Солодкі тарталетки

Інгредієнти (4 шт)
як випікати
Заварний крем для кошиків з фруктами
Підготовка кошиків із заварним кремом
Готуємо смачний десерт з фруктами

У дитинстві найулюбленішим тістечком були пісочні кошики з фруктами, з прошарком заварного крему і легким желе зверху. Солодкі тарталетки з фруктами - це назва я дізнався вже пізніше. Дивовижне поєднання пісочного тіста і смаку свіжих ягід малини, полуниці, часто чорниці і винограду. Зізнатися, для такого десерту мені не був потрібен навіть чай, хоча мама наполягала.

Одного разу для мене було відкриттям, що торт і тарт - це два різних кондитерських вироби, а не одне. Оригінальний французький тарт - відкритий пиріг з певного виду пісочного тіста, що не містить добавок солі і цукру, випікається у вигляді коржа, схожою на піцу. Зазвичай, його легко відрізнити по зубчастому краю бортика - слід спеціальної форми для випічки.

Начинка в тарт - на свій смак. Це можуть бути м'ясо, гриби, овочі, фрукти, ягоди і т. Д. Начинка заливається яєчно-вершковою масою і запікається. Яблучний тарт чимось схожий на класичний рецепт шарлотки , Але з пісочного тіста. Є окремий вид Тарту, який запікається в маленьких формочка - це несолодкі або солодкі тарталетки. Десь читав, що колись давно такі кошики випікали безпосередньо в дров'яної печі і називали Тартинка.

Тарталетки призначені для начинки, зазвичай солодкої. Але ніхто не сказав, що маленький тарт з несолодкого тіста з начинкою з паштету з печінкою тріски за цим рецептом або коханої бутербродної масою салату з плавлених сирків - буде несмачно. Крім того, можна згадати безліч прикладів, коли кошики використовувалися в якості основи для порційних закусок з ковбаси, оливок, солоного сиру і т. Д.

Солодкі тарталетки з кремом, викладеними фруктами і ягодами, під меренгою або білосніжною шапкою збитих вершків - розкішний десерт. Фруктові кошики із заварним кремом - готуються нескладно і служать основою для вишуканих десертів.

Самі по собі тарталетки досить «сухі». Тому, перед розкладанням фруктів і ягід, в них заливається крем - частіше заварний, англійська крем, кастард, рідше готується крем-брюле. За великим рахунком це все різновиди заварного крему, яким наповнюють заварні тістечка. Фруктові тістечка з заварним кремом, особливо приготовані з пісочної тартинки - дуже смачний десерт і, крім того, радує око.

Інгредієнти (4 шт)

Пшеничне борошно 1 склянка
Яйце 3 шт
Цукор 3 ст. л.
Вершкове масло 30 гр
Молоко 1 стакан
Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.
Желатин 1 ч. Л.
Ваніль, екстракт цитрусовий спеції
Банани, ківі, виноград і т. Д. Для начинки

Невеликі тарталетки розміром до 10 см дуже зручні заготовки для десертів і закусок. Так як тісто не містить води, воно може зберігатися деякий час, і їх можна випекти заздалегідь в необхідній кількості. Зараз продаються дуже зручні формочки з силікону, до яких не липне тісто, і кошики з пісочного тіста пропікаються рівномірно і однорідно.

Пісочне тісто для тарталеток

Щоб випекти чотири тарталетки розміром 10 см знадобиться 1 склянка борошна, яйце і 30 г вершкового масла. Щоб тісто було ароматне і трохи солодке, в нього треба додати 2 ст. л. цукру і натуральну ваніль (можна ванільний цукор). Борошно просіяти і змішати з цукром і ваніллю. Перемішати, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Додати вміст одного яйця і розм'якшене вершкове масло.
Змішати борошно з цукром і ваніллю, вершкове масло і яйце
Дуже ретельно замісити пісочне тісто. Жир з борошном добре змішується, утворюючи однорідну масу. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки за рахунок яйця не розчиниться цукор. Якщо треба, можна пучками додавати борошно. У підсумку вийде однорідне і м'яке тісто. Скачати тісто в кулю і покласти в холодильник.
Пісочне тісто

як випікати

Силіконові формочки змащувати жиром не треба. Вони самі по собі досить «слизькі», а пісочне тісто для кошиків містить вершкове масло. Пісочне тісто розділити на чотири частини і розкачати качалкою до товщини близько 1 см. Викласти тісто в силіконову формочку, розрівняти пальцями по стінках до однакової товщини. Зайве тісто пальцями відщипнути, орієнтуючись по краю формочок.
Викласти розкачане тісто у форму
Випекти тарталетки можна в невеликій побутової електропечкі або духовці. Електропечкі зручніше, так як стійко тримає необхідну температуру. У такій печі я запікаю крем-брюле, і вельми успішно. Розігріти піч або духовку до 180 градусів. Виделкою обережно проколоти тісто на дні форми, щоб вона підіймалася при випічці. Поставити форми з пісочним тістом на випічку.
Поставити форми з тестом в піч
При такій температурі пісочне тісто буде готове через 15-20 хв. Орієнтуватися варто за кольором тесту - воно скоро почне рум'яна, особливо з боку, яка притиснута до стінки форми. Крім того, пісочне тісто трохи «тече» по стінках форми вниз, просідає. Кошик з пісочного тіста по висоті буде трохи менше, ніж висота форми - це нормально.
Готові кошики з пісочного тіста
Готові тарталетки витрусити з формочок - вони взагалі ніяк не прилипають до силікону. Кондитерські кошики повинні охолонути до кімнатної температури, для цього розкласти їх на чисту тканину.

Заварний крем для кошиків з фруктами

Щоб приготувати заварний крем, треба звичайне свіже молоко з жирністю 2.5-3%. Ми вирішили не додавати яєчні білки, хоча багато рецептів це рекомендують. Для заварного крему ми приготували два яєчних жовтки, кукурудзяний крохмаль, цукор і ваніль. Крім того, для аромату і смаку, вирішили додати екстракт цитрусових - буквально кілька крапель.
Для крему - молоко, крохмаль, яйце
У чашці змішати 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, два яєчних жовтки і 2-3 ст. л. молока. Ретельно перемішати і залишити, щоб крохмаль набряк. У невеликій каструльці поставить на вогонь молоко, що залишилося, додавши в нього ваніль і екстракт цитрусових. Всипати в молоко 1 ст. л. цукру.
Влити в молоко крохмаль з жовтками
Коли молоко добре нагрілося, але до кипіння ще далеко, влити суміш жовтків, крохмалю та молока. Робити це треба досить інтенсивно перемішуючи молоко дерев'яною лопаткою. У міру нагрівання крохмаль «завариться», утворюючи досить густий, але ще текучий заварний крем, як для еклерів .
Досить густий заварний крем

Підготовка кошиків із заварним кремом

Все випечені тістечка виставити на тарілку або невелике підношення. За допомогою ложки залити теплий заварний крем в кожну солодку кошик. Крем добре стікає з ложки, його зручно розподіляти по кошиках. Наливати треба майже до краю бортика з пісочного тіста.
Залити крем в кошики
Далі, це важливо, треба добре охолодити тарталетки з заварним кремом. Поставити кошики із заварним кремом в холодильник на 30 хв, а краще на 1 годину. Заварний крем прекрасно застигає, утворюючи крем приємного жовтого відтінку, по консистенції схожий на не щільне желе. Поки кошики з кремом остигають, в невеликій каструльці розвести 2-3 ст. л. води 1 ч. л. швидкорозчинного желатину.
Кошики з охолодженим заварним кремом

Готуємо смачний десерт з фруктами

Набір фруктів і ягід для створення солодкого із заварним кремом - на ваш розсуд. Раджу тільки, не нагромаджувати багато начинки і використовувати не більше 3-4 видів фруктів ягід. Ківі і банани очистити і нарізати тонкими пластинками. Великі виноградини краще розрізати навпіл і видалити кісточки. Якщо ви вирішили додати малину, чорницю, ожину - їх досить просто вимити й обсушити. Полуницю краще нарізати на пластинки, хоча невеликі ягоди красиво виглядають цілими.
Розкласти поверх крему нарізані фрукти
Розкласти поверх кошики із заварним кремом фрукти. Це можна зробити дуже художньо і красиво. Пластинки фруктів повинні лежати в один шар, а ягоди і виноград можуть бути розподілені по кошику або лежати гіркою. Щоб десерт радував око, намагайтеся чергувати фрукти різних кольорів.
Залити фрукти тонким шаром желе
Розчинений у воді желатин нагріти, щоб він остаточно розчинився. Желатин остудити до кімнатної температури. Ложкою полити розкладені поверх солодких кошиків фрукти, щоб утворився тонкий шар желатину. Ще раз поставити кошики в холодильник - буквально на 15 хв, желатин застигає дуже швидко.
Тарталетки з фруктами
Готові тарталетки з заварним кремом та фруктами в желе подавати як десерт. Вони такі смачні, що я не впевнений, чи треба до них чай або каву. Я б сказав, що ідеальний напій до кошиках з фруктами - гарне трохи солодке червоне вино.

Солодкі тарталетки з заварним кремом та фруктами - ті самі кошики з фруктами з дитинства

Факти про рецепт

Десерти та напої, Рецепт смачних тарталеток

солодкі тарталетки

5 87

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ ✕ Заварні тістечка, еклери Десерт з полуницею Заварні тістечка, еклери Десерт з полуницею