ревінь
Ревінь - виходець з Китаю. До Європи він потрапив лише в середні віки, з Індії. А першою європейською країною, яка оцінила кулінарні гідності ревеню, стала Англія. Рослина прижилася в Європі. У XIX столітті ревінь нарешті «дістався» до Росії. Але привезли його НЕ чужинці з заходу, а знаменитий співвітчизник - географ і мандрівник Н.М. Пржевальський - зі своєї поїздки по Центральному Китаю.
Довгий час ревінь використовувався в тибетській і китайській медицині як лікарська рослина. Справа в тому, що воно володіє багатьма корисними властивостями і містить щавлеву, яблучну, янтарну, лимонну, оцтову і аскорбінову кислоти, вітаміни А, С, групи В, калій, магній, фосфор. Ревінь стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і визнається хорошим тонізуючим засобом.
Ревінь хвилястий (Rheum rhabarbarum). © Christoph Zurnieden
Їстівні частини ревеню є тільки стебла - листя і корінь вживати в їжу не можна, так як вони отруйні. Цей овоч просто універсальний в кулінарії. Його використовують для приготування джемів, желе, мармеладу, пудингів, різних десертів, компотів, киселю, квасу, вина, начинок для пирогів, пюре, вінегрету, салатів, каші, борщу (замінюючи помідори), розсольнику (замість солоних огірків), соусів для м'яса, дичини і навіть морозива.
При покупці, зберіганні і приготуванні ревеню слід дотримуватися деяких правил, які збережуть його смакові якості.
- По-перше, ревінь готується дуже швидко - всього сім-десять хвилин. При більш тривалій термічній обробці він розварюється.
- По-друге, занадто велика кількість цукру, що використовується при готуванні, забиває оригінальний смак овоча.
- По-третє, якщо збираєтеся зберігати ревінь, то слід промити його стебла, обсушити, загорнути в папір і покласти в холодильник, де він може перебувати не більше двох-трьох днів. У замороженому вигляді ревінь зберігається кілька місяців.
І наостанок: якщо стебла рослини стали жорсткими, що говорить про його «старості», перед приготуванням з них рекомендується зняти «струну», як з селери.
Стебла ревеню. © Hajime NAKANO
опис
Ревінь (Rheum) - рід трав'янистих рослин сімейства Гречані. Видів ревеню налічується більше 20. Види ревеню легко дають плодонесущіе помісі, а останні так само легко дають помісі між собою, тому важко отримати і визначити чисті види.
Це багаторічні дуже великі трави з товстими, дерев'янистими, гіллястими корневіщамі.Надземние стебла ревеню однорічні, прямі, товсті, порожнисті і іноді слабобороздчатие. Прикореневі листя дуже великі, довгочерешкові, цілісні, пальчасто-лопатеві або зубчасті, іноді по краю хвилясті; черешки циліндричні або багатогранні, при підставі забезпечені великими розтрубами. Стеблові листки більш дрібні. Стебло ревеню закінчується великим волотистим суцвіттям.
Квітки ревеню здебільшого білі або зеленуваті, рідко рожеві чи криваво-червоні; вони двостатеві або внаслідок недорозвинення - одностатеві. Оцвітина проста, шестілістний, листки якого або всі однакові між собою, або зовнішні кілька дрібніше внутрішніх, після запилення оцвітина в'яне. Тичинок 9, в два кола, причому зовнішній коло подвоєний; тільки у Rheum nobile Hr. шість тичинок, так як зовнішній коло не подвоїться. Маточка одна, з верхньою одногнездниє тригранної зав'яззю; стовпчиків три, з головчасте-ниркоподібним або підковоподібними рильцями.
Плід ревеню - тригранний широко- або узкокрилатий горішок. Насіння білкове, зародок центральний.
Цвітіння Ревеню. © InAweofGod'sCreation
Розмноження і посадка ревеню
Розмножується насінням; в культурі - діленням дорослої рослини так, щоб кожна частина кореня мала по нирці (вічка); останній спосіб швидше дає велике листя. На одному місці ревінь може рости до 15 років, але все-таки краще обмежити термін його життя 10 роками, а потім поділити і розсадити. Справа в тому, що до досягнення цього віку врожайність найвища, а потім вона падає.
Розмножувати рослина, як уже зазначалося, можна як насінням, так і діленням кореневищ. Останній спосіб краще. Здорові, добре розвинені 4-5-річні кущі ревеню ділять восени. Їх розрізають гострої лопатою на 2-4 частини так, щоб у кожній було не менше 1-2 великих нирок і добре розвинені коріння. Можна весь кущ і не викопувати, а відокремити потрібну частину. Деленки злегка підсушують, зрізи присипають деревним вугіллям і висаджують.
Насіння висівають на разводочний грядку. Можна сіяти в грунт свіжозібране насіння, можна пізньої осені по замерзлій землі. При весняному посіві ревеню необхідна попередня холодна стратифікація протягом 1-2 місяців. Насіння загортають в грунт на глибину 2-3 см. Сходи з'являються через 15-20 днів, їх проріджують, витримуючи відстань між сіянцями 20 см, або пікірують в гряди.
Через рік-два рослини висаджують на постійне місце. Зацвітають вони на третій рік.
На постійне місце ревінь краще садити у вересні, але можна і ранньою весною. Місце для нього вибирають без застою води. Ревінь добре вдається на легких суглинках, втім, підійде будь-яка багата перегноєм грунт. Оскільки він довго росте на одному місці, не поскупилася перед посадкою внести в грунт на 1 м² до 10 кг перегною або компосту, а також 100 г повного мінерального добрива і 120 г деревної золи. Кислі грунти вапнують.
Перед посадкою грунт слід обробити на глибину 40 см. Кореневища ревеню і добре розвинену розсаду з грудкою грунту садять в ямки глибиною 50 см на відстані не менше 70-80 см одна від одної. При цьому рослина треба трохи заглибити в порівнянні з колишньою посадкою (приблизно на 3 см). Потім грунт ущільнюють, рясно поливають і мульчують перегноєм або торфом.
Ревінь можна вирощувати в міжряддях плодових дерев, а в міжряддях самого ревеню висівати зеленню культури.
Ревінь хвилястий. © daryl_mitchell
Догляд за ревенём
Догляд за рослинами ревеню складається в регулярному видаленні бур'янів, розпушуванні міжрядь і навколо рослин, рясних поливах в посушливу погоду, підгодівлі. У перший рік після посадки розсади ревінь починають посилено підгодовувати, чергуючи внесення органічних і мінеральних добрив. В якості органічних використовують коров'як, розведений водою у співвідношенні 1: 5, курячий послід (1:10), а в якості мінеральних беруть комплексні мінеральні добрива типу «Кеміра-універсал» або нітрофоску (50-60 г на 10 л води).
Прихильникам органічного землеробства рекомендується вносити золу, розсипаючи перед поливом або розпушуванням грунту з розрахунку 1 стакан золи на 1 м2, і настої з кропиви і бур'янів. Підживлення повторюють через кожні 10-12 днів, починаючи після другого проріджування або через 2 тижні після висадки розсади. Ревінь споживає дуже багато азоту, тому до початку відростання навесні на 1 м² вносять по столовій ложці повного мінерального добрива і стільки ж аміачної селітри. Усі наступні роки, поки ревінь росте і плодоносить, його підгодовують 2-3 рази за сезон. Перший раз ранньою весною по 10 г сірчанокислого амонію і сірчанокислого калію, 15-20 г суперфосфату на 1 м². Другий раз через 3-4 тижні настоєм зброджених трави з додаванням витяжки з 20 г суперфосфату на 10 л води. Третю підгодівлю роблять в серпні фосфорними і калійними добривами. Один раз на три роки в міжряддя закладають компост 2-4 кг / м².
Довгі і товсті черешки ревеню можна отримати тільки при рясних поливах. Плантації ревеню за сезон поливають 3-4 рази по 30-40 л / м². Поливи сприяють меншому накопиченню щавлевої кислоти в черешках. З другого року видаляють з'являються квітконоси і використовують їх в їжу.
Ревінь пальчатий. © Scott Zona
Не можна допускати розгортання квітконосів, так як сильно сповільнюється відростання листя. Влітку кущі ревеню омолоджують, прибираючи все листя з черешками, залишаючи 1-2 для харчування. До осені кущ знову набирає листя, і коли температура знизиться до 16-17 ° С, 1/3 частина листя можна використовувати в їжу, а 2/3 залишають, для того щоб рослина підготувалося до зимівлі. На зиму рослини вкривають опалим листям. Навесні листя знімають, даючи ниркам пробитися крізь грунт, і поки не наросте потужна розетка листя, їх не обривають.
прибирання ревеню
Черешки ревеню починають прибирати на другий рік після посадки розсади або кореневищ в травні-червні, коли вони досягнуть довжини 20-25 см. Збір продовжують протягом 8-10 тижнів в 3-4 прийоми, до середини липня - початку серпня. Особливо цінний ревінь ранньою весною, коли він цілком може замінити плоди і ягоди. У цей час можна також використовувати молоді (тільки молоді!) Листя на голубці, борщ, борщ.
Черешки ревеню можна зрізати, їх виламують, щоб не пошкодити точку росту. Для цього беруть черешок руками, повертають в обидві сторони, потім легким ривком вниз відламують разом з листом. Смикати вгору не можна, так як можна пошкодити кореневище. При зборі черешків ревеню на рослині завжди має залишатися не менше 2-3 листків, щоб не виснажуються корінь. Якість черешків буває високим при температурі повітря не вище 17 ° С, в спеку накопичується щавлева кислота, яка не тільки знижує смак, але і негативно діє на організм, утворюючи важкорозчинні солі, які поглинають кальцій.
Ревінь. © John K
Популярні сорти ревеню
Ранньостиглі. Вікторія, Крупночерешковий, Московський 42 (щодо скоростиглий), Тукумський 5. Черешки завдовжки 40-60 см, товщиною до 3 см, світло-зелені, з малиновою або темно-малиновою пігментацією. Містять сухої речовини - 4-6,5%, цукрів-1,7%, вітаміну С -10,1-17,2 мг%; смак хороший - 4-4,5 бала. Черешки починають прибирати на другий-третій рік після посадки - з середини до перших чисел липня. У наступні роки збір ведуть кожні 20-30 днів. Сорти цінні ультраранні надходженням високого врожаю - 1,5-6,9 кг / м². Стійкі до захворювань і пошкодження шкідниками. Сорт Вікторія схильний до цвітіння.
Середньостиглі. Обської, Огрский 13. Перший переносить посуху і перезволожених, другий - стійкий до стрілкування. Висота рослин до 80 см. Розетка компактна, черешки світло-зелені і зелені з малиновою або темно-рожевої пігментацією біля основи, довжиною відповідно 20-23, 40-55 см, великі, загальною масою 150-620 г, доброго смаку - 4 4,5 бала. У сорту Обської черешки ніжні, кисло-солодкі, з незначним вмістом клітковини. Від сходів до першого збору 60-69 днів. Урожайність висока - 2,1-6,2 кг / м². Сорти стійкі до захворювань.
