Про те, що нітрати можуть завдати непоправної шкоди людському організму, відомо давно. Вірніше нітрити, в які солі азотної кислоти перетворюються в організмі людини.

При тривалому використанні в їжу продуктів з високим вмістом нітратів відбувається інтоксикація всього організму. Під їх впливом руйнуються клітини гемоглобіну, тканини починають відчувати брак кисню, що є причиною анемії всього організму, і веде до руйнування білків і накопиченню холестерину.

Особливо страждає мікрофлора шлункового тракту, що служить природним бар'єром для патогенних мікроорганізмів. Якщо в їжу потрапляють продукти з вмістом нітратів, що перевищують допустиму норму, з'являються сильні болі в області живота, блювота і кривавий пронос. Врятувати людину може тільки інтенсивна терапія. Але, на жаль, смертельні випадки не виключені.

Пропонується безліч способів виведення шкідливих нітратів з фруктів, овочів і круп в домашніх умовах, такі як додаткове кип'ятіння і тривалий замочування. А для виведення селітри з організму радять почати вживати аскорбінову кислоту в таблетках. Але при подібній обробці втрачаються вітаміни і якість продуктів погіршується. Та й аскорбінова кислота далеко не всім показана.

Кращим рішенням проблеми має стати повне виключення з раціону продуктів, в яких вміст нітратів досягає небезпечних величин. Допустима доза становить 5 мг речовин з розрахунку на 1 кг ваги людини. Одноразовий прийом 600-650мг призводить до сильного отруєння. Цілком зрозуміло, що визначити на око кількість шкідливих речовин в тому чи іншому продукті неможливо. Хоча відомо, що смак овочів і фруктів з великим вмістом шкідливих солей значно гірше. Але це суб'єктивна думка і воно може бути помилковим. Тільки тест на нітрати може показати реальний стан справ і запобігти отруєнню. Провести його можна, наприклад, за допомогою індикаторного паперу. Точних даних такий тест не дає, але навіть приблизні цифри допомагають визначити «допустимість» вмісту шкідливих речовин. Більш точно виміряти кількість нітратів допоможе побутової Нітратометр , Який можна використовувати безпосередньо в магазині і на ринку при купівлі овочів і фруктів. Це пристрій буквально за лічені секунди визначить якість продуктів.

І рання полуниця або кавуни, якими все так люблять ласувати, не стануть причиною важких отруєнь. Особливо показано купити прилад тим, у кого в родині підростають маленькі діти. Дитячий організм дуже чутливий до нітратів, тому до вибору овочів і фруктів слід ставитися з особливою увагою.