1. Росія [ правити | правити код ]
2. Технологія переробки цукрового буряка [ правити | правити код ]

Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії

Поточна версія сторінки поки не перевіряв досвідченими учасниками і може значно відрізнятися від версії , Перевіреної 9 лютого 2019; перевірки вимагають 4 правки . Поточна версія сторінки поки не перевіряв досвідченими учасниками і може значно відрізнятися від версії , Перевіреної 9 лютого 2019; перевірки вимагають 4 правки .

Цукровий буряк (Буряківка) - група різновидів звичайної коренеплідний буряка ( лат. Beta vulgaris); технічна культура , В коренях якій міститься багато сахарози .

Цукровий буряк з'явилася в результаті роботи селекціонерів. У 1747 році Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини , Міститься і в буряках. Вчений зміг встановити, що вміст цукру в кормовій буряку становила 1,3%. В сучасних сортах цукрового буряка воно перевищує 20%.

Відкриття Маргграф зумів оцінити і вперше практично використовувати його учень Франц Карл Ашар , Який присвятив своє життя отриманню бурякового цукру. У 1801 році він обладнав в нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка.

На території сучасних Росії та України цукровий буряк з'явилася в першій половині XIX століття. В 1799 році професор фармацевтичної хімії і фармації Московського університету Йоганн Яків Біндгейм розробив спосіб отримання цукру з білої буряка. [1] В 1799 - 1801 роках Яків Степанович Єсіпов розробив технологію отримання цукру з буряка в промислових умовах, вперше використовуючи спосіб очищення бурякового соку вапном, застосовуваний і до цього дня. Перший завод в Росії для добування бурякового соку, головним чином для переробки на спирт, заснований компаньйонами генерал-майором Е. І. Бланкенагелем і Я. С. Єсипова в 1 802 році в Тульської губернії , Потім цукровий завод був влаштований І. А. Мальцова в 1809 році . провідними цукрозаводчиками Російської імперії були спочатку граф А. А. Бобринський і його спадкоємці, потім Леопольд Кеніг , На початку XX століття - Терещенко , Харитоненко , Ханенко і Бродський . Детальніше див. цукрова промисловість .

Цукровий буряк - дворічна коренеплідні рослина, вирощують в основному для отримання цукру, але може також вирощуватися для корму тваринам. У перший рік рослина формує розетку прикореневих листя і потовщений м'ясистий коренеплід, в якому вміст сахарози зазвичай коливається від 8 до 20% в залежності від умов вирощування та сорту.

Цукровий буряк любить тепло, світло і вологу. Оптимальна температура для проростання насіння 10-12 ° C, зростання і розвитку 20-22 ° C. Сходи чутливі до заморозків (гинуть при -4, -5 ° C). Кількість цукру в плодах залежить від числа сонячних днів в серпні-жовтні. особливо хороший урожай збирають на чорноземах .

Цукровий буряк - найважливіша технічна культура , Що дає сировину для цукрової промисловості.

Відходи виробництва:

У XXI столітті цукровий буряк вирощують в основному в країнах з помірним кліматом . За даними на 2015 рік 12% всього виробленого в світі цукру вироблено з цукрового буряка, 88% - з цукрової тростини [2] .

Росія [ правити | правити код ]

У 2008 році в Росії було вироблено 29,1 млн тонн цукрового буряка. [3]

У 2011 році в Росії було зібрано рекордний урожай цукрових буряків (46,2 млн тонн), завдяки якому країна перейшла до експорту бурякового цукру в значних обсягах (більше 200 тисяч тонн за рік). [4] [5]

У 2016 році валовий збір цукрового буряка склав 51,4 млн. Тонн, що стало абсолютним рекордом [6] .

Технологія переробки цукрового буряка [ правити | правити код ]

• Буряк накопичується на кагатохраніліще , Де може витримуватися до 90 діб;
• Коренеплоди промиваються, подрібнюються і перетворюються в стружку;
• Отримання дифузійного соку гарячою водою (+75 ° C);
• Сік очищають в кілька етапів, використовуючи гідроксид кальцію і вуглекислий газ ;
• Отриманий сік уварюють до сиропу з концентрацією сухих речовин 55-65%, знебарвлюють за допомогою оксиду сірки і фільтрують;
• З сиропу в вакуум-апараті 1-го ступеня отримують утфель 1-й кристалізації (7,5% води), який центрифугують, видаляючи «білу» патоку. Решта на ситах центрифуг кристали промивають, сушать і фасують.
• «Білу» патоку знову згущують в вакуум-апаратах 2-го ступеня і, за допомогою центрифуг, найчастіше безперервної дії, поділяють на «зелену» патоку і «жовтий» цукор 2-го продукту, який, попередньо розчинивши в чистій воді, додають до сиропу, що надходить в вакуум-апарат 1-го ступеня;
• Для додаткового вилучення цукру іноді використовується 3-щабель уварювання і обессахаріванія;
• Патока, отримана на останньому щаблі кристалізації є меласою - відходом цукрового виробництва, яка містить 40-50% сахарози і по масі становить 4-5% від маси перероблених буряків

Провідні виробники цукрових буряків (млн. Тонн) Місце Країна 2014 2016 1 Росія Росія 33,5 51,4 2 Франція Франція 37,8 33,8 3 США США 28,4 33,5 4 Німеччина Німеччина 29,7 25,5 5 Туреччина Туреччина 16,7 19,5 6 Україна Україна 15,7 14,0 7 Польща Польща 13,5 13,5 8 Єгипет Єгипет 11,0 13,3 9 Китай Китай 8,0 8,1 10 Великобританія Великобританія 9,4 5,7 11 Іран Іран 4,7 5,5 12 Нідерланди Нідерланди 6,8 5,5 Разом Світ 270,2 277,2 Джерело:
Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (FAO) [6]