1. Що являє собою березовий сік?
2. Як видобувається березовий сік?
3. Користь березового соку
4. А чи є протипоказання?
5. Як його вживають?
6. Консервування соку в домашніх умовах
7. березовий квас
8. березовий сироп

Дитинство у кожного різний. І спогади теж різні. Одне з моїх - це збір березового соку з батьком і молодшим братом. Щовесни, завантаживши ручний дриль, трубочки, трилітрові банки в наш красний Запорожець (тоді він ще вважався машиною), ми вирушали в найближчу посадку і збирали березовий сік. Пам'ятаю, берези було шкода, але приїхати додому з двома трилітровими банками березового соку - це було незабутнє задоволення ...

Ну а тепер, уже в більш осмисленому віці прийшов час розібратися в тому, що ж це таке - березовий сік, користь і шкода цього напою, його особливості. Ну і відповісти на питання, чи варто було свердлити стовбури беріз або це був негарний вчинок хороших людей.

Що являє собою березовий сік?

Авітаміноз, весняні застуди, організм ослаблений, нічого не хочеться робити - ось така вона рання весна, особливо для міського жителя. Це пізніше, ближче до травня, приходять думки про любов і починають грати гормони, а початок весни не таке райдужне. І саме в цей час, далеко від міст, прокидаються берези, в них починається активне сокодвижение і вони готові поділитися з нами своєю цілющою вологою.

Березовий сік - рідина, яка виділяється з пошкоджених стовбурів і гілок берези. Виникають в фізику цього явища особливого сенсу немає, достатньо згадати, що рухається і випливає сік через кореневого тиску.

Рух соку починається з перших відлиг - так що, якщо любите березовий сік, то стежте за прогнозом погоди (починати це робити можна з середини березня). З огляду на, що з розпусканням бруньок процес закінчується (зазвичай це середина квітня), то не варто сильно відтягувати похід в березовий гай - можна пропустити сезон, а наступного чекати цілий рік.

Зовні сік схожий на звичайну воду. На смак теж, тільки вода ця трохи солодка - в складі напою до 2% цукру. Це не чашка чаю з 2 ложками цукру, тому березовий сік можна вважати низькокалорійним (всього 22 кКал на 100 гр) дієтичним напоєм.

А що ще є в складі березового соку, крім цукру? Вітаміни, фітонциди, близько десятка органічних кислот, дубильні речовини, бетулол, сапоніни, натрій, калій, магній, марганець і мідь - чим глибше вникаємо в склад, тим менше цей еліксир схожий на звичайну воду і все більше на якийсь комплекс вітамінів.

До речі, корисний в березі не тільки сік, але і нирки, про яких на нашому сайті є ціла стаття .

Як видобувається березовий сік?

Почнемо з того, що добувати сік треба тільки в гаях далеко від жвавих доріг, інакше ви отримаєте сік з важкими металами, даремний і, можливо, навіть шкідливий. Воно вам треба?

Є багато способів добути березовий сік:

• Варварський: обрізають кілька невеликих гілок берези, на кожну вішають поліетиленовий пакет. Так робити не варто.
• Можна зробити невеликий надріз на стовбурі, вставити туди жолобок, а на іншому кінці жолобка встановити ємність для збору.
• Найкращий варіант (він і більш продуктивний, і залишає менше слідів на дереві): замість надрізу висвердлити отвір в стовбурі (глибоко не треба - вистачить і 3 см) з невеликим нахилом, в нього вставити або алюмінієву трубочку, або пластиковий наконечник системи для крапельниці , або звичайну трубочку для напоїв. З протилежного боку повісити пластикову пляшку.

Для того, щоб не вбити бідні дерева, які щедро діляться з вами корисними властивостями, дотримуйтеся простих правил:

• Не беріть молоді дерева. По-перше, вони слабкіше старих і можуть не пережити процедуру «сокопусканія», а по-друге, сік молодих дерев не такий насичений і цілющий. Як відрізнити молоде дерево від старого? За товщиною стовбура - він повинен бути більше 20 см в діаметрі.
• Намагайтеся обмежитися літром соку з одного дерева на добу. Краще взяти по літру з 10 дерев, ніж пробувати вичавити 10 літрів з одного. Теоретично, зі звичайною берези за добу можна отримати 2-3 літри, з великою - літрів 7. Але ж теоретично у людини можна взяти літрів 5-6 крові, а беруть зазвичай не більше 400 мл.
• Після того, як закінчили, обов'язково замажте надріз або отвір воском, або хоча б мохом. До речі, якщо ви використовували третій спосіб видобутку соку, то можна просто увіткнути в отвір невелику суху гілку відповідного розміру - вона не дасть соку витікати.

Користь березового соку

Ось ходимо ми по посадкам, розгрібаємо сніг, свердлимо берізки ... Навіщо? Чи варто це того? Чим корисний березовий сік? Спробуємо перерахувати основне:

• Їсте, що попало? Організм отруєний і явно порушені обмінні процеси? Тоді пийте березовий сік - біостимулятори і ферменти в складі цього напою допоможуть вивести токсини, продукти розпаду і канцерогени, налагодити обмін речовин і мікрофлору кишечника, стимулювати виділення шлункового соку. До речі, тому його варто використовувати не тільки при різних дієтах, але і під час інфекційних захворювань.
• Що нам потрібно навесні? Прокинутися, зняти накопичену за довгу зиму втома, повернути похитнувся імунітет в норму . І тут будуть корисні тонізуючу і загальнозміцнюючу властивості березового соку. А ще він може зняти головний біль.
• Також допомагає він при різних захворюваннях дихальної системи.
• За рахунок дубильних речовин березовий сік є природним антисептиком.
• Цей натуральний продукт - чудовий профілактичний засіб від карієсу. З «зубних» його застосувань є ще одне - він знімає запалення в роті.
• Проблеми з печінкою? Пийте березовий сік! Радикуліт, артрит і ревматизм? Пийте березовий сік! Проблеми з серцем і судинами? Пийте березовий сік - адже в його складі є так необхідні нашій кровоносній системі калій, магній і кальцій! Подагра? Ну ви і самі, напевно, здогадалися! Фурункули, вугри або екзема? А ось і не вгадали - при цих хворобах сік не п'ють, а застосовують зовнішньо. У косметології березовий сік теж застосовується - наприклад, для лікування лупи і випадання волосся.
• Якщо вживати березовий сік постійно, то це може допомогти з розщепленням каменів в сечовому міхурі і нирках. У списку лікувальних властивостей березового соку є сечогінний і жовчогінний, пам'ятайте і про це, якщо вам потрібно позбавитися від набряків. До речі, саме для зменшення набряклості радять пити сік вагітним і годуючим.
• Можна його використовувати і для загоєння виразок і ран.
• Є думка, що березовий сік допомагає уповільнити розвиток пухлин.
• Ну і наостанок - березовий сік допоможе вам зберегти чоловічу силу, а якщо ви жінка, то полегшить клімакс і усуне неприємні симптоми.

У будь-якому випадку, березовий сік може бути використаний як додатковий засіб в терапії практично будь-яких хвороб - тим більше, підходить він і дітям, і дорослим.

А чи є протипоказання?

Їх мінімум - індивідуальна непереносимість і алергічна реакція на пилок берези. Погодьтеся, здорово?

Як його вживають?

Ідеальний варіант - пити березовий напій свіжим в чистому вигляді. Тільки пам'ятайте, навіть в холодильнику березовий сік можна зберігати максимум 2 дні. Альтернатива - заморозити сік, але це не дуже зручно з точки зору зберігання, тому варто заморожувати сік тільки в кубиках для косметичного застосування.

Видобувають березовий сік і в промислових масштабах - при цьому продають в консервованому вигляді, розливаючи по трилітровим банкам або півторалітровим пляшках. Ціни дуже сильно розрізняються залежно від виробника і способу упаковки.

Консервування соку в домашніх умовах

Консервувати березовий сік можна і самостійно. Для цього потрібно:

• 7 л соку
• 3 гілочки засушеної м'яти або половинка лимона
• 1/2 ч.л. звичайної лимонної кислоти
• 10 ст.л. цукру

Березовий сік ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, в процесі прибираючи піну, яка утворюється на поверхні соку. Після закипання додаємо всі перераховані вище компоненти і тримаємо ще 10 хвилин на вогні. Потім розливаємо напій, попередньо процідивши, в стерилізовані трилітрові банки. Банки закочує.

До речі, можна його змішати і з іншими соками (крім томатного) - березові сльози точно не зіпсують смак.

А які ще є рецепти з березовим соком? Розповімо про 2 класичних.

березовий квас

Треба взяти якусь ємність, бажано велику - ви ж любите квас і можете випити його багато? Наливаємо туди березовий сік, додаємо яблучну сушку і пересмажений ячмінь. Співвідношення компонентів можна підібрати на основі досвіду. Починати свої досліди можна, наприклад, з 0,5 л сушки, склянки ячменю (його можна замінити прожареним чорним хлібом) і 19 л березового соку. Ємність ставимо в прохолодне місце на місяць. А потім насолоджуємося квасом.

березовий сироп

Його отримують шляхом випаровування - рідина йде, цукор залишається, концентрація цукру при цьому, природно, зростає. Візьміть чистий таз, наповніть його березовим соком, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього сік повинен кипіти, а ви повинні прибирати піну, що утворюється. Коли від початкового об'єму рідини залишиться тільки дві третини, долийте в таз свіжого соку. І так 2-3 рази. Після випарювання процідіть і розлийте сироп по пляшках.