1. Технологія сухого засолу
2. складові
3. Яку рибу можна засолити
4. Як отримати рибне філе
5. Послідовність сухого засолу
6. Технологія «вологого» засолу
7. складові
8. Послідовність дій
9. Відео «вологого» засолу
10. Технологія конвективного засолу горбуші зі спеціями
11. складові
12. Послідовність конвекційного засолу
13. Рекомендовані добавки
14. З чим поєднується

Червона риба - один з найцінніших продуктів для людини. Особливо вона необхідна вагітним жінкам і годуючим матерям, ослабленим людям, онкохворим. Сьомгу (найбільш корисну) купити можуть не всі. Та й боязко її купувати в розфасованому вигляді в супермаркетах: занадто багато викриттів ненадійних продавців ми бачимо по телевізору і в інтернеті, чуємо по радіо і читаємо про них в газетах.

А чи можна засолити рибу самостійно? Та щоб ще і не найдорожчу? І щоб не відрізнялася від сьомги? І щоб за поживними властивостями їй не поступалася? Виявляється можна! Сьогодні ви дізнаєтеся, як засолити під дорогу сьомгу рибу дешевше - горбушу: швидко і так само смачно.

Технологія сухого засолу

Необхідний інвентар: піднос, харчова плівка.

складові

Горбуша 1 середня рибина Куховарська НЕ ​​йодована сіль 1 скл.

Яку рибу можна засолити

Не будемо зупинятися на поживних цінностях червоної риби: про них сурмлять на кожному кроці. Раз ви вже зацікавилися її послом, значить в курсі всіх її поживних властивостей. Давайте обговоримо, як вдома засолити горбушу різних кондицій.

• Свіжу рибу потрібно випатрати, очистити від луски і добре промити проточною водою.
• Заморожену, природно, потрібно розморозити, але ... не повністю. Трохи підмороженому горбуша набагато легше обробляється і чиститься на філе.

Як отримати рибне філе

• Для початку видаліть нутрощі риби пальцями, розрізавши черевце ножем.
• Відріжте голову і хвіст.
• Почистіть від луски.
• Зробіть надріз уздовж середини спини глибиною до хребта.
• Відріжте плавники.

• Тупим шляхом (хірургічний термін), т. Е. Без застосування ножа, відокремте спинні м'язи від кісток.
• Акуратно вийміть ребра з м'яса однієї половини риби.
• Переверніть тушку і виконайте ту ж маніпуляцію з іншого боку.

Якщо ви вже майстер у цій справі, то у вас в руках опинився лише скелет горбуші. Якщо на кістках залишилося м'ясо - нічого страшного, це знак: потрібно на них зварити юшку, додавши якусь менш благородну рибку.

Послідовність сухого засолу

1. Покладіть цілу рибину на піднос.
2. Посипте верхній бік і половину голови однією третиною склянки кухонної НЕ йодованої солі і постарайтеся її втерти в рибу, засинаючи під зябра і в рот.
3. Переверніть рибину і виконайте те ж саме на іншій стороні.
4. Покладіть горбушу на спину, розгорніть ребра і засипте рештою кухонної НЕ йодованої солі, по можливості спробуйте втерти в м'якоть.
5. Загорніть посоленную рибу в харчову плівку і відправте в холодильник на 6 діб.
6. До кінця тижня риба готова до вживання.

Як солити горбушу в домашніх умовах - відео

Дізнайтеся, як потрібно правильно солити червоні сорти риби. Нехай вас не бентежить надлишок солі, це як раз той продукт, який «знає свою дозу» і ніколи не пересолити.

Не менш корисні і інші представники сімейства лососевих: ви можете з чистою совістю засолити і форель .

Технологія «вологого» засолу

Тривалість засолу: до 1 години.
Ваговій вихід: 1 кг.
Необхідний інвентар: глибока миска, ніж, судок з кришкою, нарізна дошка, паперові рушники.

складові

Тушка горбуші 1 кг Куховарська НЕ ​​йодована сіль 5 ст. л. Охолоджена кип'ячена вода 1 л Рослинна дезодорована олія 80-100 мл

Послідовність дій

1. Наріжте тушку горбуші на скибочки товщиною до 1,5 см.
2. Кожен скибочку розріжте уздовж навпіл.
3. У глибоку миску налийте 1 л охолодженої кип'яченої води.
4. Перемішайте в ній 5 ст. л. кухонної НЕ йодованої солі.
5. Засолені в приготованому розчині скибочки риби протягом 10 хвилин.
6. Вийміть шматки горбуші з рідини, розкладіть в 1 шар на паперовому рушнику, промокніть зверху ще одним рушником.
7. Складіть обсушену рибу в судок.
8. Залийте 80-100 мл рослинного дезодорованої олії, закрийте кришкою і відставте в холодильник на 40 хвилин.

Такий делікатес можна вживати як самостійний продукт, або готувати з них різні страви.

Відео «вологого» засолу

Дізнайтеся, як правильно нарізати рибу, щоб вона так швидко просолилася.

Вдома набагато дешевше буде засолити оселедець . Але якщо вам хочеться чогось з цікавим смаком, спробуйте засолити скумбрію .

Технологія конвективного засолу горбуші зі спеціями

Тривалість засолу: до 1 доби.
Ваговій вихід: близько 1 кг.
Необхідний інвентар: духовка, ніж, 2-літрова каструля, легкий гніт, відповідний діаметру каструлі, нарізна дошка, паперові рушники, пергаментний папір.

складові

Тушка горбуші 1 кг Куховарська НЕ ​​йодована сіль 8 ч. Л. Лавровий лист 8 листочків Сушені бутони гвоздики 24 шт.

Послідовність конвекційного засолу

1. Підготовлену рибу без голови і хвоста розріжте на 6 шматків.
2. На дно каструлі рівномірно насипте 2 ч. Л. кухонної НЕ йодованої солі.
3. Зверху наламати 2 лаврові листки.
4. Викладіть на спеції 2 шматки горбуші.
5. Пересолити їх 2 ч. Л. солі. Поламайте 2 лаврові листки. Посипте 8 сушеними бутонами гвоздики.
6. Повторіть процедуру з усіма шматками (верхнім шаром повинні стати спеції).
7. Накрийте гнітом, каструлю закрийте кришкою і відправте в холодильник на 20 годин.
8. Після закінчення зазначеного терміну вийміть рибні шматки і прополосніте проточною водою.
9. Кожен шматок обсушити паперовими рушниками.
10. Застелите пергаментом грати духовки і одним шаром викладіть рибу.
11. Просушіть її в прочинених духовці в режимі «Конвекція» 3-4 години.

Відео конвекційного засолу

Дізнайтеся, як правильно обробляти горбушу, різати, солити і сушити в домашніх умовах за рецептом зі спеціями.

Якщо ви очікуєте дорогих серцю гостей, і фінанси дозволяють, то безпрограшним варіантом буде засолити сьомгу .

Рекомендовані добавки

Як ще можна смачно засолити горбушу в домашніх умовах? Звичайно ж за допомогою різноманітних спецій.

Додайте в розсіл:

• сухий або свіжий кріп;
• перець, як мелений, так і горошок;
• цукор;

• мелений коріандр або в зернах;
• лимонну цедру;
• коньяк.

З чим поєднується

• Вражає різноманітність салатів з червоною рибою. У них кладуть свіжі листові овочі, зелень, огірки, помідори, сири, ікру та інші морепродукти, відварну фунчозу, макарони, рис і картопля, маслини і оливки, лимон і авокадо.
• З заправок використовують і сметану, і майонез, і гірчицю, і рослинні масла, і соєвий соус.
• Як гарнір пропонують приготовані овочі і фрукти: картопля, морква, чорнослив
• До всього цього достатку подають мариновані овочі.

Отже, резюме: посолити червону рибу у себе вдома може кожен. Технологія проста і не вимагає спеціального обладнання. Спробуйте хоча б один з рецептів, а відгуки напишіть в коментарях.