З огляду на значимість перцю солодкого як джерела комплексного змісту натуральних вітамінів-антиоксидантів для населення і переробної промисловості, обсяг його використання на якісно новому рівні повинен зростати. За даними ФАО, світове товарне виробництво перцю складає близько 27 млн. Тонн, площа - понад 1,7 млн.га, середня врожайність - 15,4 т / га. На сьогоднішній день в світі по виробництву перцю лідирує Китай, де виробляється більше половини світового валового збору (більше 14 млн. Т) при врожайності близько 25 т / га, Мексика і Туреччина - близько 2 млн. Т. І в цьому першорядне значення належить селекції . За Росії статистичні дані відсутні. В СРСР в 1989 році посівні площі під перцем становили 8 тис. Га. Валовий збір досягав 149 тис. Т, середня врожайність - 18 т / га (ФАО, 1989).

Походження перцю солодкого з тропічних країн визначає його високу вимогливість до умов вирощування: світла, тепла, вологи, грунтовому харчуванню. У зв'язку з цим основним ареалом його вирощування в нашій країні є південні регіони, в середній смузі Росії вирощують в основному в захищеному грунті. У Нечорноземної зоні не завжди складаються сприятливі умови росту і плодоношення перцю, для нього дуже важливо, щоб середня добова температура повітря була вище + 15 ° С. Тому, щоб отримувати гарантований урожай, доцільно вирощувати скоростиглі сорти з дружним плодоутворенням.

Селекційна робота спрямована на створення скоростиглих і холодостійких сортів і гібридів перцю солодкого сорту, призначених для вирощування у відкритому грунті, в плівкових обігріваються і не обігріваються теплицях, в зимових грунтових теплицях і малооб'ємної гідропоніці, в промислових теплицях.

Запорука успіху гарного врожаю перцю - це не тільки правильно вибраний сорт, а й якість розсади. Розсаду перцю вирощують двома способами - з пікіровкою і без неї. Спосіб без пікіровки більш привабливий, так як економить працю городника, прискорює ріст молодих рослин, які до того ж краще приживаються. Посів насіння для вирощування розсади слід проводити за 50-60 діб до її висаджування на постійне місце при вирощуванні з пікіровкою і за 45-50 - без пікіровки. У зв'язку з цим оптимальним терміном посіву для подальшого вирощування в обігріваються теплицях є середина лютого, в неопалюваних теплицях і парниках - перша половина березня, у відкритому грунті - початок квітня. Перед посівом проводять знезараження насіння 1% розчином марганцевокислого калію (1 г / л води) протягом 20-25 хвилин з наступним промиванням у чистій, проточній воді. Насіння висівають на глибину 0,5-1 см, засипають зверху поживною сумішшю, злегка ущільнюють. При глибокому закладенні насіння сходи виходять слабкими, з довгим подсемядольного коліном, а при дрібної закладенні - пересихають, з'являються в розтягнуті терміни і часто не розкриваються сім'ядолі. Посів поливають теплою водою і накривають поліетиленовою плівкою або склом, щоб земля не пересихала і забезпечують температуру на рівні + 25-28 ° С вдень і вночі. Сухі насіння в таких умовах дають сходи на 6-7 добу, а підготовлені - через 1-3 доби.

Після появи масових сходів температура повинна бути знижена до + 15-17вС. Через кілька діб, (зазвичай 4-6), коли сіянці зміцніють і укореняться, температуру слід підтримувати на рівні + 24_28 ° С в сонячні дні, + 18-20 ° С -в похмуру погоду і + 15-17 ° С - вночі. Важливе значення має оптимальна вологість живильного ґрунту, яку необхідно підтримувати на рівні - 75-80%. Якщо спосіб вирощування розсади вимагає пікіровки, то з нею не можна запізнюватися, так як переросли сіянці гірше приживаються при пересадці. Надалі у рослин затримується ріст і розвиток. Пікіровку проводять на 15-20-у добу після появи сходів, коли у сіянців утвориться 1-2 справжніх листочки. Площа харчування повинна бути 6х8 см або 8х8 см для отримання 45-50-добової розсади. Для 50-60-добової розсади і вище, має 8 листя, кращим буде відстань 8х8 і 10 × 10 см. Надмірно висока температура і вологість повітря небажані, так як вони сприяють Зніження і витягування рослин, захворювання їх «чорною ніжкою» і уповільнення розвитку кореневої системи. Тому в теплі сонячні дні рекомендується частіше проводити провітрювання. Помірне або обмежене водопостачання розсади надає їй більшу стійкість до низької температури. Однак це не означає, що суміш в горщиках повинна бути сухою, при підсушуванні перці погано ростуть, у них передчасно дерев'яніє стебло, що призводить до зниження врожаю. Слід проводити розстановку розсади, так як занадто тісно розташовані рослини будуть витягатися, і розсада буде низької якості. Перці вимагають високої інтенсивності світла протягом росту і розвитку рослин, а особливо в період закладання генеративних органів (160 Вт / м2). У розсади в цей час сформовано приблизно 3-4 справжніх листків.

Перець - культура короткого дня, для нормального росту і розвитку йому досить 12-13 годин світлого часу. Але реакція на короткий день у перцю спостерігається лише в перший час після сходів - приблизно з 20-х діб протягом 2-3-х тижнів, а потім вона стає нейтральною. Потрібно відзначити, що при 12-13-годинному дні фаза бутонізації настає на 10-15 діб раніше, ніж при довгому.

Істотний вплив на якість розсади надають умови ґрунтового живлення. У період вирощування розсади бажано провести не менше двох підгодівлі. Першу підгодівлю проводять через 7-10 діб після пікіровки, коли рослини приживуться, а при вирощуванні розсади без пікіровки - вже у фазі 1-2 пар справжніх листків. При внесенні підгодівлі спочатку розсаду поливають чистою водою, в невеликій кількості, потім живильним розчином (50-100 мл на одну рослину) і потім знову невеликою кількістю чистої води, щоб змити добриво з листя. Інтервал між підживленням повинен бути 10-12 діб.
За тиждень до посадки розсаду обприскують 0,5-0,7% розчином бордоською рідини (50-70 г на 10 л води); розчином хлорокиси міді або мідним купоросом (15 г на 10 л води) для захисту від грибних хвороб.

До моменту висадки розсади рослини досягають висоти 20-25 см, мають 7-10 справжніх листків і невеликі бутони.
В засклені теплиці розсаду висаджують в квітні (в залежності від системи обігріву), в плівкові теплиці і парники - 10-25 травня (після прогрівання грунту до + 18 ° С), у відкритий грунт - на початку червня (коли мине небезпека заморозків).

Схема посадки залежить від типу теплиці і вирощують сортів. У блокових теплицях розсаду висаджують дворядкового стрічкою 100 + 60, в ангарних - 80 + 40. У плівкових теплицях її розміщують на рівній поверхні або на грядках шириною 100 см. Площа живлення рослин залежить від сорту. На гряді розсаду среднерослих сортів висаджують в два ряди з відстанню між ними 40 см, між рослинами в ряду 30 см. Висаджувати розсаду на постійне місце краще в похмурий день, а в жарку, сонячну погоду - тільки в другій половині дня. Рослини не заглиблюють, але при цьому щільно обжимають коріння грунтом.

Полив проводять один раз в тиждень - великими дозами, але в період формування врожаю частіше - 2 рази. Перець не переносить навіть короткочасного нестачі грунтової вологи, шкідливий і її надлишок: ріст рослин сповільнюється або зовсім припиняється. На плановий полив грунту солодкий перець реагує відразу ж, причому, чим нижче початкова вологість, тим помітніше посилення росту рослин при поливі. Витрата води за один полив в лютому-березні - 4-6 л / м2, в квітні-червні - 8-10 л / м2.
Температурний режим у нагрітих теплицях після висадки розсади змінюють залежно від освітленості і віку рослин. До плодоношення в ясний сонячний день, коли найбільш інтенсивно йде асиміляція, необхідно підтримувати температуру на рівні + 24-28 ° С. У похмуру погоду її знижують до + 20-22 ° С, а вночі - до + 17-19 ° С. У період плодоношення в сонячний день перцю потрібна температура + 24-30 ° С, в похмуру погоду - + 20-22 ° С, вночі + 18-20вС.
У плівкових теплицях не припустимі великі перепади температури і високої відносної вологості повітря, так як це призводить до втрати врожаю. У період зростання і розвитку рослин оптимальною температурою повітря в теплиці є + 20-22 ° С, короткочасно до + 26 ° С, при більш високій температурі рослини активно збільшують вегетативну масу, але квітки не запилюються і опадають. Для зниження температури теплиці необхідно провітрювати. Оптимальна температура грунту, що сприяє дружній віддачі врожаю + 20 ° С.

Рослини перцю дуже чуйні на внесення добрив, і правильно розроблена система харчування є основою високих і сталих врожаїв. За виносу елементів мінерального живлення на 1 кг врожаю плодів використовується 60 мг азоту, 15 мг фосфору, 80 мг калію. Загальна потреба рослин перцю в добривах залежить від змісту їх у грунті, засвоюваності і виносу з урожаєм. Тому необхідно пам'ятати, що використання поживних речовин з добрив в теплицях становить: азотних - 70%, фосфорних - 35-45%, калійних - 80%. Однак закріплення грунтом елементів живлення з добрив становить: азоту - 10%, фосфору - 60%, калію - до 30%.
Підгодовують перець через місяць після посадки або через 15 діб після вкорінення висаджений ної розсади. Надалі підгодівлю проводять через кожні 10-15 діб, чергуючи внесення добрив. Один раз в місяць необхідна позакореневе підживлення 0,2% розчином кальцієвої селітри для запобігання захворювання плодів вершинної гниллю. Розпушування грунту проводять кілька разів за сезон, після кожного вологозарядковий поливу, до повного змикання крон рослин в рядах.

Формування рослин залежить від вибраного сорту і умов вирощування. Рослини, вирощувані в плівковій теплиці або укритті, не вимагають спеціальної форміровкі рослини, так як за час вегетації можуть вирости приблизно на один метр. В даному випадку необхідно всього лише видалити не плодоносить пагони, а також бічні пагони і пожовклу листя, розташовані нижче першого розгалуження головного стебла. Ці операції нічого не трудомісткі, а рослини будуть відчувати себе краще. Завжди потрібно пам'ятати, що перець - культура світлолюбна, і чим краще освітленість рослини, тим вище урожай. У густій ​​тіні квітки не запилюються і опадають.
У плівковій теплиці рослини підв'язують до шпалери, а на початку фази плодоношення роблять кругову підтяжку, так, щоб при наливанні плодів гілки не зламалися. У простих плівкових укриттях, тунелях і відкритому грунті підв'язку не роблять.

Для забезпечення кращого водно-повітряного та температурного режиму на посадках перцю у відкритому грунті краще використовувати мульчування, що особливо важливо на важких грунтах, які навесні пізніше прогріваються, а влітку через утворення ґрунтової кірки втрачають багато вологи. В якості мульчі можна використовувати чорну, білу поліетиленову плівку або нетканий матеріал - поліпропілен. Для цього гряду покривають обраним матеріалом, проробляють круглі отвори, через які висаджують розсаду. Як правило, рослини, висаджені під мульчею, в зростанні і розвитку випереджають рослини, розміщені на грядках без мульчі. При мульчировании абсолютно відпадає необхідність знищувати бур'яни і розпушувати грунт, волога в цьому випадку добре зберігається, грунт не ущільнюється. Температура повітря під мульчею (в якості якої використовують чорну плівку) на 1-3 ° С вище, ніж на відкритих місцях, тому що вона більше поглинає сонячного тепла, яке зігріває прикореневу зону і навколишній рослини віз дух. Останні результати фахівців показали, що на ріст рослин істотно впливає світло, не тільки падаючої зверху, але і відбитий від грунту і потрапляє на нижню сторону листа. Біла плівка володіє підвищеним відбиттям світла -64%, проти 6-12% на відкритому ґрунті. Перець, вирощений при кращій освітленості (на білій плівці), дає значну прибавку врожаю (до 20%).

Однак рослини перцю можна вирощувати і без мульчування, використовуючи сорти, спеціально призначені для вирощування у відкритому грунті, які менш вимогливі до тепла і добре переносять різкі коливання температурного режиму, особливо на початку і в кінці вегетації. Створено ряд сортів спеціально для вирощування в умовах відкритого грунту Підмосков'я.

Плоди солодкого перцю прибирають як в технічній, так і в біологічній стиглості. Але слід пам'ятати, що при збиранні плодів перцю в стадії технічної стиглості, врожайність в 2 рази вище, ніж при зніманні в біологічній.
Необхідно пам'ятати, що успіх отримання гарантованого врожаю перцю залежить від правильного вибору сорту або гібрида, здатного забезпечувати високу продуктивність в залежності від агрокліматичних умов конкретного регіону і способу обробітку.