Водяний крес салат

Про цю культуру до останнього часу у нас мало що було відомо. Тим часом водяний крес - культура перспективна. Що ж являє собою водяний крес?

Рослина це багаторічна, швидко розвивається, відноситься до сімейства капустяних. З давніх-давен вирощують як овочева культура в країнах Західної Європи, Азії та Америки, причому вдається як у відкритому, так і в захищеному грунті.

Водяний крес може рости у джерел, струмків і річок, де чиста вода, але його можна вирощувати і в культиваційних спорудах. Поверхня рослини позбавлена ​​волосистої покриву, при зіткненні з грунтом воно утворює коріння. Стебло піднімають, товстий, легко вкорінюється. Довжина кресса 30-90 см, стебло повзучий. Листя розсічені, від 3 до 9 пар часток, цветонос закінчується гроновидним суцвіттям. Квітки білі. Насіння розташовані в два ряди в кожному стручку. У їжу використовується рослина цілком, йому притаманний гострий гірчичний присмак.

Водяний крес багатий вітамінами і цінними мікроелементами, в ньому спостерігається сприятливе співвідношення калію і кальцію.

Особлива цінність зелені водяного кресса обумовлена ​​вмістом йоду, яке зазвичай становить 0,448 мг на 1 кг сухої речовини, а при культивуванні його за розробленим нами способом вміст йоду збільшується навіть до 1,1 мг на 1 кг сухої речовини. У зв'язку з тим що водяний крес багатий мінеральними речовинами і вітамінами і в той же час малокалорійний (цукру майже відсутні), він корисний в лікувальному харчуванні при ожирінні і діабеті.

А тепер про те, як його вирощують.

Водяний крес вирощують при рясному поливі в районах з м'яким кліматом (в помірній зоні - під плівкою), а також по берегах струмків, річок та інших проточних водойм при мінімальній температурі води 10-12 °. Можна вирощувати в захищеному грунті на гідропоніці . Розмножується він насінням і живцями. Посадку проводять розсадою, вирощеною з насіння або живців.

Сортимент водяного кресса обмежений, районованих сортів поки немає. У країнах Західної Європи і Північної Америки відомі сорти Широколистий і Покращений. В нашу країну водяний крес завезений з Куби. При вирощуванні в захищеному грунті на гідропоніці ми отримуємо 6-8 укосів зелені водяного крес в рік (по 2,5 кг з 1 м2 за кожну зрізання).

У теплу пору року цю культуру можна вирощувати і у відкритому грунті (в затіненому і вологому місці) при рясному поливі на грядках, укритих плівкою. Для посадки беруть живці пагонів довжиною 10 20 см. Для кращого вкорінення свіжонарізаних живці опускають в посудину (можна в звичайний стакан), наполовину або на одну третину заповнений водою. Через 7-10 днів з'являються корінці. Садять живці за схемою 20X20 см. При посадці і потім щотижня вносять повні мінеральні або тільки азотні добрива в залежності від розвитку рослин.

Урожай зелені знімають багаторазово (в теплицях - через кожні 2 місяці, а у відкритому грунті під плівкою - 2 укоси за вегетативний період). Зрізані пагони з листям довжиною 25-30 см в'яжуть в пучки масою 0,5 кг, поміщають в поліетиленові пакети і укладають в кошики. Зрізають зелень ножицями або серпом.

В їжу пускають зелень рослини цілком (листя і стебла). Смачними виходять бутерброди з шинкою, рибою або сиром, покриті зеленню водяного крес. Нарізану зелень додають в супи або використовують як гарнір до других м'ясних і рибних страв.

П. Кононко, доктор сільськогосподарських наук

© Чудо-город