1. Пиріг з пісочного тіста з варенням
2. складові
3. Як вибрати продукти
4. покрокове приготування
5. відеорецепт
6. Пісочний пиріг з варенням і сиром
7. складові
8. покрокове приготування
9. Поради та рекомендації по приготуванню і подачі

Сьогодні я поділюся з вами рецептом самого смачного і швидкого пісочного пирога з варенням. Саме цей пиріг завжди пекла моя бабуся. Для цього рецепта пирога з варенням ми будемо використовувати пісочне тісто.

Пиріг з пісочного тіста з варенням

Кухонна техніка та приладдя: духовка, форма для випічки або лист, миска, віночок, сотейник, скалка, ложка.

складові

Курячі яйця 2 шт. Борошно в / с пшеничне 2-3 скл. Маргарин або масло вершкове 200 г Цукор білий кристалічний 1 скл. Розпушувач 1 ч. Л. Джем або густе варення 170-200 г

Як вибрати продукти

Для пісочного пирога підійде і маргарин, і вершкове масло. З маслом тісто буде більш ароматним, воно додасть вершковий смак.

Маргарин на порядок дешевше вершкового масла, але і з ним тісто виходить хороше. При виборі маргарину звертайте увагу на показник вмісту в ньому жирів. Він повинен бути не нижче 35%, інакше випічка вийде сухою і прісною.

Цукор бажано брати дрібний, або взагалі використовувати цукрову пудру. Великі цукрові кристали погано розчиняються в тесті, і при випічці роблять його твердим.

Борошно бажано брати вищого сорту, в ній низький вміст клейковини, і вона відмінно підходить для пісочного пирога.

покрокове приготування

1. Включаємо духовку на 200 градусів. Розтоплюємо 200 грам (1 пачку) маргарину або вершкового масла в сотейнику і даємо трохи охолонути. Кип'ятити його не потрібно, просто зробіть масло рідким.
2. У миску всипаємо 1 склянка цукру, додаємо розтоплене масло і 2 яйця. Все добре перемішуємо до однорідності.
3. Просіваємо близько 2-3 склянок борошна і змішуємо з розпушувачем.
4. Борошно додаємо поступово. Потрібно дивитися по консистенції тесту, воно повинно вийти не занадто крутим. Може, піде 2 склянки, може більше.
5. Замішуємо тісто і поділяємо його на дві частини, одна трохи більша за іншу.
6. Ту частину тесту, що побільше, розподіляємо по круглій формі, просто притискаючи пальцями. Робимо невеликі бортики по краях. Борти зручно робити пальцями. Форму для випічки можна взяти будь-яку: круглу, квадратну, овальну. Найголовніше, щоб в ній були бортики.
7. Викладаємо зверху 170-200 грам будь-якого варення. Але бажано брати не занадто рідке, щоб воно не розтеклося при випічці.
8. З меншої частини робимо смужки, розкотивши і порізавши тісто. Тісто зручно розгортати, присипавши поверхню борошном. Я іноді просто змащую поверхню соняшниковою олією. Так потім легше вимити кухню після готування.
9. Смужками накриваємо зверху наш пиріг. Можна також приготувати відкритий пісочний пиріг з варенням з пісочного тіста. Для цього все тісто розподіляємо по дну форми і робимо високі бортики.
10. Випікаємо пиріг в духовці 20-25 хвилин.

Такий пісочний пиріг з варенням на швидку руку можна випікати і в мультиварці.

відеорецепт

Подивившись відеорецепт пирога, ви побачите, який консистенції має бути тісто, а також, як розподіляти його за формою і робити бортики.

Пісочний пиріг з варенням і сиром

Час приготування: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 7-10.
Кухонна техніка та посуд: духовка, форма для випічки, 2 миски, терка, сито, мірний стакан, ложка, пергамент.

складові

Борошно в / с пшеничне 300-400 г Вершкове масло охолоджене 150-160 г Какао-порошок 1-1,5 ст. л. Цукор білий кристалічний 100 г + 1 ст. л. Сода 0,5 ч. Л. Оцет будь-який натуральний 0,5 ч. Л. Сир середньої жирності 300-350 г Яйця великі курячі 2 шт. Ванільний цукор (або есенція) 1 пакетик Манна крупа 2,5-3 ст. л. Джем або варення густе 100-150 г

покрокове приготування

Робимо сирну начинку

1. Вбиваємо 2 яйця в миску і розмішуємо виделкою або вінчиком. Сильно збивати яйця не потрібно, достатньо просто з'єднати білки з жовтками в однорідну масу.
2. Всипаємо до яєць 1 столову ложку цукру і додаємо ванільний цукор близько 10 г (1 пакетик) або 2-3 краплі есенції.
3. Додаємо сир 300-350 грам і 2,5-3 столові ложки манної крупи. Сир бажано попередньо протерти через сито. Все ретельно перемішуємо. Відставляємо в сторонку, щоб манка набухла.

готуємо тісто

1. У миску з допомогою сита просіюємо 300 грам борошна. Муки може знадобитися і більше, дивіться по густоті тесту.
2. Туди ж в миску до борошна натираємо на тертці 150-160 грам замороженого масла. Намагаємося робити це швидко, щоб масло не нагрілося і залишалося холодним. Щоб тісто вийшло більш розсипчастим, готуйте його з холодних продуктів і максимально швидко, не даючи їм нагрітися. Більш того, холодними повинні бути і миска, і терка.
3. Всипаємо 100-110 грам цукрового піску. Використовуйте тільки дрібний цукор, великий зробить вашу випічку твердої.
4. Гасимо 0,5 чайної ложки харчової соди половиною чайної ложки оцту і додаємо в тісто. Замість соди і оцту можна додати розпушувач. Вимішуємо тісто, воно повинно вийти розсипчастим, у вигляді крихти.
5. Половину тіста відкладаємо в окрему мисочку і всипаємо 1-1,5 столові ложки какао, перемішуємо. Відправляємо все тісто охолоджуватися в холодильник мінімум на півгодини.

Збираємо і випікаємо пиріг

1. Духовку розігріваємо до температури 170-190 градусів. На дно форми застилає пергамент і викладаємо біле тісто, розрівнюючи і придавлюючи його лопаткою або руками.
2. Далі викладаємо сирну начинку, розподіляємо по всьому тесту, розрівнюємо лопаткою.
3. На сир наливаємо 100-150 грам джему або варення. Можна розмазати по всьому сиру, а можна викласти варення смужками. Варення повинне бути густим, щоб не витекло при випічці. Я, наприклад, коли печу пиріг з вишневим варенням, відкидаю його на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім додаю в вишню трохи крохмалю, і начинка нікуди не втекти.
4. Тепер викладаємо останній шоколадний шар, розподіляємо і Придавлюємо його лопаткою. Ставимо запікатися в духовку на 25-30 хвилин.

відеорецепт

Не забудьте подивитися відеорецепт такого пирога. Ви побачите, як має виглядати тісто і як правильно зібрати пиріг.

Поради та рекомендації по приготуванню і подачі

• Пісочне тісто можна довго вимішувати. Збираємо все крихти в грудку, трохи обминали, і все.
• Готове тісто обов'язково потрібно охолоджувати в холодильнику або морозильній камері. Якщо охолоджуєте в холодильнику, то не менше півгодини. Щоб тісто краще охолодити, не залишайте його цілим клубком, а трохи розплющите.
• Розгортати тісто потрібно намагатися рівномірно, щоб була однакова товщина, інакше тонкі місця будуть більш підсушені, або навіть пригорять.
• Пісочний пиріг готується дуже просто і швидко, але найголовніше - розріжте його на порційні шматочки, поки він ще гарячий.
• Коли пиріг охолоне, розрізати його буде важче, тісто буде кришитися і шматочки будуть нерівними.

раджу спекти тертий пиріг . Одну третю частину тіста потрібно ненадовго заморозити і натерти на тертці зверху пирога. Смак вийде той же, а виглядати він буде зовсім по-іншому.

Іноді, коли зовсім немає часу або бажання, я готую відкритий пиріг з варенням . Я просто викладаю всі тісто на дно, зверху кладу варення і ставлю випікатися. Можна також випікати пиріг з варенням в мультиварці .

А ось моя знайома пече пиріг з варенням на кефірі . Тісто, звичайно, виходить зовсім інше, але на смак теж нічого. Подавати пісочний пиріг можна з чаєм, компотом або молоком.

Пишіть в коментарях, чи вдалося вам спекти такий пиріг. Може, ви використовуєте інші начинки? Поділіться своїми секретами!