Статті - Вагомі дрібниці або Як правильно подавати вино

вагомі дрібниці
або Як правильно подавати вино

Кому-то, все написане в цій статті, може бути зайвим і надуманим Кому-то, все написане в цій статті, може бути зайвим і надуманим. Тоді ця стаття не для них. Вона для тих, хто хоче ближче познайомитися з Його Величністю Вином і готовий надати йому гідний прийом.
Звичайно, не всім винам потрібна червона килимова доріжка, є варіанти і для пікніка, і для вечірки, яким потрібні тільки штопор і чистий стакан. Але, якщо Ви доклали зусиль і вибрали те вино, яке Вам дійсно хочеться спробувати, намагалися зберігати його належним чином, то буде нерозумно не подати його так, щоб воно повністю розкрило свій смак.
Як - то Хемінгуей написав, що: "Вино - це саме цивілізоване, що є в світі". Однак, не всім воно готове розкрити свою душу, а тільки тим, хто ставиться до нього шанобливо і цивілізовано.
Правильна подача вина на стіл - якщо не важливіше самого вина, то вже точно забезпечує половину справи в його сприйнятті. Навіть самі, здавалося б, абстрактні і незначні деталі набувають величезного значення. Наприклад, колір скатертини. Якщо скатертина занадто темна, вона не дозволяє правильно зрозуміти колір вина. Тому, знаючі люди вибирають білі або просто світлі скатертини.

Коли починати?

Процедура подачі вина починається ще задовго до того, як зберуться гості. Адже, якщо вино, яке буде супроводжувати трапезу, досить молоде - його необхідно за добу - двоє до подачі поставити у вертикальне положення.

Добре, якщо вдома зберігається кілька пляшок витриманих старих вин: вони завжди додадуть столу елегантність.
Крім того, така пляшка буде вишуканим подарунком чоловікові або жінці до будь-якого свята.

Пляшка старого вина, що зберігається в горизонтальному положенні, покрита товстим шаром пилу і навіть павутиною - предмет особливої ​​гордості господаря, справжній витвір виноробного мистецтва. За традицією, її слід подавати на святковий стіл прямо в такому вигляді: покритим пилом, в горизонтальному положенні на спеціальній підставці - кошику-колисці, етикеткою догори.
Пляшка старого вина, що зберігається в горизонтальному положенні, покрита товстим шаром пилу і навіть павутиною - предмет особливої ​​гордості господаря, справжній витвір виноробного мистецтва
Встановити пляшку на таку підставку треба заздалегідь, може бути, навіть за пару діб до застілля, щоб вино заспокоїлося. У келихи наливають вино, не виймаючи пляшку з підставки, тримаючи кошик за ручки. Чи не виймають пляшку і під час відкупорювання. Все це роблять, якщо осад, що випав на дні, або «сорочка» (своєрідний наліт на стінці пляшки) тримаються досить міцно.

Якщо ж осад легко взмучиваєтся, вино краще попередньо перелити в спеціальний графин - декантер і повідомити про це гостям, назвавши рік врожаю і марку колекційного вина. Декантирують вино безпосередньо перед подачею на стіл, ні в якому разі не раніше, тому що інакше можна втратити цінний букет вина.

До вин, вживання яких може зажадати процедури Декантірованіе, відносяться витримані червоні вина, а також портвейни або будь-які марочні і колекційні вина з багаторічною витримкою. Можна декантирувати і молоді вина, щоб збагатити їх киснем і краще розкрити букет.

Широкий вибір якісних натуральних кримських вин Ви знайдете в нашому інтернет - магазині марочних і колекційних вин "Масандри". У нас можна купити вино в Донецьку з доставкою додому.


Коли і як відкрити вино?

Справжні поціновувачі вина ніколи не поставлять на стіл нерозкриті пляшку. І навіть не тому, що метушня з пробкою не естетична. Провину корисно вступити в контакт з повітрям не менше ніж за годину до вживання - тоді повніше стане його букет і багатше смак. Особливо це стосується червоних вин. А молоде вино і того довше набирає «форму» - йому корисно дати «подихати» повітрям за кілька годин до вживання.
Виняток становлять тендітні бургундські вина - вони «розкриваються» прямо в келиху і не потребують додаткового контакті з повітрям.

Отже, пляшки подаються до столу відкритими заздалегідь. Але це зовсім не означає, що розколупати пробку можна абияк.

Відкорковування пляшки - дуже делікатне дію. Ні в якому разі не можна відразу угвинчувати штопор в пробку. Спочатку слід зрізати надпробочное покриття, тоді штопор легше увійде в пробку. Вхідний отвір повинен розташовуватися точно по центру пробки, потрібно постаратися не протикати пробку наскрізь, щоб крихти не були в вино. Розкрите горлечко слід відразу ж протерти серветкою.

Пляшку зі старим вином відкорковують в такому ж положенні, в якому вона знаходиться в кошику. Якщо є побоювання, що вино може вилитися, то пляшку дозволено трохи підняти.

При відкорковуванні старої пляшки вина підвищується ризик зламати пробку, і в цьому випадку, навпаки, не слід боятися проткнути пробку наскрізь штопором, угвинтивши його трохи під кутом.

Якщо частинки пробки все ж потрапили в пляшку, то декантація стає неминучою.


при якій

температурі подавати вино?
Перед подачею на стіл вино доводять до тієї температури, при якій можна оцінити по достоїнству всі властиві йому якості.
Білі сухі вина охолоджують до 8 - 12 * С, червоні столові, такі, як " Столове червоне Алушта " , Краще пити при кімнатній температурі.
При кімнатній температурі п'ють і міцні вина, наприклад, червоні портвейни або мадери.
десертні і лікерні вина охолоджують до 14 - 15 * С.
Є загальне правило, що молоді вина подають більш охолодженими, ніж старі.

Куди налити вино?

Це окрема і досить велика тема, відзначимо лише, що білого вина прийнято наливати не більше 3/4 келиха, червоного - 2/3 келиха, а марочного і старого колекційного вина - не більше 1/3 келиха.

Зрозуміло, келихи потрібно ретельно вимити і кілька разів прополоскати гарячою водою, щоб не залишилося слідів миючого засобу, здатного спотворити смак напою.
Не прийнято в один і той же келих наливати різні вина. Для кожного вина вина потрібно ставити на стіл свій келих.
Потрібно враховувати, що вино, налите в келих, швидко змінює свою температуру, тобто нагрівається. Тому, "вищий пілотаж" для господаря - це охолодити порожні келихи до температури наливається в них вина.


Як наливати вино?

Вино наливають в фужери, дотримуючись певних правил.

Будинки цей обов'язок виконує господар, а в ресторані - офіціант, підходячи до кожного гостя з правого боку. Коли наливають вино, пляшку належить тримати так, щоб не закривати етикетку.
Будинки цей обов'язок виконує господар, а в ресторані - офіціант, підходячи до кожного гостя з правого боку
Горлечко пляшки не повинно стосуватися краю келиха, а келих не потрібно піднімати зі столу. Щоб на скатертину НЕ впали краплі з шийки пляшки, на нього можна надіти спеціальне кільце, а можна, закінчуючи наливати вино в келих, злегка провернути пляшку.

Доливати вино в чарки і келихи, якщо в них ще знаходиться не менше половини вмісту, не прийнято. Порожній келих наповнюють лише з дозволу гостя.
Що стосується послідовності подачі вин до столу, то, традиційно, винні гурмани переходять від менш міцних до міцніших напоїв. І зовсім не для того, щоб повільніше п'яніти, а тому, що після міцного вина Ви не зможете оцінити більш легке гідно. Також, прийнято від сухих вин переходити до солодких, від білих - до червоним.

Практично всі білі вина годяться як аперитив, тобто напою, який подають до початку обіду для збудження апетиту. Прекрасним аперитивом є херес . Червоні вина краще вживати під час трапези. Не дарма їх так і називають - столові . солодкі десертні і лікерні вина стануть гідним завершенням застілля.

Вино, на відміну від міцних алкогольних напоїв, ніколи не слід пити залпом. Воно вимагає поважного до себе ставлення і вживається повільно і невеликими ковтками.


В кінці дозволю собі процитувати німецького філософа 19 століття - Л.Фейербаха: «Життям слід насолоджуватися як чудовим вином, ковток за ковтком, з перепочинком. Навіть краще вино втрачає для нас всяку красу, ми перестаємо його цінувати, коли п'ємо як воду ».
Приємного вам відпочинку!
В кінці дозволю собі процитувати німецького філософа 19 століття - Л


Коли починати?
Коли і як відкрити вино?
Куди налити вино?
Як наливати вино?