Грибний сезон позаду. Багато любителів «тихого полювання» примудрялися повертатися з лісу з кошиком, повної делікатесних трофеїв. При цьому дуже важливо знати основні правила їх збору, щоб не захопити з собою отруйні види. А так як з грибами пов'язано безліч міфів, редакція AgroPortal.ua взялася розвінчати деякі з них.

Міф № 1. Гриби - цінне джерело білка і амінокислот

Джерело фото: AgroPortal.ua

"Це правда. Гриби дійсно містять достатню кількість білка і незамінні амінокислоти, а також деякі корисні мінерали і мікроелементи, однак вони досить важко перетравлюються, - розповідає завідувач кафедри фізіології, біохімії рослин та біоенергетики НУБіП України Ольга Бойко. - Найбільше корисних речовин знаходиться саме в шапці грибів, а деякі їх види вважаються навіть лікувальними ».

Міф № 2. Алкоголь розчиняє грибний отрута

Джерело фото: AgroPortal.ua

Вживання алкогольних напоїв, навпаки, сприяє ураження печінки і прискорює розвиток симптомів отруєння.

Міф № 3. Гриби накопичують в собі шкідливі речовини з навколишнього середовища

Джерело фото: AgroPortal.ua

За словами Ольги Бойко, гриби накопичують все і в кілька разів більше, ніж рослини. Тому в міських смугах їх збирати не можна, адже навіть в найменшому грибі можна знайти цілий «букет» радіонуклідів.

Міф № 4. Зрізати слід тільки капелюшки - в грибах вони найбільш корисні

Джерело фото: AgroPortal.ua

«У грибах ніжка вважається низькосортної, на відміну від капелюшки, - розповідає для AgroPortal.ua Ольга Бойко. - У капелюшку грибів є суперечки, вони - як насіння в рослинах, і саме в них міститься найбільша кількість білка. Тому вони й корисні ».

Міф № 5. Підберезники зростають під березами, а підосичники - під осиками

Джерело фото: AgroPortal.ua

Це правда, справа в тому, що гриби утворюють симбіоз з рослинами. Територіальний поділ грибів залежить від типів лісів. Там, де більше сосен, зростає білий сосновий гриб (на Півночі, наприклад). Якщо листяні ліси - понад волнушек. Якщо ялинники - рижик ялиновий.

Міф № 6. Їстівними грибами не можна отруїтися

Джерело фото: AgroPortal.ua

«Якщо хороші гриби зібрані переросли, червивими або вони вже почали розкладатися, то ними, звичайно ж, можна отруїться, - розповідає завідувач кафедри фізіології, біохімії рослин та біоенергетики НУБіП України. - У тканинах цих грибів утворюються токсичні продукти розкладання білків, подібні до тих, які присутні в зіпсованих рибних або м'ясних продуктах ».

Міф № 7. Щоб визначити, чи є серед грибів отруйні, потрібно зварити їх з цибулиною

Джерело фото: AgroPortal.ua

Це міф. Гриби містять багато окислювальних ферментів, які під час кипіння потрапляють в розчин і сприяють потемніння цибулини. Це не пов'язано з тим, отруйні гриби чи ні.

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua