Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

Розпал масляного тижня - ідеальний час для того, щоб подивитися на млинцевий майстер-клас одного з найвидатніших кухарів в регіоні. Спеціально для «Чіта.Ру» шеф-кухар ресторану «Забайкаллі» Заріна Гагіева приготувала і накрила млинці класичні і з пріпёком. Можливо, когось це надихне на нові відкриття в улюбленому розвазі і ласощах всієї Масниці.

Беремо 200 грамів борошна, просіюємо, в неї розбиваємо три яйця. Яйця я попередньо промию в харчовій соді. У борошно з яйцем додаємо 20 грамів цукру і половину чайної ложки солі, щоб збалансувати смак. Помішуючи віночком, додаємо півлітра молока і ретельно вимішуємо до зникнення грудочок. Після цього додамо 25 грамів рослинної олії - це приблизно 1,5 столової ложки, знову перемішуємо. Потім половину чайної ложки соди гасимо лимонним соком. Замішуємо соду в тісто. Готово, починаємо смажити.

Борошно для млинців потрібно обов'язково просівати. По-перше, борошно насититься киснем, і млинці будуть більш повітряними. По-друге, в борошні можуть потрапляти механічні з'єднання, домішки, які ви відсіється.

Класичні млинці готуються на молоці. Рум'яними млинці робить цукор, який при смаженні карамелізуется. Сире тісто має бути на смак злегка солодким.

Млинці бувають дріжджовими, але класичний рецепт передбачає використання гашеного соди. Гасити соду можна будь-яким оцтом, але я віддаю перевагу лимонний сік.

Сковороду спочатку розжарите на найбільшій потужності, а потім трохи зменшіть. Жар повинен бути вище середнього. Потім сковорода нагріється так, що млинці будуть виходити самі собою.

Всі наші бабусі пекли на чавунних сковорідках, але до них потрібно мати особливий навик. Вони дуже добре тримають тепло. У порівнянні з ними керамічна сковорода просто чудо.

Перевертати млинець потрібно в той момент, коли у нього чітко карамелізуются краю.

Промазуйте готові млинці маслом.

Не бійтеся робити млинці з пріпёком. Це просто . Наприклад, додайте в тісто нарізане дрібними кубиками яблуко. Такі млинці можна подавати зі сметаною або фруктовим джемом, можна присипати їх цукровою пудрою. Можна додати в пріпёк посмажені з цибулею гриби. Мені подобаються білі - у них хороший аромат, колір і смак. Для пріпёка ідеально підходить копчена червона риба. Якщо до таких млинців подати червону ікру, вийде королівський сніданок.

Які великі люди одного разу придумали курник? Це класичний російський весільний пиріг. Він робиться з готових млинців і готового фаршу. Дріжджове або листкове тісто розкочується, на нього викладається начинка - курячий фарш, гриби і петрушка, для кольору. Багато начинки, потім шар млинців, ще начинка і знову млинці, і так кілька шарів. Зверху курник закривається тестом і запікається зовсім недовго, поки не зарум'яниться тісто. Чомусь в ресторані курник замовляють нечасто, але зате він дуже подобається приїжджим знаменитостям.

Прислів'я народжує саме життя. Ось є прислів'я про перший млинець грудкою. Я давно помітила, що якщо починаю щось робити і відразу стикаюся з труднощами, то потім все піде добре.