1. Історія Страсбурзького пирога Якщо згадувати історичні згадки про такий пирозі, то перше, що спадає...
2. складові
3. Альтернативи Страсбурзької пирога зі сливами
4. Складові:

Історія Страсбурзького пирога

Якщо згадувати історичні згадки про такий пирозі, то перше, що спадає на думку, звучить дуже музично зі словами Олександра Сергійовича в «Євгенії Онєгіні»: «... Страсбурзький пиріг нетлінний». Але це не про нашого пирозі, а про всесвітньо відомому пирозі з м'ясною начинкою, який любила замовляти, в тому числі, і російська знати. І цей м'ясний пиріг правильніше було б називати запеченим в тесті паштетом. Саме в такому вигляді, під захистом будь-якого тіста (пісочного, листкового, дріжджового) і прошарку жиру зберігався прославлений Страсбурзький паштет з фуа-гра. Винайдений в 1782 році кухарем Жаном-Жозефом Клозе, який отримав за це звання дворянина, паштет і понині залишається делікатесом в різних куточках світу.

Наш же Страсбурзький пиріг зі сливами простіше віднести до поширених в цьому регіоні Тарту з різними начинками. Але він відрізняється від самого класичного сливового тарта, в якому розрізнені половинки слив викладаються у вигляді величезного квітки, схожого на хризантему.

Про користь Страсбурзького сливового пирога

Хоч солодке насилу можна віднести до дійсно корисної їжі, даний варіант тарта виступить хорошою альтернативою іншим, більш калорійним видам випічки. Це пояснюється використанням великої кількості слив і сиру.

Зливи, крім того, що стали відомі людству одними з перших, мають воістину багатим складом вітамінів і мінералів. І лише 38-50 калорій на 100 грамів, що робить ці кісточкові фрукти гідним дієтичним продуктом. Антиоксиданти (показник ORAC дорівнює 6259 мкмоль еквівалента тролокса на 100 грамів фруктів), вітамін A і бета-каротин (особливо, в жовтих сливах типу мірабель), вітаміни групи В і багато іншого роблять ці фрукти незамінними в повсякденному харчуванні.

У цього Страсбурзького пирога зі сливами рецепт досить простий, щоб бути доступним і недосвідченому кондитерові. Але від цієї простоти десерт зовсім не страждає - він просто чудовий на смак, і назавжди залишається улюбленими ласощами для одного разу спробували його. Переконайтеся самі!

складові

Для тіста:

• Борошно - 200 г
• Масло вершкове - 125 г
• Цукор - 2 ст.л.
• Сіль - 1 щіпка
• Яйце куряче - 1 шт

Для начинки:

• Сметана - 200 мл
• Сир козячий - 250 г
• Цукор - 100 г
• Крохмаль - 50 г
• Яйце куряче - 2 шт

Покрокова інструкція приготування Страсбурзького пирога зі сливами

1. Підготуємо всі необхідні продукти, які потрібні для Страсбурзького пирога зі сливами за рецептом, вже неодноразово перевіреним Хозобозом. Це будуть добірні сортові сині солодкі сливи, вирощені органічним способом на фермі. Крім того, знадобляться: домашні яйця, козячий сир жирний, борошно, крохмаль, масло вершкове, сметана жирна, сіль, цукор.

   Для початку заготовив необхідні продукти

2. Для пісочного тіста змішаємо в мисці борошно з сіллю і цукром, додавши м'яке вершкове масло.

   У глибокому посуді змішуємо борошно, сіль, цукор і розм'якшені вершкове масло

3. Разомнём ці продукти в крихту, скориставшись виделкою.

   За допомогою вилки перетворимо всі інгредієнти і крихти

4. Додамо до пісочної крихті яйце куряче.

   Тепер введемо в тісто куряче яйце

5. Втрутитися яйце в крихту і сформуем м'яке тісто.

   Змішуємо яйце і інші компоненти тіста і вимішуємо все до м'якої консистенції

6. Укладемо шар пергаменту на дно круглої рознімної форми. Бортики форми змажемо маслом (або маргарином).

   На дно форми викладаємо пергамент, а борта просто змащуємо вершковим маслом

7. Тісто викладаємо тонким шаром у форму, робимо бортики, скориставшись виделкою.

   Тепер в форму поміщаємо тонко розкачане тісто і за допомогою вилки формуємо борту

8. Тепер приступимо до начинки пирога. Робимо яєчно-цукрову суміш, використовуючи тільки жовтки.

   Для начинки з'єднуємо цукор і яєчні жовтки

9. Додаємо до цієї суміші сир зі сметаною і крохмаль.

   Вводимо сир, сметану і крохмаль

10. Вимішуємо масу до однорідності. Можна застосувати блендер.

    Тепер начинку необхідно ретельно розмішати і розтерти грудки, це можна зробити вручну або за допомогою блендера

11. Потім збиваємо окремо білки і акуратно вводимо в іншу суміш.

    Білки збиваємо окремо і в кінці акуратно втручаємося їх в крем для начинки

12. Викладаємо суміш на тісто в формі.

    Готову начинку викладаємо у форму з тестом

13. Очищені від кісточок сливи розкладаємо по поверхні, розрізом нагору.

    Зливи вимиті і очищені від кісточок поміщаємо в начинку розрізом догори

14. Присипаємо кожну сливу цукром.

    Тепер кожен фрукт слід посипати цукром

15. Випікаємо тарт до готовності, при 200 градусах, приблизно 45 хвилин. При подачі можна посипати цукровою пудрою.

    Випікати пиріг слід при температурі 200 градусів близько 45 хвилин. При бажанні перед подачею його також можна посипати цукровою пудрою

Альтернативи Страсбурзької пирога зі сливами

Серед найбільш популярних варіантів сливових пирогів в Ельзасі варто відзначити не тільки Страсбурзький пиріг рецепт якого ми розписали вище, але і сливовий тарт Alsatian Tarte auxQuetsches, який готується ні з звичайними сливами, а терносливи, що є підвидом звичних нам фруктів. Ось технологія приготування такого виду французької випічки:

Складові:

• 1 упаковка замороженого ванільного пісочного тіста
• 1,3 кг твердих слив
• 2 ст.л. білого цукру
• 2 ст.л. панірувальних сухарів
• мелена кориця

альтернативне приготування

• Крок 1 - підготуйте сливи: вимийте фрукти і висушіть їх паперовими рушниками. Розріжте сливи на половини і витягніть кісточки. Зробіть на кожній половинці вертикальний надріз, десь на третину від загальної довжини.
• Крок 2 - займіться тестом: обмажте вершковим маслом форму для Тарту діаметром 22 см. Потім покладіть в неї тісто, виделкою наколи розподілену масу, щоб вона надалі не пузирилася. Поставте духовку нагріватися до 220 градусів.
• Крок 3 - зберіть тарт: висипте на тісто панірувальні сухарі і половину столової ложки цукру. Це допоможе увібрати зайву рідину з фруктів, так що ваш пиріг не буде мокрим. Почніть викладати сливи від країв форми до центру якомога більше вертикально і щільно один до одного, немов це пелюстки квітки. Потім посипте тарт сумішшю з цукру, що залишився і кориці.
• Крок 4 - випікайте: готуйте тарт 40 хвилин в уже нагрітої раніше духовці, поки краю слив злегка не підсмажаться.
• Крок 5 - подавайте на стіл: хоч цей пиріг хороший і як самостійне блюдо, його можна доповнити кулькою ванільного морозива. А з вин з таким Тарту варто вибирати десертні, наприклад, ельзаський Гевюрцтраминер або ж мускат «Бом де Веніз», що проводиться в Долині Рони.

ХозОбоз сподівається, що ви зможете здивувати своїх близьких цими французькими рецептами. Відчуйте себе в осінньому Ельзасі і насолодитеся таким вишуканим смаком. Приємних гастрономічних вражень!

Схожі рецепти