1. Нерка: склад, калорійність
2. користь нерки
3. Як смачно приготувати нерки
4. Де зловити нерки. Нерка на вугіллі

Цінна промислова риба нерки відноситься до сімейства лососевих. Відомо що лосось називають червоною рибою, але саме нерки може називатися так по праву: коли ця риба йде на нерест, то стає яскраво-червоною зовні, а її голова набуває зелений колір, хоча в інший час вона має звичайну для лососів, сріблясту забарвлення.

Фото: нерки

Нерка: склад, калорійність

М'ясо у нерки теж яскравого, насиченого червоного кольору: вона харчується особливими, дрібними, але досить жирними рачками з підкласу веслоногих - калянідамі. Ці рачки також яскраво-червоні, і їх пігменти забарвлюють тканини нерки - цим вона помітно відрізняється від інших лососевих, у яких м'ясо зазвичай рожеве.

Завдяки такому гурманським харчуванню, і смак у нерки інший, більш насичений і багатий, що здається деяким людям не зовсім звичним, так що з її м'яса готують не тільки делікатеси, а й всілякі екзотичні страви.

Водиться нерки в Тихому океані, тому ловлять її в східних морях Росії - наприклад, в Охотському, хоча американцям пощастило більше: у їх берегів нерки плаває в достатку. На відміну від кети і чавичі - чемпіонів за розмірами серед лососевих, нерки - риба невелика: близько 80 см завдовжки, а важить від 1,5 до 7,7 кг - щонайбільше.

Нерка вельми багата білком і корисними жирами, в яких багато жирних кислот, а також вітамінами А , Е , З , До , D , групи В ; мінералами - це калій і фосфор у Великій кількості, сірка , хлор , натрій , магній , кальцій , залізо , цинк , мідь , марганець , хром , селен , фтор , молібден , Нікель. Незважаючи на високий вміст білка і жиру, калоріями нерки небагата - всього 157 ккал на 100 г, тому її, як і інший лосось, можна використовувати в дієтах для зниження ваги.

Фото: нерки

користь нерки

Якщо вживати нерки регулярно в поєднанні з іншими корисними продуктами, можна привести в норму обмінні процеси - зокрема, рівень цукру в крові; відновити баланс холестерину і забезпечити свій організм безліччю життєво важливих речовин. Досить просто додати її до свого раціону, щоб хімічні реакції в клітинах і тканинах оптимизировались, а м'язи і кістки стали міцнішими - це забезпечується високим вмістом в Нерка фосфору і фтору. Тому страви з нерки дуже корисні підліткам, дітям, вагітним жінкам і літнім людям.

Свіжа, якісна нерки має антиоксидантні властивості, і допомагає організму підтримувати в нормі стан волосся , нігтів , шкіри і слизових оболонок, налагоджувати травлення і роботу нервової системи. Ікра нерки продається дуже рідко, але ця риба і в цьому відрізняється від інших лососів: найціннішим в ній вважається не ікра - як, наприклад, у кети, - а яскраво-червона м'якоть. Треба сказати, що це рятувало нерки від винищення тільки заради ікри, хоча її запаси в природі все одно істотно скоротилися.

Як смачно приготувати нерки

Рецептів з нерки не так багато, але її можна готувати так само, як і інший лосось. Однак є страви, в яких «фігурує» саме ця риба: цінителі і просто ті, хто пробував нерки хоч раз, запевняють, що вони чудові, і смак їх не забувається ніколи - кажуть, що м'ясо кети в цьому сенсі сильно поступається м'ясу нерки.

Готують нерки різними способами - в копченому вигляді вона особливо смачна, і балики з неї виходять чудові. Солити нерки треба помірно: її ніжне м'ясо, насичене корисними жирами, стає делікатесним продуктом, з яким будь-яка страва виходить святковим. Солону нерки додають в салати і холодні закуски, але вона хороша і свіжа, в гарячому вигляді - запечена або на пару.

У духовці нерки готується дуже швидко. Треба взяти 1,5 кг філе, свіжого або свіжомороженого - в останньому випадку розморожувати треба повільно. Промите філе нарізають середніми шматочками, видаляють кісточки, рівномірно солять, посипають перцем, поливають соком лимона і викладають у форму, змащену маслом - бажано оливковою . Запікають 7 хвилин в духовці при 220 ° C, а за цей час збивають 3 яєчні білки і змішують їх з тертим сиром (200 г). Форму з рибою витягують, викладають на неї рівним шаром отриману суміш, і знову ставлять запікати на 10 хвилин. Подають, побризкав лимонним соком.

Фото: нерки

Швидше за все приготувати страву з нерки можна в мультиварці, якщо такий пристрій є на кухні. Кілограм філе нарізають невеликими шматочками, укладають в форму, змащену вершковим маслом , Посипають улюбленими приправами - добре підходять «Прованські трави», викладають зверху тонкими кільцями лука і помідорів і змащують сумішшю вершків і тертого сиру (по 50 г). Готувати при закритому клапані в режимі «Риба» протягом 5 хвилин.

Якщо немає ні мультиварки, ні пароварки, можна запекти нерки в рукаві - смак буде схожий. Треба приготувати овочеву суміш: морква порізати кружальцями, цибулю півкільцями; можна додати картопля - його ріжуть кубиками. Все посипають сіллю, травами, спеціями, перемішують, складають в рукав разом з промитим і нарізаним філе риби, щільно закривають кінці рукава і запікають у духовці 30 хвилин.

Де зловити нерки. Нерка на вугіллі

Ціни на нерки приблизно в 1,5 рази вище, ніж на кету, і видобувається її набагато менше. У Росії щорічно виловлюють приблизно 20% від усього світового улову цієї риби - від 15 до 30 тис. Тонн, але це не так багато, тому купити хорошу нерки складніше, ніж інший лосось.

За кордоном - наприклад, в США і Японії, нерки вирощують спеціально для спортсменів-аматорів. У нас спортивна ловля теж дозволена в деяких регіонах. Так, на Камчатку щороку їдуть туристи з центральних областей країни і навіть з Європи. Для цього можна купити спеціальний рибальський тур, і ловити нерки на законних підставах; правда, вирощена для спортивного лову риба не дуже крупна: зазвичай вона важить менше кілограма, але це анітрохи не зменшує задоволення від процесу риболовлі і улову. Лососеві, як правило, метають ікру в річках, але нерки відрізняється і тут: найчастіше вона нереститься в чистих озерах, де є природна джерельна вода.

Фото: нерки

Тому, якщо вам самим пощастить зловити нерки вагою близько 0,6-0,7 кг, її можна запекти відразу, прямо на природі, на вугіллі - це буде смачніше, ніж будь-який екзотичну страву рибного ресторану. Буде потрібно тільки лимон, цибуля та спеції - свіжа нерки буде хороша і без солі. Рибу почистити, промити, нарізати на стейки товщиною близько 1,5 см і замаринувати: викласти в підготовлену ємність, перемішати з цибулею, нарізаним лимоном (1/3) і спеціями, і залишити на 20 хвилин. Лук, нарізаний кільцями, потрібно заздалегідь трохи розім'яти, щоб він пустив сік. Вугілля треба підготувати правильно, щоб жар від них був рівномірним; потім викласти стейки на решітку і смажити по 80-10 хвилин з кожного боку, поливаючи соком лимона. Риба буде готова, коли стане золотистою: не варто від неї відходити, інакше вона може швидко перетворитися на вуглинки. Запечена на вугіллі нерки дуже красиво виглядає на свіжому листі зеленого салату.

Нерка дивно смачна і корисна для здоров'я, проте не варто вживати її в період загострення гастриту, а також при виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: риба нерки , як приготувати нерки