Відомо, що окремі частини виноградного куща не витримують низьких температур. Коріння пошкоджуються при морозі понад 7-8 градусів, пагони - понад 22 градусів і стара деревина - понад 26 градусів, а нирки - понад 16-18 градусів. При цьому не всі сорти винограду однаково реагують на температурний режим. Крім того, слабкі кущі, які не отримали протягом весняно-літнього періоду необхідної кількості вологи і поживних речовин, а також кущі, сильно уражені хворобами, більш чутливі до низьких температур. Не витримує їх і невизревшіх лоза.
Щоб захистити виноградні кущі від морозів, на зиму їх укривають землею. Чи не роблять цього тільки в тих районах, де температура взимку не доходить до критичної для виноградної рослини.
Зазвичай кущі вкривають на зиму за кілька днів до настання великих холодів і промерзання грунту. Добре, якщо до цього часу з лоз опаде листя.

Перед тим як приступити до укриття виноградних кущів землею, необхідно попередньо перекопати її в міжряддях і злегка розбити грудки граблями. Це потрібно зробити для того, щоб менше витрачати зусиль на укриття кущів, швидше впоратися з цією роботою. Головне ж полягає в тому, що в разі раптового настання стійких морозів розпушена грунт не буде швидко і глибоко промерзати, що дозволить вкривати кущі навіть в холоди, якщо цього не встигли зробити раніше.

У місцевості, де зими малосніжні, але з сильними морозами, в виноградних рядах роблять канавки глибиною 12-15 сантиметрів, в які укладають кущі і вкривають їх спочатку землею шаром 10-15 сантиметрів, потім десятисантиметровим шаром гною, сухою соломою або іншим органічним матеріалом і остаточно присипають п'ятнадцятисантиметрової шаром землі. Загальна товщина укриття досягає 40 сантиметрів.
У місцевості, де зими бувають менш суворими іпочву не промерзають глибоко, кущі також укладають в канавки і вкривають шаром в 10 сантиметрів будь-якого органічного матеріалу і шаром землі в 20 сантиметрів.

У районах з помірними морозами кущі вкривають без канавок шаром землі до 20-25 сантиметрів.
Щоб зручніше було укладати кущі на землю і вкривати їх, потрібно на кожному кущі зв'язати шпагатом в пучки по кілька знятих з опор рукавів з пагонами, а потім все пучки на кущі зв'язати разом в один «букет» і покласти його на землю. Іноді для зручності на кущі робиться два «букета», і особливо в тих випадках, коли кущ зручніше укладати на дві сторони.
Укладені на землю кущі потрібно пришпилити до неї дерев'яними рогатками або придавити чим-небудь важким: ломами, великими каменями і т.п. У міру укриття кущів ці предмети віддаляються (шпагат до весни перепріває).

Мал. 23. Лоза, пов'язана на кущах в окремі пучки.

Мал. 24. Лоза, остаточно підготовлена до укриття.

На рис. 23 показана лоза, пов'язана на кущах в ряду в окремі пучки, а на рис. 24 зображена та ж сама лоза, пов'язана в один «букет» на кожному кущі, укладена на землю і придавлена ​​до неї залізними ломами. На цьому малюнку видно, як окремі пучки на кущі стягнуті дротом разом в один «букет». У міру укриття лози землею цей дріт віддаляється.
Для укриття кущів землю слід брати лопатою з двох сторін ряду, щоб не утворювалося глибоких канав. Канави повинні знаходитися не ближче ніж за 50 сантиметрів до голівці куща.

У місцевості, де грунт взимку глибоко промерзає, в міжряддях її слід перекопати, розбивши великі грудки, і, по можливості, прикрити якимось органічним матеріалом (гній, солома, і т.п.), а зверху покласти хмиз для затримання снігу.
Протягом зими необхідно спостерігати за станом укриття (валика). Якщо на ньому з'являться тріщини, слід його прочесати граблями так, щоб земля не сповзла вниз. Для цього розпушують валик поперек від низу до верху, починаючи від канавки.
Якщо ж валики добре покриті снігом, що утворилися на них тріщини можуть і не принести шкоди лозі.

Мал. 25. Виноградник з кущами, вкритими на зиму.

На рис. 25 показаний виноградник з вкритими кущами. По обидва боки укриття видно канавки, які можуть бути використані для осінньо-зимової влагозарядки грунту на винограднику.