1. Оливки користь і шкода для організму маслини Olea europaea L.
2. Зміст статті
3. Олива європейська Маслина
4. Відмінність оливок від маслин
5. Консервовані оливки користь і шкода
6. Хімічний склад плодів і листя оливи
7. Про оливах, маслинах і оливковій олії відео

Оливки користь і шкода для організму маслини

Olea europaea L.

Вітаю шановних читачів блогу! У цій статті ми розберемо тему: Оливки користь і шкода для організму, в чому відмінність оливок від маслин. Оливки, маслини мають високі смакові якості, поживні, є джерелом дуже цінних для організму ненасичених жирних кислот і вітамінів.

Зміст статті

В оливках містяться калій, магній, залізо в легко засвоюваній формі. Мінеральні солі, що входять до складу оливок, грають важливу роль в обміні речовин і кровотворенні, необхідні для нормальної роботи судин, нервової системи.

Маслина, олива Olea - рід вічнозелених дерев і чагарників сімейства маслинові Oleaceae, відомо більше 30 видів маслини.

Господарське та споживче значення має лише один вид - Маслина європейська Olea europeae, Маслина культурна або Олива європейська, оливкове дерево, широко культивується олійна рослина.

Представники роду Маслина ростуть в теплих помірних і тропічних областях Південної Європи, Африки, Південної Азії та Австралії.

У районі Середземного моря виростає більше 150 сортів Оливи європейської. Її вирощують і виробляють в основному в Іспанії, Італії, Греції та в країнах Північної Африки. Олива з давніх-давен вирощують в основному для отримання оливкового масла, в дикому вигляді не зустрічається.

У Росії олива росте на Чорноморському узбережжі Кавказу в районі від Геленджика до Сочі і на південному березі Криму.

Олива європейська Маслина

Оливки як ростуть маслини. Олива європейська Olea europaea - це вічнозелений чагарник висотою 1 - 3 метри або плодове дерево заввишки 3 - 12 метрів, стовбур покритий сірою корою, викривлений, з віком дуплистих, гілки вузлуваті, довгі. Листя у оливи дрібні супротивні, майже сидячі, ланцетовидні або овально-довгасті довжиною до 8 см, шкірясті, зверху сіро-зелені, знизу сріблясті, змінюються протягом 2 - 3 років.

Квітки дрібні довжиною 2 - 4 мм, запашні білого кольору, зібрані по 8 - 40 в волотисте кисті, розташовані в пазухах листків. Плід овальна або куляста кістянка завдовжки 1 - 3,5 см вагою до 15 г, при дозріванні темно-фіолетового, синьо-чорного або червонувато-коричневого кольору, часто з восковим нальотом. Цвіте олива в травні - липні, плоди дозрівають у вересні - грудні, дерево плодоносить раз в два роки.

Олива європейська витримує короткочасні заморозки до - 13 ° С, рослина посухостійка. Оливкові дерева в зимовий період дощів вбирають велику кількість вологи і можуть зберігати її в стовбурах протягом багатьох посушливих літніх місяців.

Оливкове дерево живе і плодоносить до 400 - 500 років і більше, дерева довгожителі є в Греції, Ізраїлі. У Нікітському ботанічному саду росте олива, якій близько 2000 років.

Олива європейська сталася від грецької маслини, це дуже давня культура, відома за три тисячоліття до нашої ери, вже тоді люди використовували її цілющі і харчові властивості. У I столітті до н. е. Італія була найбільшим виробником оливкового масла, сюди європейську оливу привезли греки, потім її стали розводити від Іспанії до Сирії і далі на схід.

Свіжі плоди оливи неїстівні через дуже гіркого смаку, обумовленого наявністю в плодах олеуропеіна - гіркого глікозиду. Гіркота зникає лише після довгого вимочування плодів у воді, яку міняють щодня, або довгої витримки в соляному розсолі - протягом декількох тижнів. Після цього плоди оливи стають корисними і смачними.

З античних часів маринували, солили як стиглі, так і зелені оливки, вони були також виявлені при розкопках в Помпеях. Широке поширення оливки отримали завдяки великому вмісту оливкової олії, що міститься в плодах, яке віджимають зі свіжих плодів оливкового дерева. Виробництво оливкового масла, вважають, одного віку з виноробством.

Олива, маслина - символічно значуще рослина, в античності пов'язується з Афіною, богинею війни. Священний гай в Олімпії була з оливкових дерев, з оливкового дерева вирізали зображення богів. Оливкові гілки підносили переможцям спортивних змагань, солдати несли вінки з гілок оливи в тріумфальних ходах.

А в Стародавньому Римі оливкова гілка була символом богині світу Пакс, з оливковими гілками в руках посланці молилися про мир і захист.

У наш час оливкова гілка - символ миру, перемир'я, в ісламській традиції олива - древо життя. На емблемі Всесвітнього конгресу прихильників миру зображений голуб, який несе оливкову гілку. Оливкова гілка широко застосовується в геральдиці, зображена на гербах багатьох країн.

З 90% оливок роблять оливкову олію, інші маринують з кісточками і без кісточки. Сорти оливок відрізняються за видом їх використання. Багаті маслом оливки відносять до олійних сортам, їх використовують для виробництва оливкової олії. Оливки з меншим вмістом олії відносять до столових, консервним - використовують для консервування в цілому вигляді. Є також комбіновані, універсальні або консервно-олійні ґатунки.

Відмінність оливок від маслин

За звучанням і словотвору маслини і оливки це два різних слова, але це просто різну назву плодів одного оливкового дерева або чагарнику - Оливи європейської.

Чим відрізняються оливки від маслин. У міжнародній термінології існують назви: оливки зелені Green olives для зелених недозрілих плодів оливкового дерева і оливки чорні Black olives - зрілі плоди оливкового дерева. У міру дозрівання оливки можуть мати світло-зелену, жовту, рожеву, червоно-коричневу, фіолетову і майже чорне забарвлення.

Колір і відтінки консервованих оливок залежать від ступеня зрілості плодів і технології, що застосовується при заготівлі і подальшої обробки.

У Росії оливками зазвичай називають плоди зеленого, оливкового кольору, а чорні оливки називають маслинами, такий поділ назв існує тільки в нашій повсякденній мові. За кордоном все плоди оливкового дерева називають оливками, назва плодів - маслини широко використовується тільки в Росії.

Чорні оливки, маслини, які надходять у продаж, і які ми зазвичай можемо купити в магазині, можуть бути двох видів: маслини, які дозріли природним шляхом на оливковому дереві і ті, які стали чорними штучно.

Другий вид чорних оливок, маслин Black oxidized olives - чорні оксидованої оливки. Для їх виробництва використовують незрілі зелені оливки, які стають чорними в процесі оксидування - насичення киснем в розчині їдкого натру з глюконатом заліза. Плоди вимочують для швидкого видалення природної гіркоти і фарбування, використовуючи харчові добавки Е524, Е579.

Натурально дозрілі чорні оливки стиглі, м'якші і маринуються завжди з кісточками. Консервовані оливки повинні маркуватися відповідно до розмірів плодів, ступенем зрілості, враховуються і інші відмінності виробничого процесу виготовлення цих продуктів харчування.

Консервовані оливки користь і шкода

Чим корисні консервовані оливки

В основному оливки використовують для отримання оливкового масла, також із зелених недозрілих плодів оливок виготовляють консерви, з чорних оливок - маслини сухого засолу - солять сухим способом. До нас на стіл надходять консервовані оливки.

Оливки після вимочування і видалення гіркоти поміщають в розсіл, використовуючи приправи і спеції, зберігають в ємностях до 10 тонн. Потім вибивають кісточки, фарширують і розфасовують в різні скляні та металеві баночки для продажу в торговельній мережі магазинів.

Консервовані оливки, фаршировані вживають як делікатесної закуски на столі. Оливки фарширують паприкою, часником, рибою - анчоусами, лососем, тунцем; креветками, луком, перцем чилі, корнішонами, в'яленими томатами, сиром фета, мигдалем, лимоном, апельсином.

Хімічний склад плодів і листя оливи

Свіжі стиглі оливки, маслини багаті жирами, білками, пектинами, цукрами, вітамінами В, С, Е, Р-активними кахетінов, містять солі калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та інших елементів, в плодах містяться фенолкарбонові кислоти, тріпертеновие сапоніни.

Сира м'якоть плоду містить до 80% олії, в складі якого ненасичені жирні кислоти: олеїнова - 75%, лінолева - 13%, ліноленова - 0,55%, це основний компонент вітаміну F в природній формі, також вони призводять до зниження рівня глюкози в крові.

У листі містяться органічні кислоти, глікозиди, флавоноїди і таніни, смоли, гіркі і дубильні речовини, ефірну олію. З лікарськими цілями листя заготовляють під час цвітіння, сушать в тіні на свіжому повітрі або в добре провітрюваних приміщеннях.

Листя маслини в свіжому вигляді, а також естракт, настій використовують для зниження кров'яного тиску при гіпертонії, як сечогінний засіб, для нормалізації дихання.

Вітаміни E, F - природні антиоксиданти, захищають організм від передчасного старіння і руйнування, беруть участь в жировому обміні шкіри, сприяють виведенню холестерину з організму.

У консервованих оливках, консервованих маслинах вітаміни і мінеральні речовини зберігаються.

Людині для зміцнення свого здоров'я і поповнення організму вітамінами, що містяться в оливках, досить вживати 8 - 10 штук оливок в день.

Якщо організм отримує достатню кількість вітамінів і антиоксидантів, зміцнюється імунітет, організм отримує додатковий захист.

Пектини, що містяться в оливках, маслинах, допомагають виводити з організму токсини і шлаки, солі важких металів, покращують мікрофлору кишечника.

Вживання оливок і маслин в їжу знижує ризик розвитку атеросклерозу, сприяє гарному травленню, стимулює вироблення шлункового соку і перистальтику кишечника.

Кілька оливок в день заспокоять нервову систему, додадуть бадьорості, піднімуть настрій, поліпшать стан шкіри і волосся.

Консервовані маслини, консервовані оливки шкоду:

• індивідуальна непереносимість
• Консервовані оливки містять багато солі, спецій, тому вони протипоказані в великій кількості людей при гіпертонії, хворобах серця, у всьому потрібно знати міру.

Подивіться відео про те, як ростуть оливки, як їх збирають, як виробляють оливкову олію в Греції:

Про оливах, маслинах і оливковій олії відео

Найбільше оливок виробляють в Іспанії, Італії, Греції, Туреччині, Тунісі, Марокко.

Консервовані маслини і оливки широко використовують в середземноморській кухні та у всьому світі. Їх вживають як окремо з кісточками і без, фаршированими, так і в різних салатах, при приготуванні перших страв, всіляких солянок, вони прекрасно підходять для прикраси святкового столу.

Міцна зеленувато-жовта деревина оливи добре полірується, використовується для виготовлення меблів, сувенірних прикрас, інкрустацій дорогих виробів з деревини.

Шановні читачі! У невеликій статті Оливки користь і шкода для організму маслини Відмінність оливок від маслин я постаралася розповісти, як ростуть маслини оливки, ніж корисні консервовані оливки, про їх склад і властивості.

Наступна стаття - про користь оливкової олії , Прочитайте!

Пропоную прочитати також цікаву статтю:

Ламінарія морська капуста лікувальні властивості

Якщо інформація була Вам цікава, поділіться з друзями у Вашій соціальної мережі, висловіть свою думку в коментарях.

До зустрічі на сторінках блогу! Ви першими прочитаєте нові корисні статті про подорожі і здоров'я!