Главная Новости

Cake Expert Торты на Заказ

Опубликовано: 16.06.2021

Cake Expert Торты на Заказ

Для бисквита необходимо брать только свежие и высококачественные продукты. В норме в муке должно быть 28-34% клейковины. Если клейковины больше, то бисквит выйдет слишком плотным. Если клейковины меньше нормы, то корж будет крошиться.
Вся посуда должна быть чистой, без малейших следов воды и жира, смотрите Cake Expert Торты на Заказ.
Чтобы бисквит вышел пушистым, необходимо хорошо взбить яйца, растворить полностью сахар, муку хорошо просеять.
Для большого бисквита взбивают отдельно белки и желтки, а для маленького – все вместе. Также форма взбивания зависит от качества миксера. Если миксер хорошо взбивает, то белки и желтки можно взбивать вместе. Если же он взбивает не очень качественно, то лучше их разделить, а сахарный песок заменить сахарной пудрой.
При приготовлении сливочного бисквита масло не растапливают, а размягчают.

Чтобы получить хороший бисквит, следует правильно приготовить тесто. Сначала взбивают белки до крутой пены на самой высокой скорости до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Добавляют в них 2/3 сахара и продолжают взбивать, пока сахар не растворится. Отдельно взбивают желтки с 1/3 сахара. Затем соединяют белки с желтками и добавляют в полученную смесь просеянную муку.
Яйца лучше взбиваются при комнатной температуре, а белки – охлажденными. Если яйца не хотят образовывать пышной пены, то к ним добавляют немного кипящей воды или жидкого меда. Мед в бисквите играет роль разрыхлителя и делает верхнюю корочку мягкой и упругой. Поэтому его рекомендуется понемножку добавлять в любой бисквит.
Чтобы бисквит не осел, рекомендуется четвертую часть муки заменить крахмалом.
Муку необходимо подмешивать понемногу и вручную. Если воспользоваться миксером, то пена осядет.
Если в тесте содержится хоть немного жира, в том числе какао, то обязательно нужно добавлять разрыхлитель. Но от большого количества разрыхлителя тесто утяжеляется и уплотняется, а бисквит становится похожим на кекс. Рекомендуется на 6 яиц добавлять 1-1, 5 чайной ложки разрыхлителя.
Гашеная сода дает слабый эффект, так как весь углекислый газ, который поднимает тесто, уходит в воздух. Если в тесте есть кисломолочные продукты, то они сами погасят соду. При их отсутствии соду перемешивают с мукой, а лимонный сок добавляют в жидкие компоненты.

 

uk

Для бісквіта потрібно брати тільки свіжі і якісні продукти. У нормі в борошні має бути 28-34% клейковини. Якщо клейковини більше, то бісквіт вийде дуже щільним. Якщо клейковини менше норми, то корж буде кришитися.
Весь посуд повинна бути чистою, без найменших слідів води і жиру, дивіться Cake Expert Торти на Замовлення.
Щоб бісквіт вийшов пухнастим, необхідно добре збити яйця, розчинити повністю цукор, борошно добре просіяти.
Для великого бісквіта збивають окремо білки і жовтки, а для маленького - все разом. Також форма збивання залежить від якості міксера. Якщо міксер добре збиває, то білки і жовтки можна збивати разом. Якщо ж він збиває не надто якісно, ​​то краще їх розділити, а цукровий пісок замінити цукровою пудрою.
При приготуванні вершкового бісквіта масло не розтоплюють, а розм'якшують.

Щоб отримати хороший бісквіт, слід правильно приготувати тісто. Спочатку збивають білки до крутої піни на найвищій швидкості до тих пір, поки маса не збільшиться в 3 рази. Додають в них 2/3 цукру і продовжують збивати, поки цукор не розчиниться. Окремо збивають жовтки з 1/3 цукру. Потім з'єднують білки з жовтками і додають в отриману суміш просіяне борошно.
Яйця краще збиваються при кімнатній температурі, а білки - охолодженими. Якщо яйця не хочуть утворювати пишної піни, то до них додають трохи окропу або рідкого меду. Мед в бісквіті грає роль розпушувача і робить верхню скоринку м'якою і пружною. Тому його рекомендується потроху додавати в будь-який бісквіт.
Щоб бісквіт не осів, рекомендується четверту частину борошна замінити крохмалем.
Борошно необхідно підмішувати потроху і вручну. Якщо скористатися міксером, то піна осяде.
Якщо в тесті міститься хоч трохи жиру, в тому числі какао, то обов'язково потрібно додавати розпушувач. Але від великої кількості розпушувача тісто утяжеляется і ущільнюється, а бісквіт стає схожим на кекс. Рекомендується на 6 яєць додавати 1-1, 5 чайної ложки розпушувача.
Гашене сода дає слабкий ефект, так як весь вуглекислий газ, який піднімає тісто, йде в повітря. Якщо в тесті є кисломолочні продукти, то вони самі погасять соду. При їх відсутності соду перемішують з борошном, а лимонний сік додають в рідкі компоненти.

видео Cake Expert Торты на Заказ | видеo Cake Expert Тoрты нa Зaкaз
avatar
Будицкая Мася Федоровна
Будицкая Мася Федоровна
Опубликовано: 16.06.2021 | Исправлено: 16.06.2021



Server Fedorovich
16.06.2021 в 16:28
Многопоколенческие компании - это компании с традициями, где компания годами работает на доброе имя завода, где каждый день приходится работать над семейным партнерством, потому что, независимо от возраста, каждый из нас заботится о благо компании ...

Все комментарии
rss