Перед процесом приготування бобів, їх треба ретельно промити і перебрати. Крім можливого сміття обов'язково треба видаляти зморщені, пошкоджені або занадто сухі зерна. Під час варіння такі боби можуть зіпсувати консистенцію загальної маси. Для того щоб боби зварилися швидко і рівномірно, рекомендується їх замочувати в холодній воді протягом 10 годин.

Як варити боби в звичайній каструлі:

• перед варінням боби треба замочувати протягом тривалого часу, скоротити яке можна завдяки тепловій обробці (боби треба промити, залити водою і довести до кипіння, після чого заготовку треба залишити в окропі на 1-2 години);
• після будь-якого способу замочування боби обов'язково повинні збільшитися в розмірі (винятком є ​​молоді боби - замочування абсолютно не позначиться на їх розмір, а занурювати їх у воду на тривалий час не потрібно);
• вимочені боби треба залити водою і поставити каструлю на повільний вогонь;
• в процесі варіння бобів утворюється піна, зменшити кількість якої можна за допомогою декількох ложок рослинного або оливкового масла (масло треба додати на початковому етапі варіння або після доведення бобів до кипіння);
• підливати воду до бобів в процесі їх варіння треба обов'язково (рідина буде постійно зменшуватися, тому залишати боби без нагляду під час приготування не варто);
• готовність бобів можна визначити по зміні їх структури (боби повинні добре роздавлюватися, але не бути занадто м'якими або розварилися);
• після 30 хвилин варіння готовність бобів краще перевіряти кожні 10 хвилин;
• воду з готових бобів краще зливати відразу (в іншому випадку під впливом гарячої води вони можуть продовжувати варитися навіть при вимкненому вогні).

При варінні бобів треба враховувати два важливих правила. По-перше, боби треба обов'язково замочувати, тому що зварити їх в сухому вигляді не вийде (боби залишатимуться твердими і жорсткими). По-друге, в процесі варіння бобів не варто додавати додаткові інгредієнти, особливо з кислими або кислуватими смаковими властивостями. За рахунок такого прийому можна зіпсувати консистенцію страви, а боби разварятся до консистенції каші.

Як варити боби в стручках:

• боби не вживаються в їжу зі стручками, але варити їх можна, не витягуючи зерна;
• перед початком приготування кінчики стручків треба обрізати;
• варити стручки можна в цілому або нарізаному вигляді;
• закладати стручки бобів треба в киплячу воду;
• після закінчення варіння зерна легко витягуються з стручків.

Зварити боби можна з використанням деякої кухонної техніки. Наприклад, в мультиварці вони добре готуються в режимі «Гасіння». У скороварці можна в кілька разів скоротити час приготування. Однак не варто забувати, що в мікрохвильових печах і пароварка більшість бобових культур зварити не вийде, тому такі експерименти краще не здійснювати.

Час приготування бобів в основному залежить від якості їх вимочування. Якщо процес підготовки був здійснений правильно, то в звичайній каструлі вони зваряться протягом 1-2 годин. Іноді процес прискорюється до 30 хвилин.

На час приготування бобів впливає їх сорт, наприклад:

• білі сорти варяться протягом 50-60 хвилин;
• чорні боби доходять до готовності через 1 годину;
• червоні боби треба варити мінімум 1,5 години.

Молоді боби варяться набагато швидше і їх не треба попередньо замочувати. Готовими вони будуть через 15-20 хвилин після закипання води. Варити молоді боби можна навіть в стручках. Якщо треба розкрити стулки і витягти зерна, то попередньо краще замочити їх на годину у воді (стручки стануть більш жорсткими, а розкривати їх буде набагато легше).

В мультиварці боби варяться в режимі «Гасіння» протягом 1-1,5 години. У скороварці вони доходять до готовності за максимум 30 хвилин. У мікрохвильових печах і пароварка боби не готують.