1. Вимоги до картоплі на переробку
2. Агротехнологія
3. Схожі статті:

Вирощують картоплю для переробки в Росії і великі виробники, і навчені компаніями-переробниками господарства, які працюють за розробленою замовником технології.

Разом з вибором сорту, використанням якісного насіннєвого матеріалу велике значення мають система харчування і захисту бульб.

У світовому балансі виробництва картоплі Росія займає 4-5 місця, збираючи щорічно 18-22 млн тонн бульб. Експорт свіжої картоплі становить близько 1%, а імпорт 2013 року сягав 5,5 тис. Тонн, при тому, що рівень споживання «другого хліба» росіянина становить 6-8 млн тонн. На переробку, зокрема на виробництво чіпсів і картоплі фрі, направляється 0,1-0,2% валового збору (126 тис. Тонн за 2013 рік) столового картоплі.

З переробкою картоплі в Росії дуже проблематично: ми маємо тільки чотири заводи з виробництва картопляного крохмалю. Зате рівень переробки столового картоплі в Європі і США досягає 30-90%. Сировиною для вітчизняних переробних підприємств є, в основному, некондиційні бульби і відходи промислової переробки картоплі.

Висока вартість ресурсів для інвесторів, малі площі промислового виробництва картоплі (95% площ під картоплю в користуванні приватного сектора), загальна економічна нестабільність - це основні чинники, що стримують масштаби розвитку картопляної переробної галузі Росії. Тільки при стабільному фінансовому становищі в країні з розвиненою індустріалізацією галузі картоплярства з'явиться можливість скоротити загальні обсяги виробництва картоплі та розширити його переробку.

Вимоги до картоплі на переробку

Виробництво столового картоплі для переробки має свої особливості. Основні серед них - загальні санітарні та кулінарні вимоги до столового картоплі. Є й додаткові, пов'язані зі специфікою виробництва певного виду продукції. До таких додаткових вимог належать:

• високий вміст сухої речовини в бульбах, які направляють на виробництво обсмажених і сушених продуктів. У той же час ці бульби повинні мати низький вміст скорочених цукрів і інших речовин, що викликають потемніння продукції або погіршують загальні смакові якості;
• бульби повинні мати неглибоке залягання вічок, певну форму і розмір, щоб зменшити відходи при очищенні, які можуть досягати 15-50%;
• незначне механічне пошкодження бульб, відсутність пошкоджень шкідниками і деякими видами хвороб; не допускається використання підморожених і позеленіли бульб;
• відсутність бульб з певними фізіологічними деформаціями (тріщини, Дуплисті).

Виробництво картоплі фрі

Деякі види продукції переробки вимагають своїх специфічних вимог до сировини, не зазначених в наведеному переліку. Граничні допуски щодо вимог щодо якості бульб можуть бути як узагальненими, так і спеціальними - більш жорсткими. Їх формулює фірма-переробник і детально прописує в договорі з виробником картоплі.

Формування якісного картопляного сировини для переробки досягається:

• підбором сортів, які забезпечували б необхідні вимоги щодо якості бульб в різні періоди переробки;
• вибором місця вирощування, як по грунтових показниками, так і водозабезпечення для поливу;
• спеціальною технологією вирощування;
• технічним забезпеченням якісного збору врожаю і його зберігання.

виробництво чіпсів

Вирощувати картоплю для переробки, який відповідав би таким вимогам, вже сьогодні можуть великі виробники або об'єднання різних виробників, які працюють за погодженою з переробником технології.

Незважаючи на підвищені вимоги до столового картоплі для переробки, кінцевий продукт по ціні повинен бути доступний для покупки середньо-статистичному споживачеві. Це цілком можливо при отриманні високого врожаю бульб необхідної якості.

Агротехнологія

Поруч з вибором сорту і використанням якісного насіннєвого матеріалу велике значення має правильний вибір технологічного процесу, який починається з вибору полів.

Кращими для вирощування картоплі є поля з супіщаними грунтами, де вміст глини (часток менш 0,01 мм) становить 10-20%. Окультурені супіщані грунти мають гарну структуру і достатню шпаруватість для утримування повітря, газоподібної і капілярної вологи. Хорошими є зв'язно-піщані ґрунти (вміст глини 5-10%) при насиченні їх органічними добривами (поживні рештки, застосування сидеральних культур). Піщані грунти мають невисокий показник родючості, вони більш чутливі до різких перепадів температур і зволоження, але вони є одними з кращих для проведення високоякісного механізованого збирання врожаю. На бульбах з цих грунтів затримується менше грунту, що є дуже важливим фактором для обов'язкового якісного процесу миття бульб, призначених для переробки.

Піщані і супіщані грунти є характерними для зони Полісся. У цьому поясі на полях досить часто зустрічаються западини, які схильні до короткочасного застою води під час опадів або заболочування. Краще відмовитися від вирощування картоплі на переробку на таких полях.

Кислотність ґрунтів може досягати 4,5-7,0 при оптимумі рН 5,1-6,3. При високій кислотності рН 4,5-5,0 необхідно проводити вапнування грунтів половинними нормами і безпосередньо під картоплю. У спеціалізованому сівозміні для вирощування картоплі при рН 5,6-6,0 вапнування грунтів не є обов'язковим. При рН понад 6,5 ефективним є застосування в сівозміні добрив, які підвищують кислотність.

Вирощувати стабільно високі врожаї картоплі без застосування зрошення - досить ризикована справа. Тому у виборі полів для вирощування картоплі обов'язковим є наявність природних або штучних джерел води для поливу в необхідних обсягах.

Наявність зрошення розширює грунтовий ареал вибору полів, зокрема, дозволяє засівати на полях з суглинних грунтів. Зрошення гарантує не тільки отримання стабільно високих врожаїв, а й покращує їх якість. Зокрема, підвищується загальна товарність бульб, поліпшуються їх форма і харчові якості, зменшується ураження паршею, пошкодження проволочниками і совками, зменшується кількість бульб з негативними фізіологічними відхиленнями (тріщини, деформації, Дуплисті). Зрошення підвищує ефективність застосування добрив. З економічного боку застосування зрошення є високорентабельним заходом у виробництві картоплі.

Способи посадки, досходовому обробка і способи захисту посадок столового картоплі загального призначення і картоплі для переробки істотно не відрізняються. Стандартними є щільність посадки, ширина міжрядь, довсходовое формування гребенів з подальшим внесенням базових і коригувальних гербіцидів, захистом рослин із застосуванням причіпного або самохідного обприскувача. Різниця полягає лише в кількісному і якісному наповненні системи добрив і захисту на тлі обов'язкового зрошення.

Схожі статті:

→ посадка картоплі

→ вирощування картоплі

→ Заражений картопля не пустили в Росію

→ Як перемогти колорадського жука: боротьба з ворогом його ж методами