасять, а потім розфасовують гарячу масу по банках.
5. Укупоривают і дають охолонути під ковдрою.

Баклажан на зиму за італійським рецептом

Складові:

• рослинне масло - 200 г;
• цибуля - 0,5 кг,
• морква - 1 кг,
• перець солодкий - 1 кг;
• кабачки - 0,5 кг;
• баклажани - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• італійські трави;
• сіль, цукор за смаком;
• пекучий перець - 1 шт.

Баклажан на зиму за італійським рецептом: покроковий рецепт

1. У каструлю наливають і підігрівають соняшникову олію і з інтервалом в 5 хв. по черзі кладуть очищені та подрібнені цибулю, моркву, солодкий перець, кабачки, баклажани, регулярно перемішуючи овочі.
2. Коли вони стануть м'якими додають натерті помідори (без шкурок), італійські трави (купують в магазині) і варять спочатку під кришкою, а потім без неї, регулярно помішуючи масу. Як тільки вона почне трохи пихкати, додають сіль і цукор за смаком.
3. На любителя можна додати шматочок пекучого перцю.
4. Швидко розкладають масу по банках, закупорюють їх і дають охолонути, попередньо закутавши ковдрою.

Баклажани мариновані як гриби

Складові:

• вода - 4 л;
• часник-4 головки;
• сіль - 4 ст. л .;
• баклажани - 4 кг;
• оцтова есенція - 4 ст. л .;
• масло рослинне - 100 г;
• кріп - 1 великий пучок .;
• баклажани - 4 кг.

Рецепт - баклажани мариновані як гриби: покроковий рецепт

1. Воду кип'ятять, додають сіль і есенцію, середнього і однакового розміру кубики баклажана і витримують рівно 5 хв. з моменту закипання рідини.
2. Відкидають баклажани на друшляк і, давши стекти воді, переносять в емальований таз.
3. Туди ж поміщають подрібнений часник (тиснути не треба), кріп і рослинне масло. Обережно перемішують, розфасовують по чистим банкам (0,5 л), підігрівають 15 хв у киплячій воді, закупорюють і охолоджують шубою.

6. Мариновані баклажани - простий рецепт

мариновані баклажани

Складові:

• баклажани - 2 кг;
• гіркий перець - 1 шт .;
• сіль;
• лавровий лист-3 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• запашний перець - 6 горошин.

Для маринаду:

• вода - 2 л;
• оцет - 150 мл;
• сіль - 3 ст. л.

Мариновані баклажани: покроковий рецепт

1. Відрізають у баклажанів хвостики, складають у каструлю, заливають холодною солоною водою і доводять до кипіння (маленькі плоди 4 хв., Великі - 5-7 хв.).
2. Зливають воду, дають баклажанів охолонути і укладають в трилітрові банки.
3. У кожну банку додають спеції (1 гіркий перець, 3 лаврових листки, 4 зубчики часнику, 6 горошин запашного перцю), заливають окропом до плічок, витримують 5 хв і зливають рідину.
4. Потім готують маринад, заповнюють їм банки, закупорюють їх і дають охолонути під шубою.
5. Взимку баклажани нарізають кубиками і заправляють майонезом або рослинним маслом з часником і цибулею. За смаком і зовні такі баклажани нагадують гриби.

Баклажани мариновані по-корейськи

Складові:

• баклажани - 1 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• сіль;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник - 2 зубчики;
• соєвий соус - 50 мл;
• мелений червоний пекучий перець - 10 г;
• масло рослинне - 100 г.

Баклажани мариновані по-корейськи: покроковий рецепт

1. Баклажани (шматочками) і перець (соломкою) в співвідношенні окремо відварюють до напівм'якості в окропі, промивають холодною водою і віджимають.
2. З'єднують овочі, збризкують оцтовою есенцією, накривають рушником і дають трохи постояти.
3. Потім додають нарізану півкільцями цибулю, часник, соєвий соус, зелень. Все перемішують, в овочевий масі роблю заглиблення, всипають в нього мелений червоний пекучий перець і виливають гаряче (нагріте до появи димку) рослинне масло.
4. Ще раз перемішують, розкладають по банках і закривають їх поліетиленовими (капроновими) кришками.

Така заготовка на зиму з баклажанів зберігається в холодильнику весь холодний період.

Рецепт приготування баклажанної ікри, причому без солі, оцту і цукру

Складові:

• баклажани - 1 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• помідор - 1 кг.

Рецепт приготування баклажанної ікри, причому без солі, оцту і цукру: покроковий рецепт

1. Баклажани протирають серветкою і запікають у духовці при температурі 200 градусів до готовності (стають м'якими і їх вільно протикає вилка).
2. Потім обережно перекладають їх на обробну дошку, накривають іншою чистою дошкою і розміщую вантаж (каструльку з водою), щоб витік гіркий сік.
3. Остигнули плоди очищають від шкірки.
4. Аналогічно готують солодкий овочевий перець.
5. Нарешті помідори заливають на 3-5 хвилин окропом, обдають холодною водою і теж видаляють шкірку.
6. У літрову банку кладуть спочатку шар помідорів, потім баклажани і перець, а зверху ще один шар помідорів.
7. Банки витримують у киплячій воді 30-40 хвилин, закочують кришками і охолоджують під шубою.

Остигнули банки зберігають у темному прохолодному місці.

Взимку вміст банки подрібнюють ножем, додають свежеподжаренний цибулю, підігрівають масу в сковороді близько 10 хвилин і заправляють товченим часником. Ікра повинна бути з легким запахом диму.

Баклажани «Вогник»

Складові:

За рецептом на 5 літрових банок:

• 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 10 шт. червоного солодкого перцю;
• 8 шт. пекуче перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 1 стакан 9% оцту;
• сіль.

Баклажани «Вогник»: покрокове приготування

1. Чистимо перець, моєму помідори, чистимо часник, моєму баклажани.
2. Коли будете чистити гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки будуть горіти ще пару днів.
3. Потрібно помити банки для закачування. Я мою їх содою, потім обливали окропом. Кришки складаю в каструльку і теж заливаю окропом.
4. Баклажанів зрізати хвостик, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Складаємо їх в миску, посипаємо сіллю. Ми залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.
5. У казан наливаємо соняшникову олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. Таким способом можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді. Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо їх в каструлю, накриваємо кришкою. Так обробляємо всі баклажани.

Готуємо соус для баклажан

1. Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий і гіркий перець, часник. Ставимо соус на вогонь. Коли він закипить, посоліть його на смак і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин. Зменшіть вогонь.
2. У підготовлені банки наливаємо 2 ст. л. соусу, викладаємо шар смажених баклажанів, знову соус, знову баклажани. Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками і стерилізуємо 40 хвилин.
3. Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладете полотенечко. Нагрійте воду і ставте в неї наповнену баклажанами банку. На повільному вогні банку простерилизуйте 40 хвилин. Я роблю так. На одній комфорками у мене нудиться соус, на трьох інших стерилізуються банки.
4. Потім закочуйте. Я ще накриваю закочені банки ковдрою. Вони додатково стерилізуються, повільно остигаючи.

Весь процес займає близько 4 годин.

Приємного вам апетиту

джерело

Завантаження ...