1. САХАРНАЯ мастикою
2. Цукрова мастика на молочній основі
3. Приготування цукрово-желатинової кондитерської МАСТИКИ
4. Цукрова мастика наливна
5. Цукрова мастика білкова
6. Цукрова мастика медово-шоколадна
7. Цукрова мастика з маршмеллоу
8. Цукрова мастика з мармеладу
9. «Приготування мастики в домашніх умовах»

Мода на прикрасу тортів цукровим тестом, або, як прийнято називати у нас, мастикою, прийшла кілька років тому з Америки. І сьогодні цей вид оформлення стає все більш популярним! Такий торт незмінно ловить захоплені погляди на будь-якому святі. І це не дивно, адже за допомогою мастики можна створити практично будь-яку прикрасу для «солодкого шедевра».

Домашній торт - найсмачніший десерт і приготувати його вже вміють багато хозяйкі.Все етапи його приготування, за умови дотримання рецептури і використання нових і якісних продуктів, не представляють особливої сложності.К того ж, сучасна побутова техніка істотно полегшує працю і скорочує час перебування на кухні, що є великою перевагою в порівнянні з тими близькими часом, коли для отримання пишного крему або бісквіта потрібно було до знемоги обертати віночок рукою.

Собівартість домашніх десертів - додатковий аргумент на користь їх приготування власними руками.

Але питання про прикрашання домашнього торта у багатьох викликає почуття невпевненості, як мінімум. Знаходяться різні способи вирішення цього завдання: торт просто не прикрашають, або використовують готові кондитерські вироби - шоколадні медальйони, шматочки мармеладу, горішки або родзинки в шоколаді або в глазурі. Безумовно, це - вихід. Але такий вихід не задовольняє тих, для кого кондитерське мистецтво - улюблене захоплення, в якому є бажання постійно вдосконалювати свою майстерність.

Для початку потрібно знати, що мастика для тортів домашнього приготування буває декількох видів. Розглянемо найпоширеніші й доступні варіанти.

Знаючи особливості приготування і використання кожного з них, ви без особливих зусиль зможете зробити мастику для прикраси свого торта в домашніх умовах.

Молочна мастика готується на основі згущеного молока, цукрової пудри і сухого молока.

Щоб зробити молочну мастику для торта, візьміть 1 склянку сухого молока, 1 склянка цукрової пудри (і 1 стакан пудри тримайте в запасі), 150 г згущеного молока і 1 ч.л. лимонного соку. Пудру просійте, відкидаючи все непросіяного грудочки (при замісі мастики вони не розчиняться, і мастика вийде з крупинками). Змішайте стакан пудри зі склянкою сухого молока, влийте в суміш згущене молоко і лимонний сік і замісіть мастичное тісто. При необхідності підсипати цукрову пудру. Мастика для покриття торта повинна вийти однорідною та еластичною, не повинна липнути до рук. Готової мастики дайте трохи «відпочити» в холодильнику і можете прикрашати торт!

Цей вид мастики прекрасно підходить для покриття тортів, тому що мастика має приємний молочний смак. Однак важливо знати, що ця мастика ніколи не вийде білосніжною, а буде мати кремовий відтінок. Якщо ви хочете зробити мастику для торта насичених яскравих тонів, то використовуйте харчові барвники. Пофарбувати мастику за допомогою натуральних соків (буряка або шпинату) буде проблематично, тому що вони будуть сильно «розріджувати» її.

Щоб зробити мастику для торта на основі маршмеллоу ( «мармишковую»), буде потрібно повітряний зефір «маршмеллоу» ( «Бон Парі», «Хмарки-Тягучки» або ін.), Лимонний сік і просіяне цукрова пудра. На 100 г зефіру - 200-250 г пудри, 2 ст.л. лимонного соку.

Маршмеллоу потрібно викласти в великий контейнер, скропити лимонним соком і нагріти в мікрохвильовці до збільшення в об'ємі. У мене на це йде менше однієї хвилини. В процесі нагрівання можна один-два рази перемішати зефіркі. Коли маршмеллоу «розійдеться», його треба ретельно розім'яти і вимісити лопаткою (маса буде схожа на жуйку). Поступово додавайте цукрову пудру і місите масу, як тісто. Майте на увазі, що поки маса гаряча, вона здатна прийняти в себе більше цукрової пудри, ніж потрібно. Не поспішайте додавати пудру більше зазначеного ваги, дайте мастиці трохи «відпочити» і охолонути (в ідеалі - годину-дві). Додати пудру, якщо необхідно, ви зможете і в уже готову холодну масу, а от прибрати, якщо замісили зайвого - вже немає.

До безперечних плюсів даного виду мастики можна віднести те, що ця мастика підійде і для покриття тортів, і для ліплення фігурок: додали в процесі замісу трохи вершкового масла (1 ст.л.) і трохи менше цукрової пудри - вийде м'яка і податлива маса для покриття. Без масла і з великою кількістю пудри - щільна, туга мастика для ліплення.

Ще одна перевага даної мастики - можна отримати ідеально білий колір, використовуючи білий «маршмеллоу» або кольорову масу, використовуючи різнокольорові зефіркі. Прекрасний варіант для тих, хто не має в своєму кухонному арсеналі набір харчових барвників. Мастика має приємний солодкий смак і аромат повітряного зефіру (ванільний, полуничний, лимонний - в залежності від того, який ароматизатор був доданий в «маршмеллоу»).

Для того щоб зробити шоколадну мастику для торта ( «шокомастіку»), візьміть 100 г маршмеллоу, 100 г шоколаду, 1 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. жирних вершків, 200 г цукрової пудри.

Для початку розтопіть шоколад (на водяній бані або в мікрохвильовій печі), додайте зефір і перемішайте. Нагрійте до збільшення зефіру в обсязі і добре розмішайте. Повинна вийти однорідна тягуча маса. Влийте в цю масу теплі вершки і додайте олію. Добре розмішайте, до повної однорідності. Тепер поступово додайте просіяне пудру і вимішують, як тісто. Готова мастика м'яка і податлива, але вже не липне до рук. Загорніть її в плівку і дайте «відлежатися». Такий мастикою можна покривати торти і ліпити з неї фігурки. Пам'ятайте, що для ліплення маса повинна бути більш щільна, ніж для обтягування (щільність регулюється додаванням цукрової пудри і / або невеликої кількості крохмалю).

Шоколадна мастика має яскраво виражений смак і аромат шоколаду і може бути коричневого або кремового кольору, в залежності від того, який шоколад ви використовували. При бажанні, цю мастику також можна підфарбувати харчовими барвниками, але тільки в тому випадку, якщо ви вирішили зробити мастику на основі білого шоколаду. Найкраще додавати барвник на етапі замішування «тесту».

І останній вид мастики, яку легко приготувати вдома - це мастика на желатині.
Для її приготування вам потрібно: 1 ч.л. желатину, 40-50 г холодної води, 0,5 ч.л. лимонного соку, цукрова пудра, барвник - за бажанням.

Щоб зробити цю мастику, замочіть желатин в воді до набрякання (згідно з інструкцією на упаковці, на це може піти від 10 хвилин до 1 години). Коли желатин розбухне, нагрійте його до розчинення, але ні в якому разі не кип'ятіть - від цього желатин втрачає свої властивості! У теплий розчин желатину додайте лимонний сік і, при бажанні, барвник. Тепер втручайтеся просіяне цукрову пудру. Скільки точно буде потрібно пудри - сказати не можу (приблизно 100 г). Дивіться по масі - вона повинна бути м'якою, пластичною і не липнути до рук. Спробуйте розтягнути мастику - вона повинна добре тягнутися.
На цьому етапі додавати пудру більше не треба (якщо переборщити - мастика швидко стане «дубової»). Загорніть мастику в плівку і, за традицією, приберіть «відпочивати» на пару годин.

З желатиновой мастики виходять відмінні фігурки, тому що вона досить швидко сохне. А ось обтягнути торт з цієї ж причини нею не вдасться. Смак у желатиновой мастики нейтральний (просто солодкий), тому що, по суті, в ній немає нічого, крім цукру.

Ну а тепер кілька конкретних рецептів приготування мастики для тортів:

САХАРНАЯ мастикою

Один з цих способів - цукрова мастика для торта. У домашніх умовах цей варіант прикраси абсолютно не представляє ніякої складності. Щоб подолати надуманий страх - «я так точно не зможу» - досить згадати, як в дитинстві кожен з нас ліпив фігурки з пластиліну. Тоді, адже, не було страху? Значить, все вийде.

Можна купити в спеціалізованих магазинах готову цукрову мастику для торта. У домашніх умовах приготувати її теж не складе особливих труднощів.

Цукрова мастика для торта в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Для початку розберемося в питанні, що представляє собою мастика, і який результат необхідно отримати, щоб з легкістю створювати прикраси будь-якої складності з цукрової мастики для торта в домашніх умовах.

Як вже було сказано, по консистенції вона повинна бути схожа на пластилін: гнучка, зі пов'язаної структурою, без грудочок. Застигати цукрова мастика для торта в домашніх умовах повинна не відразу. Цю умову можна виконати з використанням відповідних компонентів для зв'язування.

Таки властивості притаманні навіть звичайному тесту із пшеничного борошна: адже тісто теж висихає, зберігаючи певну форму, якщо залишити його на повітрі. Якщо пшеничне борошно заварити, то вона перетворюється в клейку масу. Але цей інгредієнт не цілком підходить за смаковими властивостями для цукрової пасти. Тому професіонали в якості головного інгредієнта ввели до складу кондитерської мастики цукрову борошно, тобто пудру.

Вуглеводи складають майже 100% в масі цукру. Вони, хоча і володіють зв'язують властивостями, не мають гнучкості, властивої борошні, через відсутність білка, на відміну від муки. Борошно містить приблизно 70% вуглеводів, але решта 30% містять вологу і жири, а також білки, здатні поглинати і утримувати вологу. Тобто цієї незначної кількості білків досить для створення необхідної пластичності. Але жири, що містяться в борошні, істотно обтяжать мастику. Тому потрібен інший компонент, з більш легкої структурою. Крохмаль не містить жирів, володіє одночасно крихкою структурою та зв'язують властивостями, тому його додавання в цукрову пудру створює потрібну консистенцію цукрової мастики для торта в домашніх умовах.

Кондитерська мастика в промислових умовах створюється на основі колагену, що міститься в желатині. За рахунок використання промислової технології виходить паста більш високої якості. Желатин не містить жирів, а високий вміст тваринного білка дозволяє пов'язувати кристалічні вуглеводи цукру, щоб отримати пластичну пасту.

Цукрова мастика може мати різну щільність, з урахуванням її призначення. Так, при додаванні більшої кількості води можна отримати досить рідку консистенцію, щоб покрити поверхню торта методом заливки. Виготовлення фігурок, квітів, мережив з цукрової мастики для торта в домашніх умовах необхідно густе цукрове тісто, для того, щоб воно зберігало потрібну форму.

Одним словом, щоб швидко і легко навчитися працювати з мастикою, потрібно знати її біохімічний склад і фізичні властивості.
Це допоможе не тільки успішно впоратися з кондитерської мастикою, купленої в спеціалізованих магазинах, але і приготувати потрібну пасту самостійно.

Додавання кислоти в мастику не тільки надає смак кондитерському виробу. Лимонний сік або кристали кислоти, розведені у воді загальмовують висихання мастики і дають додатковий час для того, щоб встигнути створити прикраса до того, як мастика засохне.
Цукрові квіти присмачують різними ароматами, за допомогою добавок. Для цієї мети можна використовувати фруктових сиропів, але тоді кількість води, що додається потрібно скоротити, з урахуванням вологи, що міститься в сиропі.

Ще один важливий нюанс: нерідко в рецептурах цукрової мастики зустрічаються такі інгредієнти, як гліцерин і глюкоза. Зверніть увагу на те, що ці компоненти продаються тільки в спеціалізованих магазинах. Вони хоча і мають схожу назву з компонентами, що використовуються при виготовленні кондитерських виробів, але за складом дещо відрізняються від глюкози для ін'єкцій і гліцерину для зовнішнього застосування, що продаються в аптеках.

На якість харчових барвників, які допомагають створювати кулінарні шедеври також слід звертати увагу. Купуючи різнокольорові порошки, переконайтеся, що вони їстівні. В іншому випадку краще використовувати підручні натуральні фарби, що містяться в звичайних продуктах. Ось деякі приклади:

Помаранчевий колір можна отримати з соку моркви;

Жовтий колір - при додаванні в цукрову мастику для торта в домашніх умовах порошку куркуми, індійського шафрану;

Малиновий, будь-які відтінки рожевого кольору - з соку буряка;

Червоний колір - з соку журавлини, гранату, полуниці, малини, вишні; Якщо в сік вишні додати трохи лимонного соку, то вийде синій колір;

Синій колір також можна отримати з соку червонокачанної капусти, чорниці, червоних сортів винограду;

Для отримання зеленого кольору необхідно віджати сік з листя шпинату (він має нейтральний смак, без ароматичних масел);

Коричневий колір для мастики можна отримати при змішуванні цукрової пудри з порошком какао або додаванні в мастику розтопленого чорного шоколаду.

Інші кольори і відтінки можна отримати, комбінуючи перераховані харчові барвники. Пам'ятайте, що помаранчеві і червоні плоди містять жиророзчинний вітамін, β-каротин: тому для отримання насиченого кольору сік з плодів потрібно виділяти, використовуючи невелику кількість рослинного або тваринного жиру. Отримати потрібний колір можна за допомогою настоювання перерахованих продуктів в спирті, з подальшим його виправними.

Тепер можна отримати цукрову мастику для торта в домашніх умовах будь-якого кольору і реалізувати свої найсміливіші і вишукані ідеї оформлення власного кулінарного шедевра. Залишається тільки приготувати мастику, вибравши прийнятний рецепт:

Цукрова мастика на молочній основі

Складові:
Цукрова пудра дрібного помелу 120 г
Сухі вершки будь-якої жирності 160 г
Кукурудзяний крохмаль 80 г
Згущене молоко 8,5% 110 г
Гліцерин (спеціальний) 50 мл
Ваніль або фруктова аромат, спиртова
Лимонна кислота 5 г
Вода для кислого розчину 20 мл

приготування:
При використанні сухих молочних концентратів можна використовувати продукти з будь-яким вмістом жиру, так як суху речовину при замісі цукрової мастики для торта в домашніх умовах не встигне трансформувати містяться в ньому жири і передати його тесту. Жири почнуть працювати вже при вживанні продукту, беручи участь у створенні смаку і в процесі травлення.

Лимонну кислоту розведіть у воді. Можна замість неї використовувати лимонний сік. З'єднайте всі сухі компоненти мастики.

Якщо необхідна мастика різних кольорів, то барвники можна розчинити в кислому розчині, розділивши його на потрібну кількість квітів. У цьому випадку буде доречно замінити воду для розчину лимонної кислоти, наприклад, соком буряка, який дозволить отримати мастику яскраво-рожевого або малинового кольору.

Щоб домогтися блідо-рожевих відтінків, з'єднайте буряковий сік з водою, щоб зменшити концентрацію харчового барвника, але не зменшуйте вміст кислоти, інакше мастика буде дуже швидко пересихати, що завадить працювати з нею, створюючи прикраси.

Просійте обов'язково пудру, щоб мастика вийшла дуже пластичною і кристалики цукру не розривали структуру. У згущене молоко додавайте суху суміш, розмішуючи спочатку інтенсивно силіконової лопаткою, а потім перекладіть тісто на силіконову поверхню і продовжуйте замішувати руками.

При виготовленні прикрас беріть потрібну кількість мастики, а решту накривайте плівкою, щоб вона не обвітрювалися і не пересихала.

Розгортати мастику тонким шаром також краще за допомогою силіконових скалок різної товщини. При необхідності робочу поверхню притрушують пудрою. Для додання глянцю готові вироби з мастики змазують пензликом, змоченою в сиропі з додаванням гліцерину.

Приготування цукрово-желатинової кондитерської МАСТИКИ

Цукрова мастика на желатиновій основі

Складові:
Пудра 600 г
Лимонний сік 30 мл
Крохмаль, кукурудзяний 50 г
Желатин 20 г
Гліцерин 1 ст. л.
Вода 200 мл (на кисіль і для розчинення желатину)
Ваніль 2-3 г
Глюкоза 10 мл

приготування:
Крохмаль заваріть на воді. Коли він охолоне до кімнатної температури, додайте в отриманий кисіль гліцерин і глюкозу. Окремо розчиніть желатин, на водяній бані, не доводячи температуру прогрівання вище 40ºΣ. Просійте цукрову пудру більше необхідної кількості для приготування мастики, щоб при необхідності використовувати її для потрібної консистенції, присипати поверхню робочого столу, на якому будете замішувати цукрове тісто. З основної маси пудри замісіть тісто, вливши в нього спочатку крохмальний кисіль, а потім розтоплений желатин.

Додавайте рідкі інгредієнти поступово, одночасно інтенсивно працюючи силіконової лопаткою і перемішуючи всю масу. Продовжуйте замішувати мастику на столі або силіконовому килимку, поки мастика НЕ придбає потрібну пластичність, однорідність і при цьому перестане занадто прилипати до рук. Готову масу накрийте плівкою і залиште на деякий час, щоб всі інгредієнти вступили в реакцію між собою.

Если нужно отріматі мастику різніх кольорів, то розділіть готовий білу мастику на части, введіть розчіненій барвник и продовжено вімішуваті Тісто до Отримання Рівного, однорідного кольору. При ліпленні квітів і фігур використовуйте для розкочування пластів цукрову пудру, присипаючи цукрове тісто.

У процесі ліплення всі кольори мастики повинні бути накриті плівкою, щоб не утворилася суха кірка: беріть тільки ту кількість, яка необхідна, щоб зробити квітка або фігуру, а решта відразу ховайте під плівку. Заздалегідь продумайте, як укласти потрібні квіти і фігури для просушування, приготуйте для них необхідні форми, щоб зафіксувати тісто в потрібному положенні.

Цукрова мастика наливна

Інгредієнти:
Молоко 200 мл
Вода 200 л
Пудра 800 г
отдушка
Лимонний сік 50 мл
Желатин 40 г

приготування:
Консистенція готової мастики повинна бути схожа на густу сметану. Ця мастика призначена для гладкого покриття поверхні торта, коли не потрібно виконання складних рельєфних візерунків.
У кипляче молоко засипте цукрову пудру і, розчинивши її при помішуванні, зніміть молочний сироп з вогню і охолодіть його до 30-40ºΣ.

У воді розчиніть желатин і, процідивши його, влийте в молочну масу, збиваючи обидві частини міксером на невеликій швидкості. Додайте ваніль або потрібну отдушку, барвник, якщо треба додати покриттю певний колір і сік лимона.

Коли готова мастика охолоне і трохи загусне, вилийте її на поверхню торта, починаючи від центру: маса повинна стікати з торта довільно. Торт покладіть на підставку з бортиком, щоб мастика НЕ розтеклася по робочій поверхні і не забруднила полки холодильника.

Поверхня тора повинна бути ідеально гладкою. Щоб мастика не ковзала по його поверхні, бажано зробити прошарок з марципану, або притрусити верх торта крохмалем, порошком какао або цукровою пудрою - в залежності від того, які інгредієнти підійдуть до виробу.

Також перед ті як заливати торт мастикою бажано його добре охолодити, щоб мастика застигла швидше. Залишки рідкої мастики, що втекли на блюдо при заливці, акуратно зберіть. У них можна додати цукрову пудру, замісити круте цукрове тісто і зробити фігурні прикраси для торта: бордюр, бант, мережива. Приклеювати деталі цукрових фігурок один до одного потрібно за допомогою пензлика, змоченою у воді.

Цукрова мастика білкова

Інгредієнти:
Білки 5 шт.
Коньяк або лікер
ваніль
Лимонний сік 50 мл
Пудра 1,0 кг
Желатин 30 г
Вода 100 мл
Гліцерин 40 мл

приготування:
Збийте охолоджені яєчні білки до стійкої піни, поступово додайте просіяне пудру, не припиняючи збивання. Введіть в білкову масу сік лимона, додайте ваніль і коньяк.
Розчинивши желатин, гарячим вливайте його в білки, продовжуючи замішувати тісто. Коли маса загусне, перекладіть її на робочу поверхню, присипану пудрою і доведіть мастику до стану крутого тіста, накрийте плівкою і через пару годин мастика готова до роботи з нею.

Цукрова мастика медово-шоколадна

Інгредієнти:
Чорний шоколад 2 частини
Мед, квітковий 1 частина

приготування:
Для шоколадних тортів, або тортів, покритих шоколадною глазур'ю, цей рецепт цукрової мастики - справжня знахідка, що дозволяє стильно прикрасити шоколадний десерт.
Приготувати шоколадно-медову пасту досить легко. Єдиний недолік: шоколадно-медову мастику треба готувати заздалегідь, тому що для пластичності її треба витримати не менше 24 годин в холодильнику, в пластиковій упаковці.
Розтопіть шоколад на пару і влийте мед, не припиняючи помішування, до отримання густої маси, яка буде відлипати від посуду. Злегка охолодивши, загорніть мастику в плівку.

Цукрова мастика з маршмеллоу

Ефективний спосіб для отримання потрібної консистенції цукрової мастики для торта в домашніх умовах - цукерки маршмеллоу. Вони являють собою цукерки на основі желатину і кукурудзяного сиропу. У промислових умовах ці інгредієнти збивають до стану губки, додаючи ароматизатори і харчові барвники. Додавання цих цукерок до складу цукрової мастики для торта в домашніх умовах істотно спрощує завдання приготування цукрового тесту. Якщо хочете отримає максимально кращий результат, то використовуйте ці цукерки тільки як додатковий інгредієнт для в'язкості тіста, в поєднанні з желатинової мастикою, приготовленою за рецептом 2, описаному вище.

Інгредієнти:
Маршмеллоу 1 частина
Желатинова мастика 2 частини

приготування:
Замісити цукрове тісто, як зазначено в другому рецепті, вище. Розтопіть маршмеллоу на пару, але не перегрівайте. Цукерки попередньо подрібніть, щоб вони якомога швидше розчинилися. Не використовуйте мікрохвильову піч: вона підсушить маршмеллоу, що ускладнить роботу з тестом. Розігрів їх на пару і тим самим зволоживши масу, полегшите собі роботу при замішуванні тіста.

Тільки готувати мастику з маршмеллоу потрібно заздалегідь, давши їй відлежатися при кімнатній температурі, в герметичній упаковці. Слідкуйте, щоб використовувані цукерки були свіжими і вибирайте білий колір, щоб мастика не вийшло некрасивою, з сірим або бурим відтінком.

Цукрова мастика з мармеладу

До складу мармеладу входить фруктова основа і агар-агар. Тільки мармелад для мастики потрібно сортувати за кольором, щоб вийшов певний колір мастики.

Інгредієнти:
Цукрова пудра 700 г
Мармелад 250 г
Вода 50 мл (або сік лимона)

приготування:
Приготуйте водяну баню для мармеладу. Наріжте його дрібними шматочками, покладіть в меншу ємність, залийте водою і поставте підігрівати на пару, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Доведіть фруктову масу до температури 60-70ºΣ, щоб вона придбала драглисту консистенцію.

Просійте пудру, висипте її гіркою на силіконову поверхню і зробіть поглиблення, в яке виливайте розтоплений мармелад маленькими порціями і швидко замішують мастику. Для такої мастики необхідно тепло. При роботі з нею тримайте масу запечатаній в плівці, поруч з джерелом тепла.

Мармеладную мастику можна використовувати для приготування квітів. Для обтягування поверхні тортів додайте в масу більше води і використовуйте метод заливки.

Цукрова мастика для торта - корисні поради та хитрості

-Цукровий мастика - клопіткий вид прикраси. Щоб переконатися, що прикраса з неї вийде вдалим, приготуйте і саму мастику, і прикраси з неї заздалегідь, до початку випічки торта.

-Цукровий маса в закритому пакеті може зберігатися до двох місяців в холоді, крім білкової мастики. Готові прикраси повинні сохнути в приміщенні, при низькій вологості.

-Для роботи з мастикою з одного боку зручно змащувати руки і килимок харчовим гліцерином, але з іншого боку готовність цукрового тесту можна визначити по тому, наскільки легко воно відлипає від рук. Незадовго до того, як консистенція мастики стане візуально пластичної, щоб перевірити її, змийте гліцеринову плівку з рук і спробуйте цукрову масу руками без захисного покриття, щоб визначити її готовність.

Як покривати бісквіт цієї цукрово-желатинової мастикою:

Спочатку бісквіт необхідно обмазати кремом, вареним згущеним молоком або повидлом, щоб вирівняти всі нерівності бісквіта.
На підготовлену і загрунтовану кремом, вареним згущеним молоком або повидлом поверхню бісквіта цукрова мастика ляже рівно і гладко, не буде ніяких виступів і нерівностей.

Після того, як поверхня бісквітів підготовлена, потрібно виміряти диметр заготовки для покриття торта.

Діаметр повинен бути ніяк не менше діаметра бісквіта, плюс подвійна висота і ще 5 сантиметрів на згини і нерівності. Наприклад, якщо у вас торт діаметром 20 см і висотою 5 см, то, необхідно для покриття бісквіта розкачати мастику до діаметра не менше 35 см = 20 + 2х5 + 5.

Розгортати кондитерську цукрову мастику зручно на змащеному маслом і присипати цукровою пудрою столі, а ще краще між двома листами поліетиленової плівки, розкатану на поліетиленовій плівці мастику дуже легко перенести на бісквіт, це можна робити прямо разом з плівкою, яку потім потрібно просто відокремити від мастики і продовжити розрівнювання мастики на поверхні бісквіта.

Товщина розкатаної цукрової мастики для покриття бісквіта повинна бути близько 5 мм, після того, як ви її накладіть на торт і розрівняєте, вона витягнеться до необхідних 2-3 мм.

Якщо розкачати цукрову мастику відразу до товщини 2-3 мм, вона може при роботі з нею легко порватися.

Якщо немає професійних інструментів, то купіть пластилін в коробці, до якої включені інструменти для лепкі.Также потрібні бажано 2 прасування для обтягування торта і ніж для обрізки мастики, такий як для розрізання піци, харчової фломастер, це якщо будете робити напис прямо на мастиці.

На замітку! Будь-яка мастика - з маршмеллоу, цукрово-желатинова або молочна - прекрасно замінить марципан в домашніх умовах. Тільки треба враховувати, що не завжди бажано покривати мастикою весь торт - покриття мастикою хоча і дуже красиві, але досить жорсткі.

****************

*****************

«Приготування мастики в домашніх умовах»

«Ліплення троянди з мастики»

«Шоколадна мастика»

«Ліплення ведмедики з мастики»

джерело http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/