1. Чому саме бурий?
2. Багатий склад і калорійність
3. яка користь
4. Як правильно приготувати
5. Дієта з бурим рисом
6. Особливості вибору і зберігання

Рис - рослина родини злакових, але зростає він зовсім не так, як більшість з них: він любить тепло і вологу, і добре росте тільки в воді, тому тропічний і субтропічний клімат для рису сприятливіші, ніж будь-який інший.

Однак рис росте і в нашій країні - в тих регіонах, де досить тепло і не буває посухи: щоб виростити рис, доводиться докласти чимало зусиль - він вирощується на полях, штучно залитих водою.

Зміст статті:

Чому саме бурий?

Видів рису чимало, але тут мова про буром рисі: це той же самий рис, який ми давно звикли бачити на прилавках наших магазинів, але нешліфований і неполірований - саме це і робить його найціннішим продуктом харчування. Бурий рис теж шліфують, але дуже слабо, так що вся верхня оболонка - висівковий, - і зародок зберігаються, а в них-то і зосереджені всі поживні і цінні речовини, закладені природою - при шліфовці і поліровці рису вони видаляються повністю.

Завдяки оболонці, зерна рису зберігають бурий колір, і присмак у готового бурого рису злегка горіховий - це досить смачно, хоча багатьом здається незвичним.

Дієтологи і інші фахівці говорять про користь вживання бурого рису всім, хто прагне до здорового способу життя, і намагається зробити своє харчування раціональним. Людям, що страждають такими поширеними на сьогодні хворобами, як діабет, ожиріння, алергія, захворювання серця і судин, бурий рис теж дуже корисний: адже він не тільки живить організм вітамінами і мінералами, а й допомагає йому очищатися - за рахунок високого вмісту цінною клітковини, відновлює імунітет і сприяє схудненню - є навіть дієти на буром рисі. Про це трохи пізніше.

Багатий склад і калорійність

Розповімо про корисному складі і калорійності бурого рису трохи докладніше.

У 100 г продукту міститься 285-345 ккал, багато складних вуглеводів, досить рослинного білка і трохи жиру - трохи більше 2%, і клітковина - до 20%. З вітамінів в ньому найбільше тіаміну - В1, і фолієвої кислоти - В9, а також нікотинової кислоти - В3, РР - всі ці вітаміни нам життєво необхідні, а жінкам потрібні особливо. Вітаміни групи В витрачаються жіночим організмом у великих кількостях: під час стресів, при перевтомі і в «критичні дні», і їх нестача призводить до погіршення стану всієї нервової системи, а також вельми негативно відбивається на здоров'ї шкіри, волосся і нігтів.

З мінеральних речовин в буром рисі в великих кількостях містяться магній, фосфор, цинк і залізо, є також натрій, калій і кальцій, мідь і йод.

яка користь

Сучасні вчені нещодавно з'ясували, що речовини, що містяться в буром рисі, стимулюють відновлення пошкоджених клітин на рівні ДНК, так що його регулярне вживання може попередити розвиток багатьох небезпечних хвороб, і раку в тому числі.

Відомий голландський вчений і лікар Християн Ейкман, який отримав за внесок у відкриття вітамінів Нобелівську премію, досліджував різні сорти рису ще в 80-е-90-ті роки XIX століття, і прийшов до висновку, що захворювання, відоме як бери-бери, і раніше вважалося інфекційним, викликається саме споживанням білого шліфованого рису в великих кількостях. Займаючись дослідженнями в Індонезії, він зауважив, що у птахів, яких годували очищеним рисом, розвивається поліневрит, а птиці, що харчувалися рисом бурим - неочищеним, залишаються здоровими. Науковий світ не хотів визнавати це відкриття, але через 20 років інший учений, поляк Казимир Функ, виявив в лушпинні рису речовини, які ми сьогодні називаємо вітамінами, і найбільше в ній було тіаміну - вітаміну В1.

Як правильно приготувати

Однак нам, перш за все, хочеться знати, як правильно готувати і є бурий рис, щоб отримати від його вживання якомога більше користі. Справа в тому, що більшість російських господинь все-таки вважають за краще готувати звичайний білий рис, а про буром відгукуються «нешанобливо» - деякі навіть говорять, що вони їм давляться, але їдять, щоб дотримати дієту - зрозуміло, що вони зовсім не вміють його готувати .

Звичайно, бурий рис набагато жорсткіше білого, і не може так добре розварюються - цьому заважає Висівкоподібний оболонка, але деякі нескладні правила допоможуть навчитися готувати з бурого рису не тільки корисні, але і дуже смачні страви.

Бурий рис потрібно замочувати на ніч - так зручніше, якщо ви хочете зварити його вранці, або з ранку і до вечора, якщо захочеться приготувати на вечерю ароматний плов. Набряклий рис треба промити чистою водою, потім залити холодною водою і поставити на вогонь; після закипання його варять 10 хвилин, а потім знову промивають в чистій холодній воді. Далі все повторюють: знову заливають рис холодною водою, доводять до кипіння і варять на малому вогні 15 хвилин. Знімають рис з вогню, закривають, тепло загортають і ставлять в тепле місце на деякий час - приблизно 20-30 хвилин. Таке приготування рису вимагає клопоту, але виходить він дійсно корисним і смачним - білка в такому рисі не менш, ніж в м'ясі.

Є й інші способи варіння бурого рису - наприклад, японці і італійці готують його по-своєму, але можна вирішити проблему простіше - придбати рисоварки. У ній можна готувати будь-які сорти рису, при потрібній температурі і протягом певного часу - зараз можна знайти рисоварку на будь-який смак і гаманець.

Поєднувати бурий рис краще з овочами, рибою і морепродуктами, хоча з ним можна приготувати і плов - з бараниною, куркою або свининою, або яєчний рулет. Деякі господині готують його з ковбасою, але це занадто вже екстремальний спосіб, хоча бурий рис своєю корисністю може компенсувати «некорисної» ковбаси; вже краще - якщо дуже хочеться - вибрати якісні сосиски, відварити їх окремо, і подати до рису.

Дієта з бурим рисом

Звичайно, більшість жінок зацікавляться і дієтою на буром рисі - адже проблема зайвої ваги в наші дні стала однією з найгостріших.

Чому від бурого рису худнуть? Вміщені в буром рисі речовини приводять у норму роботу нервової системи, виводять шлаки і допомагають звільнити наші красиві форми від зайвого жиру, який їх приховує. Все це відбувається досить швидко, якщо взяти до уваги ще й безпека: адже відомо, що багато модні дієти позбавляють нас не тільки від зайвої ваги, але і від гарного самопочуття.

Дієту на буром рисі можна продовжувати протягом 3-10 днів - це не принесе шкоди, якщо відчувати себе спокійно і робити все правильно. Протягом дня можна їсти рис 6-8 разів, по 60 г за один прийом, і пити свіжовичавлені соки фруктів і овочів, відвари трав, зелений чай і чисту питну воду.

При стійких запорах і деяких хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту така дієта все ж протипоказана: в цьому випадку краще віддати перевагу фруктово-овочеві варіанти, і обов'язково порадитися з лікарем.

Приготувати рис для дієти можна описаним вище способом, але є і більш швидкий варіант. Промитий рис висипають в киплячу воду - води потрібно брати в 2 рази більше, ніж рису, - перемішують, зменшують вогонь, а каструлю прикривають кришкою. Рис варять 25 хвилин, потім промивають холодною водою, кладуть назад в каструлю, тепло укутують товстою ковдрою, і залишають на 10 хвилин - після цього його можна їсти.

Італійці взагалі готують бурий рис так, щоб він був злегка недовареним - вони вважають, що так в ньому зберігається більше корисного, і такий рис теж можна використовувати для дієти. Спочатку рис прокаливают на сухій сковороді, а потім додають туди воду і варять на середньому вогні. У міру випаровування воду доливають, і варять його практично до готовності; промивають теплою водою і подають.

Особливості вибору і зберігання

Якщо бурий рис такий корисний, то чому б не продавати його в великих кількостях? Можливо, люди звикли б до бурому рису, і здоров'я у багатьох почало б поліпшуватися, або хоча б перестало погіршуватися - однак не все так просто, як здається. Білий рис зберігається набагато довше, ніж бурий, тому що в ньому немає майже нічого корисного - є тільки крохмаль, і якісь залишки поживних речовин; бурий рис схильний до окислення, і термін придатності у нього невеликий.

Тому при покупці бурого рису треба бути уважніше: якщо ви купите залежаний товар, то цілком можете отримати харчове отруєння, ну а користі вже точно не отримаєте ніякої. Якщо ж вам пощастило знайти якісний бурий рис, можете купити його про запас, і зберігати в морозильній камері кілька місяців - там він не зіпсується і не втратить своїх корисних властивостей.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: бурий рис