1. Корисні властивості капусти калі
2. Сорти капусти калі
3. Як вирощувати капусту калі
4. Як вибрати і зберігати капусту калі
5. Дієтичні страви з капусти калі
6. Шкода капусти калі
7. Калорійність капусти калі 50 ккал
8. Вітаміни та мінерали, що містяться в капусті калі
9. Відео про користь капусти калі + рецепт чіпсів з цієї капустою

Зелені соки і гарячі страви, смузі з яблуками і цілком висококалорійне спекотне зі свининою об'єднує використання секретного інгредієнта. Це капуста калі, зелений овоч, який наробив чимало галасу серед прихильників здорового харчування. Даний вид капусти поєднує в собі все, що ми так любимо в хрестоцвітних і все, за що поважаємо зелені листові салати. Кале ще може прикрасити парочку клумб - цю кучеряву капусту не сплутаєш ні з чим іншим. Загалом, кому набридла білокачанна капуста і брокколі, можливо, варто познайомитися з цим овочем.

Зміст статті:

Корисні властивості капусти калі

Вважається, що за своїми властивостями і хімічним складом капуста калі найближче до дикої капусті. Загальна мода на «первозданні природні продукти» і зробила цю капусту популярною.

Зелене листя калі не з'єднані між собою у тугий качан, тому її часто називають салатної капустою. А ще німецької, голландської, французької, російської та навіть англійської! У нашій країні овоч часто називають «грюнколь», а в перекладі з латинської її родове найменування звучить, як «незакріплена». А ось в США червону калі гордо називають «червоною російської капустою», можливо, не через колірних, а в силу історично-культурних асоціацій.

Як би там не було, цей овоч здатний вижити в умовах екстремального холоду. Після заморозків калі стає тільки смачніше, що і послужило її широкому розповсюдженню по всьому світу. На основі «базового» сорти виведені нові різновиди.

Капуста калі - визнаний джерело рослинного білка. Справа не в тому, скільки його в овочі, а в тому, що білок з нього засвоюється повніше, ніж з ідентичних рослинних джерел, наприклад, грибів.

У складі калі знаходиться невелика кількість незамінних жирних кислот омега-три, що дозволяє вважати цю капусту овочем, корисним для серцево-судинної системи. У сучасній дієтології роль омега-три оцінюється ще вище. Існує теорія, що ряд аутоімунних захворювань, а також рак, метаболічний синдром і діабет багато в чому провокують запальні процеси в організмі. Для їх зменшення та рекомендується змістити баланс харчових жирів в сторону омега-три.

Капуста калі має ощелачивающим впливом на організм. У сучасній дієтології існує теорія, що вживання великої кількості білка тільки тоді виправдано для здоров'я, коли його джерела різноманітні, і включають в себе не тільки тваринний, а й рослинний білок. Крім того, при високобілковою дієті рекомендується посилено вживати зелені овочі, щоб не допустити «закислення» організму. У тому ж самому контексті, капусту кале рекомендують включати в раціон хворих на подагру і артритами.

Капуста містить велику кількість вітамінів А і С, що дозволяє їй вважатися хорошим антиоксидантну продуктом. Кале не тільки входить в список омолоджуючих продуктів, але і корисна при відновленні після травм, операцій, і різних типів перевантажень. Кале добре підходить і для підтримки імунної системи людини.

Біологічно доступний кальцій, який засвоюється краще, ніж з молочних продуктів міститься в капусті калі. Рослинні джерела кальцію так само, як і більш звичні, дозволяють отримати мінерал, корисний для здоров'я зубів і кісток.

Капуста містить комплекс біологічно активних речовин, що сприяють профілактиці онкологічних захворювань. На сьогоднішній день вважається, що калі - один з найбільш перспективних в цьому відношенні рослинних продуктів.

Кале застосовують для:

• забезпечення потреби в білку в веганські харчування . Це один з овочів, який використовується при приготуванні веганскої спортивного харчування, і один з основних компонентів харчування спортсменів-веганів. Кале корисна і вегетаріанцям, та й усім, хто не дотримується цієї доктрини харчування час від часу корисно переключитися з тваринного білка на рослинний;
• дієтичних цілей - капуста низькокалорійна, дозволяє «набрати» обсяг салатів без додавання зайвої енергії, добре поєднується з іншими видами овочів і нежирними джерелами білка, і тому рекомендується всім, хто прагне скинути кілька кілограмів;
• нормалізації травлення після білкових дієт - це один з овочів, що володіють високим вмістом клітковини. Багато людей відзначають, що калі «м'якше» для травлення, ніж звичайна білокачанна капуста, тому і використовується вона набагато ширше;
• в холистических системах відновлення здоров'я очей. Поряд з соком моркви і чорницею , Капуста калі вважається одним з найбільш корисних продуктів для зору, її рекомендують вживати короткозорим, а також людям старшого віку, які зіткнулися з віковими змінами зору;
• в різних альтернативних дієтах від методу Трейсі Андерсон до 28-денного Детокс, як «сировини» для приготування низькокалорійних смузі .

Готують грюнколь дійсно по-різному. У німецькій кухні цю капусту часто застосовують як овоч, відтіняє смак тушкованої картоплі і бекону. Її додають в страви зі свининою, і копченостями. У «здорове харчування» калі в свіжому вигляді додають в салати, уникаючи використання шорсткуватих стебел. Капусту часто використовують в складі зелених соків і смузі. У поєднанні з фруктами вона непогана, і не надає ніяких характерних присмаків напоїв. Кращою салатною заправкою до калі вважаються масла з високим вмістом омега-три - лляне , гарбузове і оливкова .

Сорти капусти калі

Плюсом для нашої країни є те, що калі морозостійка, вона виживає при температурах до -15 градусів. Навіть якщо забути її прибрати з городу вчасно, нічого страшного не трапиться.

Серед сортів виділяється червона калі. Вона багата антоцианами, і за своїми корисними властивостями нагадує багате джерело ресвератола - червоний виноград .

Сибірська капуста, як випливає з назви, досить морозостійка, це один з популярних сортів на території нашої країни. До того ж, вона стійка проти різних шкідників.

В'юнкий сорт капусти калі відмінно підходить для декору салатів та інших страв. Відрізняється до того ж високими смаковими якостями. Цей сорт калі солодкуватий на смак, і не хрусткий, а досить м'який.

Серед сортів калі є і черешковая капуста, вона комусь нагадує селеру, а кому-то скручений чай. Це очеретяна калі, вона популярна в екзотичних стравах і салатах.

Сорт калі дино також відрізняється листям невеликої товщини і значної висоти.

Як вирощувати капусту калі

Вирощування капусти калі відбувається в кілька етапів:

• з насіння в ящиках вирощують розсаду. Зазвичай насіння висівають в чорнозем, змішаний з 1 \ 10 піску, і пророщують до появи сходів. Потім розсаду проріджують при необхідності і висаджують в грунт, коли температура грунту досягне 15 градусів;
• капусту поливають, землю навколо рослин розпушують сапою для кращого проходження повітря, а ще капусту необхідно підгортати. Кале обробляють від шкідників в разі потреби;
• їстівні листя відросте через півтора місяці, і їх можна буде знімати і вживати в їжу;
• не слід відразу висмикувати коріння, якщо залишити їх в землі, листя виростуть знову, приблизно як у всій зелені і салату;
• на відміну від інших культур, калі можна не прибирати на зиму, майже як салат. Якщо залишити коріння в землі, на наступний рік відросте нове листя.

Як вибрати і зберігати капусту калі

Вибрати капусту калі в магазині або на ринку досить просто. Листя не повинні бути пом'ятими і підв'язати, ніяких вкраплень і нальотів.

Капуста калі зберігається в холодильнику протягом 2 тижнів, в окремих контейнерах або вакуумних пакетах.

Дієтичні страви з капусти калі

Чіпси

1 кг листя калі, оливкова олія, часник , Чорний перець, сіль.

Духовку прогріти до 180 градусів, і зменшити температуру до 100. Застелить листи пергаментом, і порвати капусту калі руками. Скропити олією, посипати сіллю і перцем і сушити при прочинених дверцятах до готовності.

Салат з білою квасолею і калі

400-500 г листової салатної капусти калі, банка консервованої білої квасолі, червона цибулина, 200 г чері, 1 болгарський перець, 1 столова ложка оливкової олії, трохи бальзамічного оцту і морської солі.

квасоля відкинути на друшляк і дати рідини повністю стекти. Капусту порвати руками, овочі порізати як подобається, якісно перемішати з бобовими. Масло змішати з бальзаміком, додати морську сіль і перець, заправити салат соусом.

Тушкована калі з грибами і солодким перцем

2 солодкі білі цибулини, ложка оливкової олії, 800 г листя калі, 400 г печериць , Пара солодких перців, і склянка бульйону з селери.

Обсмажити цибулю в оливковій олії разом з грибами. Нашаткувати капусту і болгарський перець, влити бульйон і тушкувати до готовності, поки овочі не стануть м'якими.

Яловичина з капустою калі

1 кг м'якоті яловичини, 2 кг капусти калі, пара болгарських перцю, 1 помідор, морква, 200 г кореневого селери , Столова ложка кокосового або вершкового масла.

Овочі обсмажити в маслі, яловичину нарізати смужками, і додати в сковороду. Долити водою, гасити, помішуючи, під кришкою протягом 1, 5 год.

Запіканка з калі і курячими грудками

800 г курячої грудки, 1 кабачок , 400-500 г калі, пара яєць, 4 столові ложки йогурту, 5 столових ложок червоної квасолі, цибулина.

Зробити з курячої грудки фарш разом з цибулею. Червону квасолю скласти на дно форми для запікання, змащену оливковою олією. Потім зробити шар з подрібненої в фарш курячої грудки з цибулею, потім - шар кабачка, натертого на тертці і змішаного з половиною яйця, потім - курка, і зверху - калі, можна залити зверху ще яйцем, і посипати твердим сиром. Запікати при температурі 180 градусів в духовці, закривши наколотої виделкою фольгою протягом 40 хвилин.

Рулети з калі

6 тушок кальмарів , 6 столових ложок узбецького рису і стільки ж нежирної сметани, 400 г капусти калі, 1 яйце, кріп .

Капусту нарізати, змішати з яйцем, рисом і фарширувати цим попередньо очищені кальмари. Скласти тушки в сковороду, залити водою або сумішшю води і лимонного соку і тушкувати на слабкому вогні в течнеіе 30-40 хвилин. У процесі можна буде кілька разів перевернути. Подавати блюдо зі сметаною, змішавши з кропом.

Шкода капусти калі

Як і всі зелені овочі, при надмірному вживанні капуста калі викликає розлад шлунка. Продукт може не підійти людям з здуттям живота, метеоризмом, дисбактеріозом, і не рекомендується для харчування при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту. Як і інші хрестоцвіті, цей овоч може впливати на стан щитовидної залози. При відповідних захворюваннях необхідна консультація лікаря.

Для отримання всієї користі овоча важливо здобувати його свіжим, неправильне транспортування і зберігання можуть нашкодити поживними властивостями. Звичайно, капуста не стане після цього шкідливою, але ось менш корисною - може. Тому для отримання всього спектру корисних властивостей краще купувати максимально свіжий продукт.

Калорійність капусти калі 50 ккал

Енергетична цінність капусти калі (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 3.3 м (13 ккал)
Жири: 0.7 м (6 ккал)
Вуглеводи: 8.01 р (32 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 26% / 13% / 64%

Вітаміни та мінерали, що містяться в капусті калі

вітаміни:

бета-каротин - 8,823 мг, A - 735 мкг, B1 - 0,043 мг, B2 - 0,114 мг, B3 - 0,053 мг, B6 - 0,086 мг, B9 - 14 мкг, C - 25,2 мг, E - 0,92 мг , К - 882 мкг, PP - 0,672 мг, холін - 0,5 мг.

мінерали:

кальцій - 138 мг, магній - 18 мг, натрій - 251 мг, калій - 321 мг, фосфор - 28 мг, залізо - 0,94 мг, цинк - 0,18 мг, мідь - 47 мкг, марганець - 0,45 мг , селен - 0,9 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:

брокколі
капуста романеско
савойська капуста
Квашена капуста
Кольорова капуста
Морська капуста
пекінська капуста
Брюссельська капуста

Відео про користь капусти калі + рецепт чіпсів з цієї капустою

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.