http://www.gardenia.ru/pages/aktin_001.htm

автор Недялков С.Ф., фото Зіборов Т.Ю.

Актинідія коломікта (Actinidia kolomikta) - прекрасна декоративна та плодова ліана, яка заслуговує широкого поширення в садах. Деревовидні пагони актинідії, що обвивають опору проти годинникової стрілки, чудово оформляють альтанку; ця густообліственнимі ліана дає хорошу тінь.

Особливо красива актинідія коломікта в червні. Її великі зморшкуваті листя цікаві тим, що змінюють забарвлення. На початку росту вони бронзові, потім стають зеленими з переходом до темно-зеленим. Незадовго до цвітіння листя ліани стають строкатими, особливо на відкритих місцях. Спочатку у деяких з листя біліють кінчики; іноді біліє половина листа і навіть майже вся його платівка. У окремих листя актинідії побіління йде 1-2 дні. Потім, через 8-9 днів, рожевіють і ці альбіносних, і нові зелене листя. І ті, і інші листя незабаром стають малиновими або малиново-червоними. Частина листя актинідії коломікта деякий час зберігає цей сріблясто-малиновий наряд. Зрізані гілки з строкатим листям дуже ефектні у вазі.

Яскраве вбрання листя актинідії під час цвітіння приваблює до неї комах для запилення. Квітуча ліана наповнює сад незвичайним ароматом, що нагадує запах садового жасмину. Білі запашні квіти актинідії коломікта на довгих поникающих квітконіжках досить великі (діаметром до 1,5 см).

Дозрілі плоди - м'які і ніжні довгасті ягоди (довжиною до 2,5 см, масою 3,5-5,5 г) з приємним запахом і смаком.

Восени актинідія коломікта теж дуже декоративна: її листя забарвлюється в яскраві жовті, рожеві або фіолетово-червоні тони.

Актинідія коломікта плодоносить щорічно. У період повного плодоношення середній врожай з ліани складає більше 7 кг.

Знаходяться в тіні ягоди дозрівають набагато раніше, ніж на сонці. Це пов'язано з накопиченням вітаміну «С» в плодах: в тіні він накопичується швидше.

Ягоди актинідії починають дозрівати в кінці серпня-початку вересня неодночасно (в протягом 15-20 днів), що ускладнює збір врожаю. Дозрілі плоди стають більш темно-зеленими або злегка жовтуватими, деякі - напівпрозорими, так що крізь стінки плодів просвічують дрібні насіння.

Є ліани, з яких стиглі ягоди не осипаються. Однак часто дозрілі плоди актинідії обсипаються і розбиваються, якщо потрапляють на тверду поверхню. У період дозрівання ягід під ліану можна підвішувати тканину або підкладати крафт-папір, але це не завжди зручно.

Можна зробити і так: почекати тиждень після початку дозрівання перших ягід актинідії, а потім зняти з ліани всі ягоди. Вони дозріють в тіні, в провітрюваному приміщенні без сторонніх запахів. Для цього буде потрібно не більше тижня.

Однак при дозаривании кілька губляться чудовий аромат і смак ягід актинідії; все ж самі смачні ягоди ті, що дозріли природним шляхом і впали з ліани.

Ні в якому разі не можна дати дозріти і сушити вимиті ягоди актинідії на сонці - вони «зваряться», стануть жовтими і несмачними.

Плоди актинідії коломікта містять вітаміну «С» більше, ніж в чорній смородині і лимоні разом узятих! «Жменя ягід - вітамінів на рік» - кажуть про актинідії.

Коли почнеться масове дозрівання ягід, зберіть їх і розсортуйте по стиглості. Ягоди актинідії можна вживати свіжими, можна приготувати з них варення, джем, сік, вино, компот, кисіль. Можна повяліть плоди. Дозрілі м'які, обсипалися ягоди актинідії рекомендую використовувати для винної закваски та приготування вина, не мийте їх.

Ягоди актинідії, протерті з цукром

«Сире» варення »- найцінніший продукт переробки актинідії. Дитині багато такого варення не давайте (воно діє як м'яке проносне), це загрожує розладом кишечника.

Тверді і злегка м'які плоди вимийте в двох водах і очистіть від «хвостиків». Висушіть їх в тіні, дайте дозріти.

Зрілі плоди актинідії розімніть дерев'яним товкачем і додайте цукор з розрахунку: на 1 кг ягід - 2 кг цукру. Розфасуйте в темні літрові стерильні банки не більше 3/4 об'єму, а краще - не більше 0,5 літра (при такій масі актинідія майже не бродить, як і чорна смородина). Помістіть банки в темне, прохолодне місце (не вище 15 градусів). У такому вигляді актинідія може зберігатися 2-3 роки, при цьому вітамін «С» зберігається повністю.

Використовуйте «сире варення» актинідії:

• як компонент в компоти (актинідія додає напоям неповторний смак);
• як начинку для пирогів, цукерок;
• як ліки від закрепів (кращого народного кошти не знайдете) - приймайте по чайній ложці варення щодня;
• як серцевий засіб (застосовується аналогічно Валеріана, але діє слабше і м'якше);

актинідія в'ялена

Зрілі, очищені від плодоніжок і залишків оцвітини плоди сушіть в печі або в духовці при температурі 50-60 градусів. В'ялені ягоди актинідії приємного кислого смаку, схожі на родзинки.

Зберігайте в'ялені плоди в пресованому вигляді, упакувавши в целофан.

Компот з актинідії

Плоди вимийте, видаліть плодоніжки, покладіть в банки до плічок і залийте киплячим сиропом (250-300 г цукру на літр води). При температурі 80 градусів пастеризують: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв.

Вино з плодів актинідії

Зрілі, м'які, немиті ягоди зважте. В емальованому або фарфоровому мисці (щоб уникнути окислення) розімніть плоди ложкою з нержавіючої сталі або товкачем з дерева. Віджати сік зі свіжих ягід актинідії практично неможливо. Налийте в ємність з плодами воду - рівне з вагою ягід кількість води, перемішайте.

Відміряйте цукор - приблизно 1,5 кг цукру на 1 кг плодів. Така велика кількість цукру необхідно через значне вмісту вітаміну «С» в ягодах, інакше вино буде кислим і швидко зіпсується.

Цукор краще додати в два прийоми: першу частину засипте відразу, а другу частину - на 4-5-й день бурхливого бродіння.

Заповніть бутель сумішшю ягід, води і цукру не більше ніж на 2/3 об'єму. На горло бутлі натягніть гумову кульку (або медичну рукавичку) і проколіть голкою дірку для відводу вуглекислого газу.

Найкраще за 7 днів до установки основного кількості сусла на бродіння зробити винну закваску з опалого зрілих ягід. Подрібніть їх і змішайте з водою і невеликою кількістю цукру. Заграла закваску влийте в бутель з основним кількістю сусла.

Бутель поставте в напівтемрява.

Після бурхливого бродіння, коли мезга перестане переміщатися в бутлі, сусло злийте в інший бутель, наливаючи його до самого краю. Шийка закрийте гумовим кулькою. Починається тихе бродіння вина; триває воно довго - 3-4 місяці.

Коли вино майже освітлиться, злийте його за допомогою трубки з осаду, спробуйте на смак і при необхідності додайте цукор. Молоде золотисто-жовте вино з актинідії легке, вмеру солодке і злегка гірчить.

Налийте вино в чисті, стерильні пляшки якомога повніше і щільно їх закрийте. Зберігайте його при температурі + 10-15 градусів до повного освітлення.

Але вино це краще вживати після 2-3-річної витримки - в ньому тоді вже не відчувається цукор, воно набуває неповторний смак і аромат хорошого марочного мускатного вина. Чим старше вино, тим воно темніше і смачніше, тим багатшими букет.

Вино з актинідії лікувальне - у ньому міститься величезна кількість вітаміну «С» і цілющих речовин.